B. halodurance + + + B. thuringiensis + + + B. stearothermophilus + + + B. Anthracis + Fakult. Anaeroob + + Kemoorganotroof B. Cereus + Ob
vahemikus 10-40 oC, domineerivad bakterid (108-109 rakku g-1). • Kui temperatuur ületab 40 oC, siis hakkavad domineerima termofiilsed mikroobid, temperatuur on vahemikus 40-70 oC, org. aine laguneb kiiresti bakterite (Bacillus), aktinomütseetide (Streptomyces spp., Clostridium, Thermus, Thermoactinomyces spp.) ja seente (Aspergillus, Mucor) vahendusel. Üks arvukamaid bakteriliike kuumas kompostis on Bacillus stearothermophilus. • Jahtumise faas, temperatuur langeb mesofiilsetele mikroobidele sobilikku vahemikku. Selles faasis suureneb seente (0.01-1 x106 KMÜ g-1) ja aktinomütseetide (0.1-10 x106 rakku g-1) arv. • Küpsemise faas, temp. langeb väliskeskkonna tasemele, suureneb teiste troofiliste tasemete organismide - algloomad, nematoodid, lestad - arvukus. Selles faasis suureneb huumusaine kogus. Joonis1. Kompostimise dünaamika
ei tohi olla liiga jäigad. Valgu teevad jäigaks beeta-lehed struktuuris, alfa-heeliksid võimaldavad suuremat liikuvust valgu osade vahel. Psührofiilide valkudes on rohkem alfa-heelikseid ja vähem beeta- lehti. Ka on neil vähem stabiliseerivaid sidemeid valgu eri osade vahel, Psührofiilide valgud on paindlikud. Termofiil on mikroob, kelle optimumtemperatuur on üle 40-45 oC. Tmax on neil ca 70oC. Siia rühma kuuluvad Bacillus stearothermophilus, Thermus aquaticus, Chloroflexus auratiacus, Thermoactinomyces vulgaris, Clostridium thermocellum. Valgud sisaldavad rohkesti hüdrofoobseid aminohappeid, valgu eri osad on omavahel tugevasti seotud. Valgud kompaktsed, väljaulatuvaid linge on vähe. See teeb naf termostabiilseks. Tihti termofiilide valgud oligomeriseeruvad moodustuvad dimeerid ja tertrameerid. Rakud on väikesed, spooritaolised. Vaba vee sisaldus rakkudes väike.
lpptulemuseks on toitaineterikas ja on vahemikus 40-70 oC, org. aine laguneb kiiresti hea struktuuriga huumus. bakterite (Bacillus), aktinomtseetide Kompostimise tulemusena vheneb (Streptomyces spp., Clostridium, Thermus, orgaanilise aine sisaldus materjalis kuni Thermoactinomyces spp.) ja seente (Aspergillus, 80 %. Kompostida vib lihtsalt- kuhjata Mucor) vahendusel. ks arvukamaid bakteriliike lagundatav materjal hunnikusse vi kuumas kompostis on Bacillus stearothermophilus. keeruliselt- kasutada spetsiaalseid Jahtumise faas, temperatuur langeb mesofiilsetele mahuteid. mikroobidele sobilikku vahemikku. Selles faasis Esimene keerulisem kompostimise suureneb seente (0.01-1 x106 KM g-1) ja skeem ttati vlja ca 75 aastat tagasi aktinomtseetide (0.1-10 x106 rakku g-1) arv. Indias (Indore protsess). Selle kohaselt Kpsemise faas, temp. langeb vliskeskkonna ladustati erinevad materjalid (snnik, tasemele, suureneb teiste troofiliste tasemete
Näiteks psührofiilse bakteri Colwellia kohta on näidatud, et tema eritatud proteaasi kaitsevad kõrgemate temperatuuride eest sama bakteri sünteesitud eksopolüsahhariidid. Psührofiilide membraanid on vedelamad sisaldavad rohkesti küllastumata rasvhappeid. Muidu nad tahkuksid ja ei oleks töövõimelised. 41 Termofiilid Mikroobid, kelle optimumtemperatuur on üle 40-45°C. Tmax on neil ca 70°C. Siia rühma kuuluvad Bacillus stearothermophilus, Thermus aquaticus, Chloroflexus auratiacus, Thermoactinomyces vulgaris, Clostridium thermocellum. Neid saab isoleerida näiteks kuumenevatest kompostihunnikutest ja kuumenevast mullast. Paljudel neist on on termoresistentsed dipikoliinhapet sisaldavad endospoorid. Termofiilsed on ka osa laktobatsillide liike. L. lactis, L. delbrückii, L. bulgaricus. Nende bakterite Tmax on ca 50-53 oC. Ka metanogeenide hulgas on termofiile. Näiteks Methanopyrus.
jäägid piimas ja sellest valmistatud toodetes kahju inimese tervisele, sest väikeses kontsentratsioonis 39 KALAKASVATUSE ERIALA inimese org-mi sattunud antibiootikum põhjustab bakterite kohanemist selle toimega e. resistentsuse. Kõige kasutatavam meetod antibiootikumide ja teiste ravimite jääkide avastatamiseks piimas on Delvo-test. See põhineb antibiootikumide suhtes tundliku bakteri Bacillus stearothermophilus var. Calidolactis kasvul toitainetega agargeelil, millele on lisatud uuritavat piima. Ternespiim piimas. Lehm annab ternespiima esimesel kolmel päeval pärast poegimist. Võrreldes tavalise piimaga sisaldab ternespiim peaaegu 2 korda suuremas koguses kuivainet. Ka sisaldab ternespiim suurtes kogustes immunoglobuliine, mis võivad tööstuses omakorda probleeme tekitada.
Selle tõttu on membraani koostis ka peamine faktor, mis määrab ära maksimaalse temperatuuri, mille juures bakter on võimeline kasvama. Bakterid ja arhed hoiavad membraani prootonite läbilaskvust väga väikeses vahemikus, mis võimaldab bakteritel kiiresti kasvada (joonisel lilla triibuna). Mõned termofiilsed bakterid pole oma temperatuuri kasvuoptimumil võimelised vähendama membraani läbilaskvust prootonitele, näiteks Bacillus stearothermophilus ja Thermotoga maritima. Nende membraanid lasevad väga suures hulgas prootoneid läbi. Mõned termofiilsed bakterid (nt Clostridium fervidus) kompenseerivad prootonite sissetungi tugeva hingamisahela valkude ekspresseerimisega ning töötamisega. Enamik termofiilseid baktereid kasutavad energia tootmiseks ning elutegevuseks H +-gradiendi asemel Na+-gradienti. Kuna naatrium on vesiniku aatomist tunduvalt suurem, siis membraanid lasevad naatriumi-ioone tunduvalt halvemini läbi
Effect of Intrinsic and Extrinsic Streptococcus thermophilus and the already Meat Characteristics on Meat mentioned Clostridium perfringens; and the Microbial Populations strict thermophiles Cl.thermosaccharolyti- Microbial communities in foods are not cum and Bacillus stearothermophilus stable; heterotrophic populations change (Zamudio 2006). with time and the presence of specific chemi- Not all preservation methods are com- cals. Meat is a very rich substrate, containing pletely efficient; generally, more than one almost all nutrients necessary to support a is applied, according to the well-known 337 338 Chapter 19
annaabi.ee 
