*Tükksuhkur (tume ja hele) Kõva tükksuhkur - aeglaselt lahustuv *Mini-tükksuhkur Tume tükksuhkur *Rootoorsuhkrut valmistatud tume, aromaatne ja kõva tükksuhkur. Kohvi ja tee magustamiseks Hele tükksuhkur *Niiske peensuhkru pressimisel kangideks, kavatatakse, saetakse tükkideks Puudersuhkur, tolmsuhkur, tuhksuhkur *Peensuhkru kristallide purustamisel või shkrukangide saagimisel *Lisatakse paakumist takistavad aineid *Valmistatakse ka värvilisena, mida kasut. glasuuride vahustatud täidiste, pumatipulbri valmistamisel *Mittesulav tolmsuhkur - nonmelting sugar - toode, kus iga suhkrukristall on kaetud imeõhukese
paksema konsistentsiga- pole voolavad (võitooted, margariinitooted, segamäärded, pasteedid jt.) Konsistents oleneb produkti kuivainesisaldusest. Kasutusviisi järgi: pooltooted, supid, pastad, kastmed, valmistoidud, kuivtooted. 2. Taimse toorme esma- ja järeltöötlemine. Taimset tooret töötlevad toiduainete tööstuse ettevõtted jagunevad esma- ja järeltöötlevateks ettevõteteks. Esmajärgulise töötlemisega tegelevad ettevõtted 1. jahu-, tangainete-, peensuhkru-, tärklise-, siirupi-, konservi-, veini-, piirituse-, tee- (teelehtede esmane töötlemine), õlitööstused. 2. Toormeks on teravili, puu- ja köögivilja toore, teelehed. Teisejärgulise järeltöötlemisega tegelevad ettevõtted. Seal töödeldakse edasi esmatöötlevates ettevõtetest saadud produkti. 1. pagari-, kondiitri-, makaronitööstus, 2. pärmi-, õlletööstus, 3. rasva ümbertöötlemise (majonees, seep, parfümeeriatooted) ettevõtted, 4
Selle asemel, et suhkrupäid vastavasse ruumi kuivama riputada, asetati need tsentrifuugiseadmesse, mis neid raputas. Suhkrupead ise olid ikka samasugustes torbikukujulistes vormides nagu varem. Kui suhkrupead olid valmis, võeti need vormist välja ning pakendati. Suhkrupeade tootmise lõpp Suhkrupeade tootmine lõpetati nii Taanis kui ka Rootsis 1940. a paiku. Selle asemel hakati suhkrut peenestama st. alustati tänapäevase peensuhkru tootmist. Kuni aastani 1955 müüdi suhkrut kaalukaubana. Alles pärast 1955. a. hakati peensuhkrut pakkima kahekilostesse pakkidesse nagu tänapäeval. Mõnel pool on jätkuvalt võimalik osta suhkrupäid. Need kaaluvad vähem kui varasematel aegadel umbes 250 grammi ning neid imporditakse Saksamaalt. 11. ENERGIA Energiat saame toidus sisalduvatest energiat andvatest toitainetest: süsivesikutest, valgust, rasvast ja alkoholist
Selle asemel, et suhkrupäid vastavasse ruumi kuivama riputada, asetati need tsentrifuugiseadmesse, mis neid raputas. Suhkrupead ise olid ikka samasugustes torbikukujulistes vormides nagu varem. Kui suhkrupead olid valmis, võeti need vormist välja ning pakendati. Suhkrupeade tootmise lõpp Suhkrupeade tootmine lõpetati nii Taanis kui ka Rootsis 1940. a paiku. Selle asemel hakati suhkrut peenestama – st. alustati tänapäevase peensuhkru tootmist. Kuni aastani 1955 müüdi suhkrut kaalukaubana. Alles pärast 1955. a. hakati peensuhkrut pakkima kahekilostesse pakkidesse nagu tänapäeval. Mõnel pool on jätkuvalt võimalik osta suhkrupäid. Need kaaluvad vähem kui varasematel aegadel – umbes 250 grammi – ning neid imporditakse Saksamaalt. 11. ENERGIA Energiat saame toidus sisalduvatest energiat andvatest toitainetest: süsivesikutest, valgust, rasvast ja alkoholist
suhkruroos, kuid viimast on kergem puhastada ja sellest toodetakse rohkem. Suhkrupeet : pesemine, peenestamine ekstraheerimine(kuuma veega toorainest mahla eraldamine) toormahl selitamine(töötlus lubjapiimaga) satureerimine filtreerimine töötlus ioniitidega sulfiteerimine phastamine mahla kokkuaurutamine siirup. Suhkruroog: tükeldamine pressimine, ekstraheerimine toormahl puhastamine puhastatud mahl jne Tooted: Struktuur: peensuhkru, tolmsuhkur, tühisuhkur, vedelsuhkur. Värvus: valge, pruun (melassi, fariin) Suunitlus: keedise-, tarretise, küpsetiste suhkur. Mee keemiline koostis ja sortiment. Mee põhiline koostis: fruktoos (38%), glükoos (31%), sahharoos (vähe 2,4%) Õiemesi pärnaõies, kanarbiku, tihti segamesi. Lehemesi. Tarbimisviis: kärjemesi, pressitud, nõrutatud, tsentrifuugitud, aurutatud.
..1,7 m3/t. 2.9. Suhkru vedu Meritsi veetakse tükklastina peen- ja tükksuhkrut. Suhkur pakitakse kahekordsetesse kottidesse, millest sisemine on polüetüleenkilest. Pealmine kott on kas linane või dzuudist. Suhkur on hügroskoopne ja kergesti kõrvalisi lõhnu külgevõttev last. Stoovimist teostavad dokkerid peavad kandma pehmeid jalanõusid, vältimaks kottide vigastamist. Suhkru veol peab hoolikalt jälgima veetaset pilssides, vältimaks neis suhkrusiirupi tekkimist. Peensuhkru stoovimistegur on 1,3...1,4 m3/t. 2.10. Kohvi, tee ja kakao vedu Nende lastide ühiseks omaduseks on vastuvõtlikkus kõrvalistele lõhnadele, tee ja kakao on ka hügroskoopsed. Ubade puhastamiseks viljalihast pestakse neid spetsiaalsetes basseinides, misjärel nad allutatakse kääritamisele. Kääritamine on vajalik kohvile ja kakaole omase maitse andmiseks. Kääritamise kestus on 5...7 päeva. Pärast kääritamist oad kuivatatakse päikese käes. Kuivatamisele
Tavasuhkrust sahharoosist on magusam ainult fruktoos. Liigid. Olenevalt tehnoloogiast jaguneb suhkur peen-, tüki- ja tuhksuhkruks. Peensuhkur jaguneb pruunsuhkruks (fariinsuhkruks) puhastamata, pehme konsistentsiga, harilikuks valgeks ühekordse puhastusega (ukraina suhkur) ja rafineeritud valgeks suhkruks kahekordse puhastusega. Viimane võib olla suurekristalliline (pärlsuhkur), keskmise- ja peenekristalliline. Pärlsuhkrut võidakse valmistada värvilisena. Peensuhkru liikideks on veel kaneelisuhkur (saiadele ja kondiitritoodetele) ja zeleesuhkur (moosi keetmiseks). Tükisuhkrut saadakse niiske peensuhkru pressimisel kangideks, mis hiljem tükkideks lõhutakse või pressitakse automaatliinidel iga tükk eraldi. Tuhksuhkrut saadakse peensuhkru kristallide mehhaanilisel purustamisel, samuti tekib see suhkrukangide saagimisel kõrvalproduktina. Valmistatakse ka värvilist tuhksuhkrut. Eriti peeneks jahvatatud tuhksuhkru ja tärklisesiirupi segu nimetatakse
sidrunhapet. Tarretisesuhkur - valge suhkur, millele lisatud pektiini, tärklisesiirupit ja sidrunhapet. Tuhksuhkur - saadakse kristallsuhkru jahvatamisel, nimetatakse ka tolm- või puudersuhkruks. Tükksuhkur - valmistatakse peensuhkrust, mis on pressitud kangideks ja siis lõigatud kuubikuteks. Liigid: · Kõva tükksuhkur - aeglaselt lahustuv · Minitükksuhkur - korrapärase kujuga, kergesti lahustuv Kaneelisuhkur - kaneeli ja peensuhkru segu, tolmamise vältimiseks lisatud veidi toiduõli. Vanillisuhkur - sisaldab ehtsat vanilli Vanilliinsuhkur - sisaldab naturaalse vanilli asemel kunstlikku asendajat vanilliini, puudub vanillile omane looduslik aroom. Suhkrusiirup - tekib kõrvalsaadusena valge suhkru tootmisel rafineerimistehases suhkrupeedist või suhkruroost, viskoosne suhkrulahus, milles osa suhkrust on lõhustunud glükoosiks ja fruktoosiks. Jaguneb:
annaabi.ee 
