from mild to very hot, and spicy to sweet. Ground paprika is widely used in any number of countries, including Spain, Mexico, UK and the United States to name just a few, where you'll find it being used as a delicious addition in so many dishes from Hungarian goulash and Indian tandoori chicken to Spanish chorizos, used in stews and on grilled meats, this spice adds bright colour and rich flavour to any meal. Used material http://www.bespokespices.com/what-is-paprika.html http://en.wikipedia.org/wiki/Paprika
Masala(vürtsisegu) Garam masala-tugev vürtsisegu enam kui 40-st maitseainest. Pipart kasutatakse vähe kuna on kallis maitseaine . Tarbitakse palju tsillit( 1 kg iga inimese kohta aastas)-nimetatakse ka vaese mehe vitamiiniks kuna aitab palju tervisehädade vastu. Indiapärased nimetused: Aloo-kartul Curry-maitseainesegu kui terve rea roogade nimetus.Nimetatakse ka erinevaid pajaroogi kus põhirõhk on kastmel. Chai-tee mis maitsestatakse suhkru,nelgi,kaneeli ja piimaga. Tandoori-saviahi mis on peaaegu igas India kodus. Dhal-toidud mille põhikomponendiks on herned ja läätsed. Kofta-tugevasti maitsetatud lihapallid,sageli lambahakklihast. India populaarsemad road. Kana tikka-masala Kana-karri Võikana Lambakarri Naan Riisipuding Safranikana Puuvilja lassi Kana-tikka masala Kanakarri Võikana Lambakarri Safranikana Puuvilja lassi Tänan kuulamast!
Põhjapoolsed, teistega võrreldes suhteliselt jahedama kliimaga osariigid eelistavad aromaatsest basmatiriisist valmistatud ja safraniga maitsestatud roogi. Lõunapoolsetes osariikides domineerivad toidu maitsestamisel küüslauk ja tshillipipar. · Vürtsköömen ehk cumin ehk juustuköömen Tugevalõhnalised seemned on väga aromaatsed. Poes müüakse neid kuivatatud kujul kas tervelt või jahvatatuna. Sobivad broileri- ja lambalihaga. Garam masala ja tandoori maitsesegudes. · Kurkum ehk kollajuur maitselt terav ja veidi mõrkjas-hapukas. Erkkollase juurega taim on ingveri sugulane ning leiab laialdast kasutust India köögis ja ka mujal Kagu-Aasias. Annab toidule head maitset, värvi ja lõhna. Sobib sealiha ja raguude maitsestamiseks, samuti kastmetesse ja marinaadidesse. Kuivatatuna jahvatatult kasutatakse ka karrisegude koostisosana. Igalpool kus kasutatakse karrit, kasutatakse ka kurkumit. Vürtsina kasutatakse kollajuure risoomi.
kokkulapatuna kilepakendis. Mõnikord on müügil ka õhukese pätsi kujuline, samuti lavasi nime kandev leib, kuid kõik alljärgnev käib just õhukese lavashi kohta. Lavasitaolist leiba tuntakse ka Vahemere idapoolsetes regioonides, Iraanis ja teisteski Kaukaasia riikides. Lavassi küpsetatakse maa sisse ehitatud saviahjus, mille nimeks on tannur. Niihästi nimetus kui ka ahi ja selle kasutamine sarnanevad Põhja-India tandoori ja selles küpsetatavate leibadega. Oma koduregioonis süüakse lavassi nagu leiba, kuid lavass võib täita ka söögiriista rolli, kui sellega ammutatakse sööginõust hautisi. Sageli keeratakse lavass ümber vürtsikate toiduainete nende mugavamaks suhu toimetamiseks. Eesti Must Rukkileib Leib on rukki- või nisu- (harvem muust) jahust valmistatud taignast küpsetatud toit. Eestis nimetatakse leivaks juuretise abil hapendamise teel kergitatud rukkijahutaignast
higistamise, kergendades kuumuse talumist. Teine, eluliselt veelgi tähtsam on toiduainete säilitamine toidubakterite surmamise abil ning sellega elanikkonna ellujäämise tagamine. Parimateks bakterisurmajateks on sibul, küüslauk, pune ja vürtspipar ehk piment, millest igaüks ka üksinda piisavalt suurtes kogustes kasutatuna tapab kõik toidu riknemist põhjustavad bakterid.. KORMA Kormaks nimetatakse ka selle roa valmistamisel pruugitavat erilist maitsesegu. TANDOORI Nii tähistab tandoorikana tuntud kanarooga, mis enne tandoor-ahjus küpsetamist väga pika aja vältel maitsestub vürtsika seguga sissemääritult. Teised tuntuimad tandooriroad on lambakarbonaad, vardaroad sekkh kebab, malai kebab ja salmon tikka. Tandoor on Põhja- Indias, eriti aga Punjabi ümbruses tuntud maa sisse kaevatud suur ümmargune saviahi, mis kivisöe jõul kuumeneb uskumatult tuliseks. GHEE
Juurel on üsna ebameeldiv lõhn, kuid küpsetamisel muutub see meeldivaks aromaatseks. Maitseb küüslaugu- ja sibulapäraselt ning toob välja toidu maitse, kuhu seda lisatakse. Pulbri koostises on kummiaraabik, nisu- ja riisijahu, juudavaik, kurkum. 1.4. Toidud Laias laastus võib India köögi jagada kaheks: Põhja- ja Lõuna-India köögiks. Põhja- India köögi peamine erinevus oma lõunapoolse naabri kõrval on vähesem vürtsikus. Selle piirkonna autoriteet on Punjabi regioon oma tandoori ahjudes valmivate roogadega- seda alates lihast, kalast kuni india leiva ehk naanini. Lihatoidud on Põhja- Indias üsnagi levinud, kuigi söögilauale jõuab enamasti vaid kana, lambaliha ja erinevad mereannid. Karri ei tähista Indias mitte ainult kuni 25 erinevast jahvatatud komponendist koosnevat karrit, vaid on ka üldnimeks lihast, kalast või mereandidest valmistatud hautisetaolistele roogadele, mis saavad nime põhitoiduaine järgi ning on tavaliselt äärmiselt põletava maitsega
tehtud kalast, mereandidest või maksast suupistena. N Naan Indiast pärit valge nisuleib, mida on kergitatud pärmi või küpsetuspulbriga. Küpsetatakse spetsiaalses tandoori ahjus, süüakse eelroana kastmega või põhiroa kõrvale. Leivanuga spetsiaalne nuga pagari-ja kondiitritoodete lõikamiseks. Pika hammatuse teraga nuga. 8 P Patee pasteedi ja pikkpoisi vahepealne roog, küpsetatakse ahjus
Every weekend there wafts from neighbourhoods rich and poor the smell of spicy sosaties being grilled over the braai. Steak houses may specialise in flame-grilled aged sirloin, but they also offer boerewors. And sometimes, in posh restaurants, there is the occasional fusion dish - not the common merger of east and west, but north and south: marinated ostrich carpaccio at Sage in Pretoria, oxtail ravioli with saffron cream sauce at Bartholomeus Klip in Hermon on the Cape west coast, even Tandoori crocodile at the Pavilion in the Marine hotel in Hermanus. There is crocodile on the menu and kudu, impala, even warthog at a number of restaurants that offer game. But there won't be seagull, mercifully, or penguin. Both were staple foods for the strandlopers (or beachcombers) - a community of Khoi who lived on the Cape shore - and the Dutch and Portuguese sailors who made landfall there. It was the search for food that shaped modern South Africa: spices drew the Dutch
5 New York place names o The Bronx – Jonas Bronck o Brooklyn – Breukelyn o Coney Island – rabbit island 12. Borrowings from Asian languages Indian: Bungalow, curry, coolie, dinghy, dungaree, ghee, gymkhana, lakh, loot, paisa, Raj, samosa, shampoo, tandoori, tom-tom, wallah. Javanese: bantam, batik, gamelan, junk. Malay: amok, bamboo, caddy, camphor, cassowary, cockatoo, dugong, durian, gecko, gingham, gong, kampong/compound, kapok, kris, lory, mangosteen, orang-utan, paddy, pangolin, rattan, sago, sarong. Sanskrit through various languages: ashram, avatar, banya, banyan, beryl, brahmin, carmine, cheetah, chintz, chutney, crimson, juggernaut, jungle, jute, lacquer, mandarin, palanquin, pundit, sapphire,
annaabi.ee 
