Maks Siseelunditest on maks kõige vitamiinirikkam, selles leidub 15 vitamiini. Samas tuleb arvestada, et see on organ, kus tehakse kahjutuks organismi saabunud toksilisi aineid. Sestap võib maks sisaldada ka kahjulikke aineid, mistõttu on oluline nõuetekohane kuumtöötlemine. Samuti rikneb maks tunduvalt kiiremini kui liha, kuna sinna jääb suur kogus verd. Maks seob halvasti vett, kuid hästi rasva, selle tõttu sobib ta määrdelaadsete roogade valmistamiseks (nt pasteedid. Toidutegemiseks on vaja maksa ette valmistada. Maksa katab õhuke kelme (nn grillimise või praadimise jaoks), mis tuleb eemaldada, lükates näpud selle alla. Seejärel näppe järjest edasi lükates saamegi eraldada kelme ilma nuga kasutamata. lisaks võiks maksa küljest ära lõigata nähtava rasva ja kõhred ning kõik suured sooned, mis jooksevad maksast läbi. Maksa võib kasutada terve tükina, lõikudena, ribadena või kuubikutena. Eriti hästi sobib see praadimis...
kas hallikas roosa või roosa, nähtav rasv kõva ja valge. Liha on loomade ja lindude keha lihaseline osa, mida tarvitatakse toiduks. Punase liha all mõeldakse tavaliselt sea-, veise-, vasika-, lamba- ja talleliha, kuigi mõned sea- ja vasika lihased on üsna heledad. Valgeks lihaks nimetatakse üldjuhul linnuliha. Rümp on tapalooma nõuetekohaselt töödeldud (pea ja jalgadeta) lihakeha pärast veretustamist ning naha (sea rümbad on koos kamaraga), siseelundite jt tapasaaduste eemaldamist. Poolrümp saadakse rümba poolitamisel pikki selgroogu; jaotab rümba kaheks võrdseks osaks. Sea tükeldatud poolrümp Lihaskude koosneb umbes 75% ulatuses veest. Enamuse lihasest moodustavad lihaskiud, lisaks sidekude, veresooned jne. Kusjuures sidekude on kude, mis seob ja hoiab eri kudesid koos, ümbritseb lihaseid, kõõluseid, sooni, samuti esineb lihaskoes lihastesisese sidekoena ja kamarana. Liha on riknenud või riknemise äärel, kui ta pind:
,,STERIIL". Kasut. Liha lihatoodete valm. Kompressooriumi meetodil Trichinella spiralise suhtes uuritud liha. Kodusigade ja metssigade rümbad.Sõõrikujuline tervisemärk - ülaosas maakond, keskel tapamaja tunnusnumber, alaosas suurte tähtedega VETKONTROLL (30 mm). Tempel igal rümbatükil.Lisaks templijäljend K igale rümbatükile Toidukõlbmatu rümp Nelinurkne tempel 40 x 60 mm tekstigaUTIIL. Tempel küigile rümbatükkidele, lisaks lidale ristikujulised sisselõiked. 9.Liha ja tapasaaduste külmtöötlemine. Liha ja enamik tapasaadusi riknevad kiiresti. Nende mikroobset riknemist tuleb takistada ka siis, kui neid ei ole vaja säilitada pikka aega. See saavutatakse liha külmtöötlemisega: jahutamise või külmutamisega. Olenevalt külmtöötlemise viisist jaotatakse liha järgmiselt: · tapasoe (hot) liha vahetult pärast tapmist ja algtöötlemist, liha sisetemperatuur on vähemalt 35 °C;
kvaliteetset liha. Vajalik on teha seda ühe korraga ja korralikult, et ei tekiks pooluimas olekut või vähimatki kahtlust seoses looma ärkvelolekuga. Elektriline uimastamine on ühtlasi ka kõige tõhusam viis teadvusetu oleku saavutamiseks, samas nõuab see kiiret kätt ja häid reaktsioone. 1 Kasutatud kirjandus 1. R. Soidla & M. Rei. 1998, Tartu. " Tapasaaduste vedu ja töötlemine" lk 33-38 2. http://agroweb.loomakaitse.ee/content.php?content.55 3. http://agroweb.loomakaitse.ee/content.php?content.66 4. http://www.emro.who.int/Publications/HealthEdReligion/Slaughter/Chapter4.htm 5. http://www.grandin.com/meat/meat.html 6. http://www.legaltext.ee/text/et/PH0568.htm 7. http://www.meatscience.org/pubs/factsheets/qscritpointspack.pdf 8. https://www.riigiteataja.ee/ert/act.jsp?id=971242 9. http://www.sciencedirect.com/science
Kindlasti on vajalik jälgida ka säilivusaega. Mõned mõisted - Liha on loomade ja lindude keha lihaseline osa, mida tarvitatakse toiduks. - Punase liha all mõeldakse tavaliselt sea-, veise-, vasika-, lamba- ja talleliha, kuigi mõned sea- ja vasika lihased on üsna heledad. Valgeks lihaks nimetatakse üldjuhul linnuliha. - Rümp on tapalooma nõuetekohaselt töödeldud (pea ja jalgadeta) lihakeha pärast veretustamist ning naha (sea rümbad on koos kamaraga), siseelundite jt tapasaaduste eemaldamist. Poolrümp saadakse rümba poolitamisel pikki selgroogu; jaotab rümba kaheks võrdseks osaks. - Konditustamisel (kontide noaga eraldamisel lihast) saadakse kondita liha, nn pehme liha. - Väherasvast liha võib nimetada ka lahjaks lihaks. - Lihaskude koosneb umbes 75% ulatuses veest. Enamuse lihasest moodustavad lihaskiud, lisaks sidekude, veresooned jne. Kusjuures sidekude on kude, mis seob ja hoiab eri kudesid koos ?
kuivatatud vorstid. Niiskuse osamass valmistootes mitte üle 50 %. keedusalaamid – kuuma suitsuga suitsutatud, keedetud tootesisese temperatuurini vähemalt 71 C, ja lühiajaliselt külma suitsuga suitsutatud vorstid. Kasutatud on bakterikultuure. Niiskuse osamass mitte üle 55 %. (ibid) Sültvorstid on kestas või kestata. Enamasti pressitud kollageenirikka liha ja toiduks kasutatavate tapasaaduste keetmiselt saadud lihast ja tarrendavast vedelikust tooted. Kuumtöödeldud tootesisese temperatuurini vähemalt 72 C ja lihasisaldusega mitte alla 50 %. (ibid) Liivrivorstid on keedetud, kupatatud või tooretest tapasaadustest valmistatud vorst, keedetud tootesisese temperatuurini vähemalt 72 C. maksavorst – maksa sisaldav liivrivorst, maksasisaldus vähemalt 15 %. rupskivorst – keedetud tapasaadustest (rupskitest) valmistatud vorst
Hukkumine ning hukkunud loomadelt saadud toodang näidat arvestuslehe pöördel. Loomade ja lindude väljalan-gemise akti kasut algdok nii põhikarja kui ka noor ja nuumloomade tapmise , häda-tapmise ja lõpmise vormist- kuhu kantakse ühel päeval kõik farmist sel põhjusel väljaläinud loomad, näidata põhjus, ning dok vormist peab osalema vet töötaja. Akti pöördele kirjutat saadud toodang nimetuste viisi, selle kasutamine. Tapasaaduste lähetamine lattu või müüki vormist saatelehtedega. Loomade arvu ja ses toimunud muudat koond-ks tuleb farmis pidada loomade käibe arvestuse raamatut- täidab farmijuhataja, brigadir vm selleks kohust isik. Igale loomade vanuserühmale avatakse raamatus eraldi lk. Loomade seis tuuakse välja iga päeva lõpuks, kuu lõpus koostat raamatu andmetel loomade ja lindude käibe aruanne eraldi iga loomaliigi kohta soovi 2 exemp
annaabi.ee 
