IDAEESTI JA SETOMAA IDAEESTI KÖÖK • Valmistati nii juuretiseleiba kui ka sepikut, saia ja karaskit • Putrudest oli kõige sagedamini laual kruubipuder ( kruubisupid) • Kartul oli toidulaua lahutamatu osa ( kartulipuder, kartulilkotletid) • Rohelised supid : oblika-, nõgese-, naadi-, rabarberi-, peedi- ja kapsalehtedest • Hapukapsasupp, hernesupp • Soolati seeni • Köögiviljadega keedetud sealiha – pühapäevatoit • Hakklihakaste, soolaliha • Söödi ohtralt kala ( silgud, räimed, siig, rääbis) • Munavõi IDAEESTI KÖÖK • Mustikasupp, pohlakeedis
hapukoorekastmega. Köögivilju praetakse toorelt või keedetult väheses või rohkes rasvas.Praadimisel võib rasvainena kasutada ka selitatud võid või õli.Köögiviljad asetatakse ALATI kuumale pannile.Panni ei tohiks rohkem kui 2/3 ulatuses köögiviljadega katta. Köögivilja kotlette ja pannkooke võidakse valmistada nii toorestest, keedetud kui ka küpsetatud köögiviljadest.Saab ka valmistada riivitud köögiviljadest kui ka köögiviljapüreedest ja putrudest. Praetud köögiviljatoite serveeritakse eelroana,pearoa lisandina või pearoana koos sulavõi , hapukoore, piima- või hapukoorekastmega või maitserohelisega.Portsioni suuruseks arvestatakse 100-150g. Köögivilju saab ka küpsetada.Köögivilju küpsetatakse kas koorega või puhastatult.Neid võib küpsetada kastmega ülevalatult või täidetult(näiteks täidetud paprika).Üleküpsetamiseks(gratineerimiseks) võidakse kasutada valgel põhikastmel
täisterariis). Mida tuleks süüa ja mida peaks vältima? · Valke sisaldavatest toiduaineist on madala glükeemilise indeksiga nahata broiler, kalkuniliha, lahja looma- ja sealiha, vasikaliha, tuunikala omas mahlas, krevetid, lahja sink, kala (kõik värske ja külmutatud). · Vältida võiks kalapulki, suitsuvorsti, maksa, maksavorsti, viinereid, sardelle, peekonit, salaamit, kanatiibu. · Tärklisest, teraviljatoodetest ja putrudest on madala glükeemilise indeksiga odrajahu, pruun riis, tatar, oad, läätsed, aedherned, täisteramakaronitooted, täisterariis, nisuidud, kuskus, kaer. · Vältida tuleks aga kiirkaerahelbeid, kõiki hommikusöögihelbeid, kartulit nii keedetud kui ka praetud kujul, valgest jahust makarontooteid. Eriti ebasoovitatav on kartulipuder (glükeemiline indeks 100), valge riis (glükeemiline indeks 103), rääkimata kartuli- krõpsudest, soolapulkadest, kõikidest küpsistest
lid, pannkoogid, rasvapirukad, friikartulid jm). Ka köögiviljades; tselluloosi jt mitteimenduvaid kiud- 10 vere suurenenud KoLesterooLisisaLdus aineid on täistera- ja jämejahutoodetes, kaerahel- vestes, müslisegudes, nisukliides, ubades, hernestes, kapsas jt köögiviljades. Mõned pähklid ei tee paha. · Eelista leiba ja sepikut ning putrudest tatra- ja kaera- helbeputru, suurenda täisteraleiva ja täisteratoodete osa toidus. · Söö rohkelt naturaalseid antioksüdante (flavonoi- de) sisaldavaid toiduaineid. Nende allikaks on nt puu- ja köögiviljad (paprika, õunad, sibulad, brok- koli jt) ning tee (eriti roheline, vähem must tee). · Söö iga päev puu- ja köögivilju ning marju ka too- relt. Eelista aurutamist ja kiiret kuumutamist, et vältda vitamiinide väljutamist keeduveega.
Kui tehakse vee ja piimaga siis tangained keedetakse soola ja suhkruga maitsestatud vees 5-10min. Ja pärast lisatakse kuum piim peale. 5. Millised lisandid sobivad putrude juurde? Liha ja kalaroad. Tihked võib serveerida kisseliga, valmistatakse neist kotlette, klimpe, vormiroogasid. Sõmerad tangained sobivad salatisse, suppidesse ja ühepajaroogadesse, köögivilja ja kohupiima roogadesse. 6. Kuidas valmistatakse putrudest vormiroogasid? Jahutatakse tihkepuder 60-70 kraadini lisatakse lahtiklopitud munad, suhkur, sool või muud maitseained sõltuvalt sellest millist vormirooga valmistatakse ning teised retseptuuris olevad ained. Mass segatakse ja tõstetakse võiga määritud ja riivsaiaga üleraputatud vormi, määritakse pealt hapukoorega, pustatakse sellele riivsaia ja küps. Keskmises kuumuses 20-30min. 7. Kuidas valmistatakse putrudest pudinguid?
pastatooteid, samuti juustu. Seenevormitoitude valmistamiseks kuumutatakse tükeldatud seened rasvas koos sibulaga ja laotakse kihiti teiste toiduainetega rasvaga määritud vormi, seejärel valatakse üle muna-piimasegu. Vormiroa pind määritakse hapukoorega või pannakse sellele võitükikesi ning raputatakse riivsaia. Vormile võib raputada ka riivjuustu. Vormirooga küpsetatakse praeahjus 250C kraadi juures 35-45 minutit. Putrudest vormiroad kasutatakse jahutatud tihket putru, millele lisatakse lahtiklopitud munad, suhkur, sool või muud maitseained sõltuvad sellest, millist vormirooga valmistatakse, ning teised retseptuuris olevad ained (kohupiim, rosinad puuviljad). Mass segatakse ja tõstetakse võiga määritud ja riivsaiaga üleraputatud vormi, soovi korral määritakse pealt hapukoorega/puistatakse üle riivsaiaga/pannakse peale võitükikesi ja küpsetatakse keskmises kuumuses 20-30 minutit
pastatooteid, samuti juustu. Seenevormitoitude valmistamiseks kuumutatakse tükeldatud seened rasvas koos sibulaga ja laotakse kihiti teiste toiduainetega rasvaga määritud vormi, seejärel valatakse üle muna-piimasegu. Vormiroa pind määritakse hapukoorega või pannakse sellele võitükikesi ning raputatakse riivsaia. Vormile võib raputada ka riivjuustu. Vormirooga küpsetatakse praeahjus 250C kraadi juures 35-45 minutit. Putrudest vormiroad kasutatakse jahutatud tihket putru, millele lisatakse lahtiklopitud munad, suhkur, sool või muud maitseained sõltuvad sellest, millist vormirooga valmistatakse, ning teised retseptuuris olevad ained (kohupiim, rosinad puuviljad). Mass segatakse ja tõstetakse võiga määritud ja riivsaiaga üleraputatud vormi, soovi korral määritakse pealt hapukoorega/puistatakse üle riivsaiaga/pannakse peale võitükikesi ja küpsetatakse keskmises kuumuses 20-30 minutit
suppide koostisainena, lisandiks puljongitele. Kui pasta valmistatakse pearoana, on portsjoni suuruseks 300-350 grammi. Sellest pastatooteid on 120-150 grammi. Eelroana või lisandina arvestatakse portsjoni suuruseks 120-150 grammi. Igale portsjonile arvestatakse keetmata pastat 50-70 grammi. ----------------------------------------------------------------------------------------------------- KORDAMISEKS 1. Mis toitaineid saame putrudest? 2. Nimetage tangained, mida pestakse enne kuumtöötlemist. 3. Kuidas keedetakse sõmeraid putrusid? 4. Kuidas kasutatakse sõmeraid putrusid? 5. Kuidas valmistatakse vedelaid ja tihkeid putrusid? 6. Nimetage lisandeid, mis sobivad putrude juurde. 7. Mis on pasta? 8. Kuidas keedetakse pastat? 9. Nimetage lisandeid, mis sobivad keedetud pastaroogade juurde. ÜLESANNE 1. Koostage erinevate putrude valmistamise tööjuhised. Valige vajalike toorainete kogused (tabel 7.3
spinatis, hernestes. B6-vitamiin e. püridoksiin arvatakse leevendavat raseduse esimese poole iiveldust ja oksendamist. Kindlaid tõendeid selle kohta siiki pole. B6-vitamiini leidub teraviljatoodetes, päevalilleseemnetes, nõgeses ja lõhes. Mõnikord võib organism ise anda märku mõne aine puudusest - nii tekib näiteks B-grupi vitamiinide vaeguse korral tihti soov süüa saiatainast, värsket pärmi või juua õlut. B-grupi vitamiine saab naine teraviljatoodetest - leivast ja putrudest ning toorest pärmist. Eelistada tuleks täisterajahust putrusid. Raseduse ajal ei tohiks unustada ka õlisid ja võid, sest rasvainetest saab A- ja D-vitamiini. Õlisid on hea kasutada ka salatites. Raseduse ajal on soovitav piirata soolaste toitude ja maiustuste söömist. Liigne sool hoiab vett kudedes ja tekitab turseid, rohke maiustamine aga vähendab söögiisu ja tõstab kehakaalu. Maiustused võiks asendada puu- ja juurviljade ja marjadega.
annaabi.ee 
