Toiduhügieenikoolituse eksam (0)

1. Toore liha töötlemiseks mõeldud lõikelauda tohib kasutada ka... toore kala töötlemiseks (vale) leiva, saia lõikamiseks (vale) küpsetatud liha lõikamiseks (vale) ei tohi kasutada peale toore liha töötlemise millegi muu töötlemiseks (õige) 1Punkt(i) 2. Mis on peamine põhjus, miks toiduainete valmistamisel ei tohi kanda ehteid?  need võivad kukkuda toidu sisse (õige)  see põhjustab kaastöötajates kadedust (vale)  need võidakse ära varastada (vale)  see on kujunenud harjumuseks (vale) 1Punkt(i) 3. Sobiv koht toidujäätmete hoidmiseks on..  plastikkotid (vale)  plastmassämber (vale)  kaanega ja plastikkotiga prügikast (õige)  kartongist kast (vale) 1Punkt(i) 4. Milliseid mikroorganisme kasutatakse toiduainetööstuses? salmonellad (vale) kolibakterid (vale) võrkseened (vale) hallitusseened (õige) 0Punkt(i) 5. Toidumürgistuse sümptomiks on sageli... kurguvalu (vale)


köha (vale) kõhulahtisus (õige) kõik eelnimetatud kokku (vale) 1Punkt(i) 6. Milline järgnevalt esitatud väide linnulihade sulatamisel on õige? linnuliha tuleb sulatada kõige kauem 1 tunni jooksul (vale)  juba kord sulatatud linnuliha tuleb töödelda 24 tunni jooksul (õige)  juba kord sulatatud linnuliha tuleb töödelda 6 tunni jooksul (vale)  sulatamisel tekkinud vedelik kasutatakse toidu valmistamisel ära (vale) 1Punkt(i) 7. Toitu käitlev töötaja, kelle käel on haav või lõikehaav... ei või tööd jätkata (vale) võib tööd jätkata ülemuse loal (vale) võib tööd jätkata, kui haav on kaitstud veekindla kattega (õige) võib tööd jätkata, kui haav on kaitstud suvalise plaastri või marliga (vale) 1Punkt(i) 8. Salmonelloosi vältimiseks peab temperatuur liha kuumtöötlemisel lihatüki sees olema  vähemalt 60 kraadi (vale) 73 kraadi (õige) 80 kraadi (vale) 90 kraadi (vale) 1Punkt(i) 9. Kui tihti peab vahetama fritüüris õli? iga päev (vale) vastavalt vajadusele (õige)


1 kord nädalas (vale) töövahetuse lõpus (vale) 1Punkt(i) 10. Milline väide on õige? kõik mikroobid vajavad arenguks hapnikku (vale) vaakumpakendis mikroobid ei arene (vale) kõik patogeensed mikroobid vajavad oma arenguks hapnikku (vale) osa mikroobe areneb suurepäraselt ka hapniku juurdepääsuta (õige) 1Punkt(i) 11. Vastuvõetava toidukauba temperatuuri mõõtmiseks tuleb mõõta temperatuuri... kaubaautost (vale) toidukauba/ toote pealispinnalt (vale) võimalusel toote keskosast ja/ või pakendite vahelt (õige) toidukauba/ toote põhjast (vale) 0Punkt(i) 12. Sügavkülmkapis toitu säilitades...  mikroobid ei paljune, kuid osal säilib eluvõime (õige)  mikroobid paljunevad, kuid aeglaselt (vale)  kõik mikroobid surevad (vale)  ainult salmonella bakterid jäävad ellu ja ülejäänud surevad (vale) 1Punkt(i) 13. Mitu põhimõtet on HACCP süsteemil? 3 (vale) 6 (vale) 7 (õige) 8 (vale)


1Punkt(i) 14. Mida tähendab märge "kõlblik kuni 01.03.2022a." ?  kaupa võib realiseerida kuni 01.03.2022a. (õige)  peale 01.03.2022a. võivad kaupa osta vaid oma töötajad (vale)  peale 01.03.2022a. võib kaupa realiseerida vaid allahinnatult (vale)  kaupa võib müüa peale 01.03.2022a. kui see on visuaalselt tuvastatud  kõlblikuks (vale) 1Punkt(i) 15. Missugune järgmistest väidetest on õige?  osa mikroobe on kahjulikud (õige)  kõik mikroobid on kahjulikud (vale)  ainult mikroobide eosed on kahjulikud (vale)  mikroobid ei ole kahjulikud (vale) 1Punkt(i) 16. Toiduainete käitlemisega seotud töötajate kaitseriietus peab olema... valge (vale) desinfitseeritud (vale) triigitud (vale) puhas (õige) 1Punkt(i) 17. Valmistooteid tuleb säilitada eraldi toorainest, kuna...  see soodustab tootmisprotsessi (vale)  kiirendab toodangu valmistamist (vale)  hoiab ära toodete saastumist (õige)  võtab vähem ruumi (vale) 1Punkt(i) 18. Kõige sagedasemaks toidumürgistuse põhjuseks on...


vesi (vale) bakterid (õige) kemikaalid (vale) mürgised taimed (vale) 1Punkt(i) 19. Mikroobid vajavad oma elutegevuseks kindlasti... suhkrut (vale) niiskust (õige) õhku (vale) valgust (vale) 1Punkt(i) 20. Enamik mikroobe areneb väga hästi... neutraalses ja nõrgalt happelises keskkonnas (õige) neutraalses ja nõrgalt aluselises keskkonnas (vale) tugevalt happelises keskkonnas (vale) nõrgalt aluselises keskkonnas (vale) 0Punkt(i) 21. Kui tihti tuleb läbi viia puhastamist ja desinfitseerimist? 1x nädalas ja/või iga suurpuhastuse käigus (vale) iga kahe tunni tagant (vale) töövahetuse lõpus (vale) piisava sagedusega (mistahes saastumisohu vältimiseks) (õige) 1Punkt(i) 22. Peamine põhjus paberkäterättide kasutamiseks käte kuivatamisel on... mugavus (vale) toidu saastumise vältimiseks (õige)


mustuse eemaldamine kätelt (vale) odavus (vale) 1Punkt(i) 23. Milline alljärgnev väide steriliseerimise kohta on õige?  enamik mikroorganisme ei hävi, kuid nende areng peatub (vale)  väheneb mikroobidele kättesaadava vee hulk (vale)  hävineb enamik mikroobe (vale)  hävivad kõik mikroorganismid ja sealhulgas ka enamus spoore (õige) 1Punkt(i) 24. Mittemikrobioloogilise toidumürgistuse võib saada alljärgnevatest toiduainetest...  sügisesest kartulist (vale)  mõnede loomade teatud organitest (neerupealistest) (õige)  ploomidest ja kreekidest (vale)  konserveeritud ubadest (vale)