tugeva konsistentsiga rasvkude. Välimuselt on sea pekk ilusa puhta valge värvusega. Erinevate seapraadide lisaväärtuseks on tihti kamar Sealiha peab küpsetama sisetemperatuurini 71 kraadi- siis hävivad parasiidid- keeritsussid SEALIHA 1) põrsaliha kuni 20kg raskune, heleroosa värvusega, peenekiuline, pehme, mahlane 2) noorlooma- ehk kesikuliha 20-50kg, helepunase värvusega, peenekiuline 3) sealiha üle 50-70kg, jalgadel liha on tumedam, seljaliha on heledam Sealiha toiteväärtus- oleneb jaotustükist ja sellest kas pekk on eemaldatud Sisaldab rohkem B grupi vitamiine kui teised lihaliigid, Mineraalainetest- tsink, kaalium, fosfor Searümba jaotus 1. Seajalad: hernesupp, keedetud seajalad 2. Singitükk: ahjus küpsetatud sink 3. Tagumine praetükk: lihahautised 4. Seljakarbonaad: seakülg, lõigud, filee, ahjus küpsetatud seaselg 5. Seljatükk: ahjupraad, liha-juurviljahautised, hakkliha, täidetud
14. dessert- magustoit 15. dinee- pidulik lõuna- või õhtusöök 16. dip- dip ehk paks külm kaste 17. durumjahu- durumjahu ehk kõvateraline nisujahu 18. eelroog- enne esimest sooja rooga pakutav roog 19. eripuhastustööd- pinna ühekordne põhjalik puhastamine ja vajaduse korral töötlemine kaitseainetega 20. eskalopp- pratud või grillitud, jahus paneeritud sea- või vasikalihast portsjontükk 21. filee- kodu- või metslooma lihakeha vastav jaotustükk, linnul rinnatükk, kalal seljaliha; ka loetletud lihakeha osadest valmistatud praad 22. fond- tugeva maise ja värvusega prae- või keeduleem 23. fruktoos- fruktoos ehk levuloos ehk puuviljasuhkur 24. fursett- püstiseisupidu 25. garneerima- garneerima ehk rooga lisanditega kaunistama 26. gastronoomia- on õpetus, mis tegeleb hea toiduga ja toitumisega, hõlmab inimese toidukultuuri kõiki valdkondi 27. glükoos- ehk viinamarjasuhkur on monosahhariid, mis kuulub disahhariidide sahharoosi ja laktoosi koostisse 28
kuni heleroosani; on hästi peenekiuline 2) noor loomaliha 3kuu kuni 2 aastani, punakavärvusega, sidekojarikam, parem puljongi keetmiseks, praadide jne valmistamiseks 3) veiseliha üle 2 aastat, värvus tumepunane, kiud on jämedad, rasv - kollakas, sidekojarikad Sealiha 1) põrsaliha kuni 20kg raskune, heleroosa värvusega, peenekiuline, pehme, mahlane 2) noorlooma- ehk esikuliha 20-50kg, helepunase värvusega, peenekiuline 3) sealiha üle 50-70kg, jalgadel liha on tumedam, seljaliha on heledam Muud kasutatavad lihad Lambaliha (talleliha ja oinaliha) üsna punane, spetsiifilise lõhnaga, tallade liha on roosaka värvusega, hapuka lõhnaga Küülikuliha valgest kuni kahvatu-roosani Kitseliha telliskivi-punane Metssealiha, põdraliha, karuliha, jäneseliha jne on punase värvusega, sitkem - sidekojarikam Liha liigitus termilise seisundi järgi: 1) värske liha - peale looma tapmist ei sobi toidu valmistamiseks, peab seisma 24 tundi (laagerduda),
Valmistamine: 1. Lõigata liha ristikiudu kaheksaks tükiks. Vasardada. 2. Lõigata porgand tikkudeks ja pruunistada. Asetada iga lihatüki keskele viil suitsupeekonit ja pruunistatud porgandeid. Rullida liha kokku, kinnitada puust kokteilitikuga. 3. Praadida rullid pruuniks, laduda keedunõusse. 4. Kastmeks pruunistada sibul ja porgand õlis. Lisada 1 dl vett ja rõõsk koor, maitsesta soola-pipraga. Kallata rullidele ja hautada madalal kuumusel 30 minutit. Sibulaklops Looma seljaliha, sibul, pipar, sool, õli, vesi, jahu, hapukoor Valmistamine: 1. Liha viilutada, vasardada ja anda lõikudele ovaalne kuju. Raputada peale soola ja pipart. Praadida mõlemalt poolt helepruuniks. 2. Pruunistada rasvas jahu, lisada kuum vesi ja keeta läbi, lõpuks lisada hapukoor. 3. Valada kaste lihale ja hautada 5-8 minutit. Lõigata sibulad ratasteks, praadida kuldseks ja tõsta praetud lihalõikudele. Serveeri keedetud kartulite ja hautatud köögiviljadega.
20 Kas pole ilus? Didode surmadest ei jää lugejale tühjustunnet ega leina, sellised surmad ei pane pisaraid valama, lugeja ei kurvasta ka Nikase surma üle “Kartlikus Nikases“. Baturinlik surm on poeetiline sündmus, eluilu kulminatsioon, ülendavalt ilus hetk. Ilu ületab, matab valu, ühegi Dido surma puhul pole mainitud põlemisega kaasnevat piina; ka väike Nikas, kui emalõvi käpahoop ta seljaliha vööni lahti kisub, ei kannata valu käes, vaid järgib teedosutavat heli ja jookseb “järjest avarama avaruse ja valgema valguse poole“21, kuni juurdub kadakana kõrgel luiteharjal. Ilu muudab kannatuse millekski muuks. Milleks ja kuidas? Tegemist on kunstiteosele eriomase nähtusega: vaevalt et tegelikus elus “tuleõie“ ilu lähedase inimese tulesurma ülendaks; ilu tunduks pigem vastupidi kohatu, absurdne kategooria. Surma saab ilusaks ülendada siis, kui see on juba
2. Kuidas eemaldatakse kaladel sisikond? · Kõhu avamise Alustatakse enamasti päraku poolt pea poole. Eemaltatakse sisikond, harjaga eemalda ,,tume kile" , pese harjates külma vee all. Lõpuste eemaldamiseks lõigatakse kääridega lõpused lõuaga ühendav kõõlus läbi, seejärel haaratakse kääridega lõpus teine kinnituskoht ja ,,väänatakse" see küljest. · Selja avamise Kõigepealt lõigatakse noaga seljaliha lahti pealpool selgroogu, seejärel teiselt poolt. Lõpuks lõigatakse selgroog kääridega nii saba kui pea juurest läbi. Väike osa selgroost tuleks toeks jätta mõlemale poole- nii saba kui pea poole. Lõpuks eemaldatakse seljaava kaudu sisikond ja lõpusekaared. Fileenoaga lõigatakse ära küljeluud. · Peaavause kaudu Väikestel rebitakse pea koos sisikonnaga välja käte abil. Kõhuääre võib lõigata kääridega
150 väänatakse kala küljest lahti. 1. 2. 3. Joonis 7.1. lk. 86 Joonis 7.2 Kalade lõpuste eemaldamine Selja kaudu avamist ja sisikonna eemaldamist kasutatakse juhul, kui tahetakse kala täita. Enne selja avamist puhastatakse kala soomustest. Kala asetatakse töölauale pea vasakule ja selg puhastaja poole. Seljaliha lõigatakse noaga lahti pealpool selgroogu paari cm kaugusel peast. Siis tehakse sama teiselt poolt. Selgroog lõigatakse nii saba kui pea juurest läbi kääridega. Lõpuks eemaldatakse seljaavause kaudu selgroog, siskond ja lõpusekaared. Fileenoaga lõigatakse ära küljeluud. Kala täidetakse. Täidetud kala suletakse puutikkude või kokanõelte abil. Seljaava ei pea tingimata sulgema, selle võib jätta ka avatuks. Pea-avause kaudu pea ja sisikonna eemaldamist kasutatakse väikeste
annaabi.ee 
