Üldjuhul kasutatakse salatis mitut hakitud taimset ja üht loomset koostisosa, millele lisanduvad salatikaste (sageli majoneesi-, toiduõli- või hapukoorepõhine) ja maitseained. Tavaliselt nimetatakse salateid nende põhiliste komponentide järgi, kuid mõnel on ka rahvusvaheliselt tuntud nimed. [1] Salatite liigitamine · Salateid liigitatakse temperatuuri järgi soojad- ja külmadsalatid. · Tooraine ja tehnoloogi järgi toorsalatid, segasalatid, kokteilisalatid. · Serveerimisviisi järgi segatud salatid, kastmega ülevalatud salatid, segamata salatid. [2] Toorsalat Toorsalatis peavad komponendid maitselt ja värvuselt omavahel sobima sobima. Tooraineid valitakse värskuse ja kvaliteedi järgi, mis pestakse ja puhastatakse eriti hoolikalt. Peale puhastamist lõigatakse toiduained tükkideks vastavalt sellele kuidas kellegile meeldib. Toorsalatid valmistatakse vahetult enne serveerimist, et salat püsiks värske. Igale sööjale
Kelner pakub toitu vaagnalt külastaja vasakult poolt. Serveerimisriistad jäävad vaagnal külastaja poole. Selline teenindamisviis sobib: Bankett Etagenservice (toateenindus, toit kohaletoomisega) ,,A-part-Service" ,,Table-d'hôte-Service" personalirestoran (ettevõtte/asutuse söögikoht, oma personal võib saada allahindlust). 6. Serveerimine Inglise moodi ehk teenindamine abilaualt Saksa keeles kasutatakse ka väljendit Guéridon-Service. Sellise serveerimisviisi puhul tutvustatakse esmalt külastajstele vaagnaid. Siis asetatakse vaagnad kuumalusele, mis omakorda asetseb abilaual või spetsiaalsel kärul.Kuumad taldrikud on abilaua keskel kahe kuumaluse vahel. Sellise teenindamise puhul tõstetakse ette alati kahe käega.Abilaual valmis sätitud taldrikud asetatakse külastaja ette paremalt poolt. Toitu teist korda pakkudes vahetatakse taldrikud uute vastu, aga söögiriistad jäävad samaks.
segud. Katted: liha, vorstid, kalad, munad, juustud, köögiviljad, puuviljad. LIIGITUS: *lihtsad võileivad, * einevõileivad, * suured einevõileivad, * rullvõileivad, * väikesed võileivad, *kokteilivõileivad, * võileiva tordid, * kihilised võileivad, *torn ehk püramiidvõileivad. 44. salatid, liigitus- liigitatakse: temp. Järgi (külmad, soojad). Tehnoloogia järgi( toor, sega, kokteilisalatid). Serveerimisviisi järgi(segatud ,segamata salatid, kastmega ülevalatud salatid). 45. kohvi, kohvijoogid- 1l vee kohta 30-50g einekohvi, keskmise kangusega 60-80g, kange 100-120g. Vee temp 92-97. 46. tee, teejoogid- 1l vee kohta 10g puru. Roheline tee 80 kraadi. 47. kakao, sokolaadijoogid- piimast, koorest, veest ja kakaopulbrist. Vedelik kuumut keemiseni, segades juurde suhkur ja vähese kuuma vedelikuga segatud kakao, kuumut keemiseni, ja siis tsipa soola. Serv kohe. 48
toiduaineid janende kasutamise võimalused nii igapäevase kui ka piduliku eine menus on väga laialdased. Salateid serveeritakase eelroana, kerge einena, lisandina pearoa kõrvale, järelroana. Salateid liigitatakse: Temperatuuri järgi: Külmad Soojad Kasutatud tooraine ja valmistamise tehnoloogia järgi: Toorsalatid Segasalatid Kokteilsalatid Serveerimisviisi järgi: Segatud salatid Kastmega ülevalatud salatid Segamata salatid Toorsalateid valmistatakse vahetult enne serveerimist. Sooje salateid serveeritaksekerge eine pearoana, mitmekäiguliste lõuna- ja õhtusöökide eelroana või lisandina soojade roogade juurde, soojade võileibade kattena, küpsetadud köögiviljade täidisena. SUPID RAHVUSLIKUD JA REGIONAALSED SUPID
jämedast jahust leib. 14. Mis on pan bagna? Immutatud leib pärineb Prantsusmaalt. See on ülipopulaarne traditsiooniline topeltvõileib, mille eripäraks on osaliselt tühjaks õõnestatud kukli- või saiapoolikute immutamine vinegrettkastmega, mõnikord ka ainult õliga. SALATID 1. Kuidas salateid liigitatakse? Temperatuuri järgi (külmad ja soojad), kasutatud toorainete ja valmistamise tehnoloogia järgi (toorsalatid, segasalatid, kokteilsalatid), serveerimisviisi järgi (segatud salatid, kastmega ülevalatud salatid, segamata salatid). 2. Kuidas saab salateid serveerida? Salateid võib serveerida klaas- või portselankausis, külmtoidu-või praetaldrikul, klaaspokaalis või vaagnal. Neid võib serveerida aga ka salatilehel, saia või leivaviilul, singi- või vorstiviilu sisse keeratuna, aedviljade täidisena, saiast või muretaignast korvikeste täidisena, puuviljade täidisena, hamburgerite ja pitaleibade täidisena. 3
võõrustajad saadaksid külalisi ukseni. Lahkuda võib ka á l’anglaise (e.k inglise moodi), st hüvasti jätmata. Sel juhul saadetakse järgmisel päeval tänukiri, kimp lilli või visiitkaart märkega p. r. (pour remercier – et tänada). Püstijalavastuvõttude korraldamise muud võimalused Lihtsalt kokteil Algusaeg kell 17, kestus 2–2,5 tundi. Pakutakse mitmesuguseid kokteile ja teisi alkohoolseid jooke. Kelnerid pakuvad suupisteid kandikutelt. Niisugust serveerimisviisi kasutatakse ka presidendi vastuvõtul Eesti Vabariigi aastapäeva puhul. Suupisted peavad olema eriti kauni väljanägemisega, palju kasutatakse delikatesse, mida peab saama süüa sõrmede vahelt. Rootsi laud ehk buffet Hommiku-, lõuna- ja õhtusöögilauana on buffet väga hinnatud hotellides ning reisilaevadel. Rootsi laua katmine nõuab erilist maitsekust ja kokakunsti tõelist tundmist. Külmlaud sisaldab rikkalikku
pearoana sõltuvalt koostisest - 150-400 g, järelroana (puuvilja- ja marjasalatid) - 100-150 g. Salateid liigitatakse mitmeti: 132 Temperatuuri järgi: külmad salatid, soojad salatid. Kasutatud tooraine ja valmistamise tehnoloogia järgi: toorsalatid, segasalatid, kokteilsalatid, marinaadsalatid. Serveerimisviisi järgi: segatud salatid, kastmega üle valatud salatid, segamata salatid. Salatikastmetena kasutatakse: õli-äädikakastmeid; majoneeskastmeid; piimatoodetest kastmeid: koorekastmed 35%-lisest rõõsast koorest, jogurtikastmed, hapukoorekastmed, kohupiimakastmed, keefirikastmed; mahlakastmeid. Salatite valmistamise põhitõed: 1
annaabi.ee 
