Jäävad makrofaagides ellu ja areneb süsteemne haigus. Mikroob kinnitub pilide abiga soolestiku limaskestale. Toimub bakteri invasioon limaskesta. Järgnevalt aktiveeritakse tüüp III sekretsiooni süsteem (TTSS). TTSS on proteiinide kompleks, mis moodustab nõelataolisi struktuure, et transportida virulentsusfaktoreid bakterist peremeesrakku. See muundab limaskesta raku membraane. Selliselt on hõlbustatud bakterite sissevõtmine membraaniga ümbritsetud vesiikulitesse ehk Salmonellat sisaldavad vesiikulid. Mikroobid paljunevad vesiikulitest ja lõpuks vabastatakse rakkudest. Rakud saavad vaid kergelt kahjustada. LPSi tõttu tekib lokaalne põletik ja kahjustab sooleepiteeli rakke. Tekib vedelike eritus (diarröa ja enteriit) peremehe prostaglandiinide ja tsütokiinide ülestimuleerimise tulemusena (neid vabastatakse Salmonellaga nakatunud peensoole koest). Salmonella esineb tihti nakatunud looma niudesoole, umbsoole ja käärsoole
6 Säilivusaeg: 10 päeva temperatuuril 4°C Alternatiivsed meetodid: Temperatuur+mikrolainetöötlus: 72°C, 2450mHZ Raadiolainetöötlus: 20-70kHZ; 30-40kV/cm Kuumtöödeldud piima mikrobioloogilised nõuded: Kõrgpastööritud piim: Pärast 5 päevast inkubeerimist temperatuuril 5°C mesofiilseid aeroobe <50 000CFU/ml, ei leidu kolivore, L.monocytogenest, Salmonellat Ultrakõrgpastööritud piim: Pärast 15 päeva inkubeerimist temperatuuril 30°C mesofiilseid aeroobe <100CFU/ml, ei leidu kolivorma, L.monocytogenest ega Salmonellat Kui termiseeritud piima valmistamiseks kasutatavat lehmatoorpiima ei kuumtöödelda 36h jooksul pärast ettevõttesse saabumist, tuleb määrata mikroorganismide arv toorpiimas temperatuuril 30°C. Arvukus enne termiseerimist peab olema väiksem kui 300 000 CFU/ml. Termotolerantsed bakterid piimas:
Salmonella enterica-sse, kergesti nakastuvad veised ja linnud. Toores kana- ja hanimunad nakatuvad Salmonella enterica-sse esialgu munavalgesse, kuigi enamik mune ei ole nakatunud. Kui muna aegub toatemperatuuril, hakkab munakollase kile murduma ning nakatub Salmonella enterica-sse. Külmikutamine ja sügavkülmutamine ei hävita kõiki baktereid, kuid oluliselt aeglustab või peatab nende kasvu. Pastöriseerimine ja toidu kiiritamist kasutatakse et tappa Salmonellat kaubandusest toodetud toiduainete jaoks nagu näiteks jäätist. Kodus toorest munast valmistatud toidud nagu majonees, koogid ja küpsised peavad olema korralikult enne küümtöödeldud enne tarbimist. 1.2. Clostridium Perfringens Clostridium perfringens on eoseid moodustav bakter, mida võib leida paljudes looduslikes allikates samuti ka inimeste ja loomade soolestikus. C. Perfringens on tavaliselt leitud toores liha- ja linnulihas
analüüsimine ei anna piisavat kindlustunnet partii ohutuse kohta ka siis, kui analüüsitavate proovide arv on suhteliselt suur. Näiteks: 10 tonnisest piimapulbri partiist võetakse 60 proovi ning 250 gsest proovist analüüsitakse 25 grammi. Juhul, kui kõigi 60ne proovi puhul saadakse negatiivne tulemus, siis tegelikult eksisteerib ikkagi veel 30% ulatuses tõenäosus aktsepteerida partii, kus tegelikult 800 proovivõtuühikut sisaldab salmonellat. Eelnev interpreteering eeldas, et Salmonella jaotumine kogu partii ulatuses oli ühtlane ning teostati juhuslik proovivõtmine (tavaliselt see nii ei ole). PROOVIDE VÕTMISE OLULISED ASPEKTID · Proov peab olema küllaldane, et võimaldada soovitud analüüside teostamist · Proovis ei tohi tekkida muutusi enne analüüside alustamist · NB: Laboriga tuleb eelnevalt kokkuleppida ning labor peab eelnevalt olema teadlik proovide arvu ja tüübi kohta PROOVIVÕTMINE
Seepärast on Soome põllumajandustoodetes vaid väga vähestes kogustes raskeid metalle või teisi keskkonnamürke. Pakane ja kelts mõjuvad hävitavalt parasiitidele ja taimehaigustele. Taimekaitsemürke kasutatakse väga vähe. Toidu kvaliteedi ja turvalisuse nimel on Soomes pikka aega tehtud järjekindlat, tõsist tööd. Loomi koheldakse hästi. Loomahaigusi ennetatakse. Enamuse tõsiste loomahaiguste osas liigitatakse Soome haigusevabaks piirkonnaks. Salmonellat ei esine pea üldse. Soome lehmad lüpsavad Euroopa Liidu puhtaimat piima. Soomes toimib toiduahel vastastikuses koostöös. Soomes rakendatakse toiduainete üleriigilist kvaliteediprogrammi, millesse on kaasatud ahela kõik lülid: põllumajanduse ja toiduainetetööstuse tarbeks tootev tööstus, talud, toiduainetetööstus, kaubandus, tarbijaorganisatsioonid ning toiduainete järelvalve ja uurimustöö. Toiduainetesektor on omakeskis kokku leppinud ühistes
kuumutata, siis võib saada tugeva mürgituse. Ohtlikud on ka kreemid, majonees, toidud, kuhu lisatakse tooreid mune jms., milles Salmonella võib paljuneda. Kui toiduaineid hoida madalal temperatuuril (4oC), siis Salmonella ei paljune. Salmonella levib üle kogu maailma teda kandvate inimestega ja eksporditavate/imporditavate toiduainetega. Isegi vürtsidest, kakaovõist, shokolaadist ja kookoshelvestest on leitud Salmonellat. Tehakse AB ravi. Kui loomasöödale lisada kasvustimulaatorina AB, siis muutuvad loomade soole Salmonellad multiresistentseks AB suhtes ja katsed on näidanud, et need tüved levivad edasi ka farmis töötavatele inimestele. Salmonellaga saastunud toit maitselt ei muutu. *Klebsiella nimetatud Saksa mikrobioloogi Edwin Klebsi auks. Klebsiella pneumoniae (kopsupõletik). Paks kapsel, liikumatus, ureaasid. Klebsiella mobilis, K. oxytoca, K. plancticola. Klebsiella elukoht: mullas, taimedel, vees
tähelepanu dir otsemõju rakendumisele ka LR pädevate organite suhtes > kõik LR haldusorganid on oma fnide teostamisel kohustatud rakend otsemõju omavaid EÜ õiguse sätteid. Näited: tootedir (eesmärgiks kaupade vaba liikumine; tüüpiline viga on madalamad vüi kõrgemad normatiivid) sis tav täpseid parameetreid (0,025% Hg patareides); kvaliteedidir (kk kaitstuse kõrge taseme saavut): suplusvee dir 0 salmonellat 1 l vees. Dird, mis nõuavad LR rakendusmeetmeid, ei oma tav otsemõju (nt jäätmedir raamsäte tagada jäätmehoolduse ohutus kkle ja tervisele; KMH dir, kus lisas 1 projektidele PEAB KMH läbi viima, lisa 2 annab vabad käed LRle). Raamsäte aga võib siiski ka ise konkreetseid kohustusi ette näha raamsäte annab piiratud kaalutlus e valikuõiguse. Jõustamismeetodite otsemõju: isik ei saa üldiselt sundida avaliku võimu organit võtma meetmeid,
annaabi.ee 
