· planeerida eelnevalt toitude paigutus marmiiti, et kõik komponendid ära mahuksid; · enne klientide saabumist seada iseteenindusliinis kõik menüüs sisalduv õigesse järjekorda. Teenindus · Väljastusliini ja saali puhtuse eest tuleb hästi hoolt kanda, kuna sööma tulles saab klient üldpildi teenindusruumist ning see mõjutab kindlasti kogu teenindussituatsiooni; · jagada välja korrektsed ja tehnoloogilisele kaardile vastavad portsjonid kliendi taldrikule; · lisada abitööjõudu, kuhu vaja; · täita eritellimusi; · täiendada kahanevaid toiduvarusid ilma letti üle kuhjamata;
lülitada välja kõik soojendusaparaadid, toimetada nõudepesuruumi kõik tühjad anumad ja serveerimisvarustus, puhastada lett ja selle ümbrus järgmiseks tööpäevaks ning koristada saal; maitseained ja kastmed koguda kokku ja panna hoiule; lugeda üle kassa ja lukustada seifi. (2;140-146) Väljastusliini ja saali puhtuse eest tuleb hästi hoolt kanda kuna sööma tulles saab klient üldpildi teenindusruumist ning see mõjutab kindlasti kogu söömissituatsiooni. Köögipersonal peab üksteist vältimatult informeerima millegi puudumisest või vajadusest. Personal peab omavahel jagama vastutuspiirkonnad ja tööülesanded. Roogasid peab olema saadaval kogu lahtioleku ajal, et viimasena sööma tulnutel ei oleks vaja „poti põhja kraapida“. Väljastusletti hooldatakse kogu lahtioleku ajal ja vajadusel pühitakse toidupritsmeid ning täiendatakse roogade ja jookide valikut.
lühikesed ja ühesuunalised. 5Üldnõuded tootmisruumidele Pindala: Erinevate tootmismahtude puhul (valmistusköökide järgi): Tootlikus 1 istekoha koha Üle 100 eine 0,7 m2 Üle 250 eine 0.5 m2 Üle 500 eine 0,46 m2 (allikas: BCI Code of Practic Recommendation 1998) Üldine soovitus: köök, mis valmistab alla 100 eine päevas – tootmisruum ½ teenindusruumist. Muud nõuded: o Temperatuur köögis 16-18oC o Valgustus 500 Lux (500 W/m2) o Õhuvahetus kuumköögis iga 2 minuti järel o Kuumseadmed kohtventilatsiooniga varustatud o Müra max 60-80 dB o Hoiuruumid temperatuur ja niiskusprotsent vastavalt
· Teab täpselt", "teab paremini kui teie", alati käepärast kindlad "faktid". · Ära lasku vaidlusse · Esita veenvaid vastuargumente ja fakte, mitte arvamusi · Lase kliendil väljendada oma vaateid ja olla nendest sisse võetud · Ära heitu kliendi "kindlatest allikatest" ja "faktidest" ning hoidu nende põhjal valede otsuste tegemisest · Ole kannatlik ja rahulik Joobes klient · Tee kõik, mis sinu võimuses, et klient teenindusruumist välja toimetada · Purjus kliendile pole mõtet midagi pikalt selgitada · Vajadusel pöördu abi saamiseks turvamehe poole, helista turvafirmasse või politseisse · Purjusolek on ainuke põhjus teenindamisest keeldumiseks Kliendi rahulolu tagamine: · Tervitamine · Jäägitu tähelepanu, hoolimine · Teenuse pakkumine, vajaduse tuvastamine, valikute loomine · Õige teeninduslik hoiak teenindusprotsessi lõpuni
kindlad "faktid". · Ära lasku vaidlusse · Esita veenvaid vastuargumente ja fakte, mitte arvamusi · Lase kliendil väljendada oma vaateid ja olla nendest sisse võetud · Ära heitu kliendi "kindlatest allikatest" ja "faktidest" ning hoidu nende põhjal valede otsuste tegemisest · Ole kannatlik ja rahulik 111 Joobes klient · Tee kõik, mis sinu võimuses, et klient teenindusruumist välja toimetada · Purjus kliendile pole mõtet midagi pikalt selgitada · Vajadusel pöördu abi saamiseks turvamehe poole, helista turvafirmasse või politseisse · Purjusolek on ainuke põhjus teenindamisest keeldumiseks 112 Eriolukorrad teeninduses · Rööv · Pommiähvardus · Varguse oht · Rünnaku ohvriks langenud klient · Tulekahju 113
109 110 "Konstruktiivne klient" e Joobes klient "argumenteeriv ekspert" · Teab täpselt", "teab paremini kui teie", alati · Tee kõik, mis sinu võimuses, et klient käepärast kindlad "faktid". teenindusruumist välja toimetada · Ära lasku vaidlusse · Esita veenvaid vastuargumente ja fakte fakte, mitte · Purjus j kliendile pole p mõtet midagi g pikalt p arvamusi selgitada
kindlad "faktid". · Ära lasku vaidlusse · Esita veenvaid vastuargumente ja fakte, mitte arvamusi · Lase kliendil väljendada oma vaateid ja olla nendest sisse võetud · Ära heitu kliendi "kindlatest allikatest" ja "faktidest" ning hoidu nende põhjal valede otsuste tegemisest · Ole kannatlik ja rahulik 111 Joobes klient · Tee kõik, mis sinu võimuses, et klient teenindusruumist välja toimetada · Purjus kliendile pole mõtet midagi pikalt selgitada · Vajadusel pöördu abi saamiseks turvamehe poole, helista turvafirmasse või politseisse · Purjusolek on ainuke põhjus teenindamisest keeldumiseks 112 Eriolukorrad teeninduses · Rööv · Pommiähvardus · Varguse oht · Rünnaku ohvriks langenud klient · Tulekahju 113
· Teab täpselt", "teab paremini kui teie", alati käepärast kindlad "faktid". · Ära lasku vaidlusse · Esita veenvaid vastuargumente ja fakte, mitte arvamusi · Lase kliendil väljendada oma vaateid ja olla nendest sisse võetud · Ära heitu kliendi "kindlatest allikatest" ja "faktidest" ning hoidu nende põhjal valede otsuste tegemisest · Ole kannatlik ja rahulik Joobes klient · Tee kõik, mis sinu võimuses, et klient teenindusruumist välja toimetada · Purjus kliendile pole mõtet midagi pikalt selgitada · Vajadusel pöördu abi saamiseks turvamehe poole, helista turvafirmasse või politseisse · Purjusolek on ainuke põhjus teenindamisest keeldumiseks Kliendi rahulolu tagamine: · Tervitamine · Jäägitu tähelepanu, hoolimine · Teenuse pakkumine, vajaduse tuvastamine, valikute loomine · Õige teeninduslik hoiak teenindusprotsessi lõpuni
annaabi.ee 
