..........................................5 Sanding sugar..................................................................................................................................5 Suhkur e. Sahharoos.......................................................................................................................5 Tarretisesuhkur................................................................................................................................5 Tuhksuhkur e. Puudersuhkur .........................................................................................................6 Tume Muscovado suhkur................................................................................................................6 Tume tükksuhkur............................................................................................................................6 Tükksuhkur...............................................................................................
kreeka pähkleid või jõhvikaid. Valmis koogil lastakse seista külmutuses l tund. Taigna koostis: Hapupiim 7dl Suhkur 7dl Kaneel 3tl Jahvatatud nelk 3tl Söögisooda l tl Haput pohlamoosi 2dl Jahu 9dl Küpsetusmargariini 150 g Glasuur: Kohupiimapasta 400g Puudersuhkur 3 dl Vanillisuhkur l,5tl Kaunistamiseks: kreeka pähklid ja jõhvikad 2 LIHTSAD PIPARKOOGID Taigna valmistamiseks kaalutakse suhkur, siirup, margariin ja maitseained potti ning sulatatakse segades ja lastakse korraks keema tõusta. lahutatakse, vahustatakse mikseriga tugevaks vahuks ja hakatakse juurde lisama mune, ükshaaval jahu ja sool segatakse ja lisatakse osade kaupa taignale
kohv 0,1 kg rosinad 0,1 kg suhkur 0,5 kg Muud tomatipüree 0,1 kg äädikas (veinuäädikas) 0,05 kg sinep 0,03 kg oliivõli 0,1 kg majonees 0,2 kg margariin 0,2 kg mahl (pun.sõstar vm) 0,4 kg maitseained 0,1 kg oliivid 0,1 kg puljongi konsentraadid 0,05 kg puudersuhkur 0,01 kg taimeõli 0,3 kg mesi 0,1 kg liköör (marja,puuvilja) 0,06 l veinid (punane, valge) 0,2 l brandi 0,05 kg leib 0,5 kg sai 0,5 kg riivsai 0,1 kg sokolaad 0,1 kg pähklid 0,06 kg pärm 0,05 kg küpsetuspulber 0,02 kg Toiduained ja kalorsus Toidu nimetus
tükisuhkur Valmistamise tehnoloogiad: - suhkrusiirup valatakse koonusekujulistesse suhkruga vormidesse, läbib kogu suhkrumassi täites kristallide vahed ja muudab suhkru kõvaks. - Pressimise puhul surutakse kokku rafineeritud peensuhkur - Kiirelt lahustuv tükisuhkur Tume tükisuhkur rootoorsuhkrust valmistatud tume ja aromaatne kõva tükksuhkur. Sobib kohvi ja tee magustamiseks 3. tuhk- ehk puudersuhkur valmistamiseks kristallsuhkur jahvatatakse. Eriti peene struktuuriga kübemetest koosnev tuhksuhkur lahustub kiiresti, moodustades kerge, rikkaliku ja püsiva vahu. Tuhksuhkur sobib vahustatavatesse koogi- ja küpsisetaignasse. Tuhksuhkrust saab hõlpsasti valmistada glasuure kookide, tortide, küpsiste või näkside pinnale. Kasutatakse ka küpsetiste pinnale . Müügil on värvilist tuhksuhkur ja ka
ära vaht, jahutatakse. Jahutamistemp. ei tohi minna alla 35°C. Katmiseks sobilik temperatuur 60°C. 9. Zelee vead ja põhjused: · Ei tardu liiga vähe tardainet, liiga palju vett, vähe suhkrut, palju hapet, palju siirupit · Zelee on matt vähe siirupit, vaht on eraldamata 10. Kuidas saadakse kreemide kohevus? Vahustamise teel 11. Kuidas valmistatakse põhivõikreem, nimeta toorained? Või, puudersuhkur ja kondenspiim, vanilliin. Või vahustatakse heledaks ja kohevaks, lisatakse tuhksuhkur, vahustatakse. Kondenspiim lisatakse lõpus ja vahustatakse. Maitsestatakse vanilliiniga/pähklite/kakaoga. 12. Kuidas valmistatakse võikreem piimasiirupiga? Piim ja suhkur keema, keedetakse peene niidiproovini 104-105°C. Jahutatakse 20°Cni ja maitsestatakse. Vesi ja suhkur keema, keedetakse 107°C'i. Segatakse piimasiirupiga
Seejärel purutakse tort üleni röstitud, hakitud pähklitega. Tordi pealispinnale puistatakse puudersuhkrut ning kaunistatakse kreemist roosi ja lehtedega. · Tort ,,Trühvel" Kaks niisutatud biskviitpõhja liidetakse, määritakse pealt ja külgedelt kakaovõikreemiga, puistatakse pealt üleni trühvelpuruga., vajutatakse puru kinni ning kaunistatakse pealt sokolaadikreemi - ja viguritega. Trühvlipuiste valmistamiseks segatakse puudersuhkur, kakaopulber ja väike kogus suhkrusiirupit. Hõõrutakse puruks, kuivatatakse soojas kohas ja seejärel hõõrutakse läbi tiheda sõela. · Tort ,,Kuldne sidrun" Kaks sidrunisiirupiga niisutatud biskviitpõhja liidetakse 1/3 osa sidrunikreemiga, pealt ja külgedelt kaetakse teise kolmandikuga. Seejärel purutakse üleni biskviitpuruga, vajutatakse puru kinni ning pealispind kaunistatakse kolmanda kolmandiku osa sidrunikreemiga, zeleeritud sidrunilõikude ja sokolaadiviguritega
Vaht: Kohupiimapasta 5% kg 0,060 0,060 0,120 0,120 Rõõskkoor (35%) l 0,030 0,030 0,060 0,060 Kamajahu kg 0,020 0,020 0,040 0,040 Metsapähkel kg 0,010 0,010 0,020 0,020 Puudersuhkur kg 0,006 0,006 0,012 0,012 58 Sidrun l 0,006 0,003 0,012 0,005 Vaniljesuhkur kg 0,001 0,001 0,002 0,002 Kaste: 56 Astelpaju mari l 0,030 0,013 0,060 0,026 Suhkur kg 0,006 0,006 0,012 0,012
Kuivained kg sai 0,018 0,04 kg riivsai 0,015 0,03 kg zelatiin 0,003 0,01 kg puudersuhkur 0,02 0,04 kg suhkur 0,015 0,03 kg Muud kg oliivõli 0,01 0,02 kg
200 - 400 g suhkrut Suhkur ja zeleepulber segada kuivalt omavahel. Vesi kuumutatakse keema ja seejärel lisatakse suhkru ja zeleepulbri segu ning segatakse kuni suhkur on sulanud. Tardub 70 * juures. Pumateid kasutatakse kookide, tortide, saiakeste, keekside jne. glaseerimiseks. Neid võib värvida toiduvärvidega. Pumati valmistamise kiirmeetod: 19 Valmistatakse puudersuhkrust ja veest vahekorras 4:1 või 5:1. Sõelutud puudersuhkur ja vesi segatakse kuni mass muutub plastiliseks. Parema konsistentsi ja läike saamiseks võib lisada sidruni mahla või munavalget. Soojendatakse vesivannil 45-50*C ja kasutatakse. Kakao - ehk sokolaadipumat saadakse kui kiirmeetodil valmistatud pumatile lisada enne soojendamist sõelutud kakaopulber. Glasuur on toode, mis oma olemuse, koostisosade või väliste omaduste poolest sarnaneb sokolaadiga, kuid mis ei vasta ametlikele sokolaadile esitatavatele nõuetele. Glasuure kasutatakse rohkem
200 - 400 g suhkrut Suhkur ja zeleepulber segada kuivalt omavahel. Vesi kuumutatakse keema ja seejärel lisatakse suhkru ja zeleepulbri segu ning segatakse kuni suhkur on sulanud. Tardub 70 * juures. Pumateid kasutatakse kookide, tortide, saiakeste, keekside jne. glaseerimiseks. Neid võib värvida toiduvärvidega. Pumati valmistamise kiirmeetod: 19 Valmistatakse puudersuhkrust ja veest vahekorras 4:1 või 5:1. Sõelutud puudersuhkur ja vesi segatakse kuni mass muutub plastiliseks. Parema konsistentsi ja läike saamiseks võib lisada sidruni mahla või munavalget. Soojendatakse vesivannil 45-50*C ja kasutatakse. Kakao - ehk sokolaadipumat saadakse kui kiirmeetodil valmistatud pumatile lisada enne soojendamist sõelutud kakaopulber. Glasuur on toode, mis oma olemuse, koostisosade või väliste omaduste poolest sarnaneb sokolaadiga, kuid mis ei vasta ametlikele sokolaadile esitatavatele nõuetele. Glasuure kasutatakse rohkem
Kõva tükksuhkur - aeglaselt lahustuv *Mini-tükksuhkur Tume tükksuhkur *Rootoorsuhkrut valmistatud tume, aromaatne ja kõva tükksuhkur. Kohvi ja tee magustamiseks Hele tükksuhkur *Niiske peensuhkru pressimisel kangideks, kavatatakse, saetakse tükkideks Puudersuhkur, tolmsuhkur, tuhksuhkur *Peensuhkru kristallide purustamisel või shkrukangide saagimisel *Lisatakse paakumist takistavad aineid *Valmistatakse ka värvilisena, mida kasut. glasuuride vahustatud täidiste, pumatipulbri valmistamisel *Mittesulav tolmsuhkur - nonmelting sugar - toode, kus iga suhkrukristall on kaetud imeõhukese letsitiinikihiga (E400..E499, emulgaator), ei sula niiskuse ega kõrgete temperatuuride korral
annaabi.ee 
