Õppeülesanne 2 Täitke tabel: Pooltoote Jaotustükk paneeritud Joonista Kuumtöötlemisvõte nimetus veiselihast, või pooltoote (praadimine, hautamine) millest paneerimata kuju valmistatakse Välisfilee Paneeritud Ovaalne Praadimine Romsteek Välisfilee Naturaalne Ovaalne Hautamine Klops praetükk (pruunistamine+keetmine (kints), väheses vedelikus tasasel seljatükk tulel)
INE? TA TÜKELDUSK - UJU Romsteek Veise välisfilee 2 cm paksused Paneeritud Praetakse viilud, portsjonis 150- 180 g, Klops Veiseliha 1,5-2 cm paksused Paneerimata Hautatakse kintsutükk,seljatükk viilud,160 g,ovaalse kujuga. Gulja... Veiseliha,sealiha,vasikal Kuubikud 20-30 g, Paneerimata Hautatakse iha portsjonis 160 g. Risoto Kanaliha Tükid 20-30 g. Paneeritud Frititakse
sea- ja taimerasv. Rasvaga praadimiseks kuumutatakse rasv 160–180 °C- 6 ni ja asetatakse sellesse praetav toiduaine. Toiduaineid praetakse kuni kuldkollase või helepruuni kooriku tekkimiseni. Toiduaineid võib praadida väheses rasvas või rohkes rasvas. Toiduaineid võib praadida ka ilma rasvata. Rasvata praadimise võteteks on röstimine, grillimine ja küpsetamine. Toiduaineid võib praadida paneerimata või paneeritult. Praadimisel toiduainete mass väheneb. 4. Lasnamäe Prismas müügil olevad kuum- ja külmvõttega valmistatud tooted Kuumvõttega valmistatud Külmvõttega valmistatud tooted tooted Seilberg - Kohapihvid, praetud Vigurburger 270 g 400 g Praetud pelmeenid, Uvic, 350 Vici - Paneeritud kalafilee 320 g g
Maitsestatud, vormitud. Eskalopp fileest, seljatükist 1-1,5cm paksused viilud. Vasardatud ja vormitud Vasikaliharulaad küljetükist. Vasardatud, maitsestatud lihale asetatakse täidis, keeratakse kokku ja seotakse. Vasikaraguu kaela-, rinna- või labatükist, 20-30g massiga kondiga tükid Pooltooted linnulihast Kanafileekotletid (kiievi kotletid) tiivakondiga fileetükist. Võivad olla täidisega või ilma. Vasardatakse, maitsestatakse, paneeritakse mitmekordselt. Kanakoivad paneerimata või maitsestatud ja paneeritud. Raguu kodulindude, metslindude lihast, kondiga tükid Täidetud linnud linnud täidetakse (metslinnud eelnevalt marineeritakse) ja õmmeldakse kinni, vormitakse. Pooltooted hakklihast Hakkrulaad lihthakkmassist täidiseta või täidisega suur pläts läbimõõduga 10 cm. Täidisega hakkrulaadi valmistamiseks laotatakse hakkmass märjale kangale 1,5cm paksuse kihina, asetatakse sellele täidis ja keeratakse kanga abil massi ääred peale. Liitekohale
vasika-, uluki-, 1,5cm paksused lisandid linnuliha ümmargused paneeritud tooted Lihapallid Veise-, seal-, Lihthakk- või Praadimine või Hakkliharoogade vasika-, uluki-, knellmass kõpsetamine lisandid linnuliha 5-6cm läbimõõduga pallid, paneerimata või paneeritud Frikadellid Veise-, seal-, Knell- või Keetmine Serveeritakse nt vasika-, uluki-, naturaalne supis linnuliha hakkmass 2-3cm läbimõõduga pallid, massiga 15g
ananassiga Lihapallid knellmassist Ümmarguses 5- Praetakse Hakkliharoogad 6 cm väheses rasvas v e lisandid läbimõõduga, fritüüris v küps portsjonis 3-4 praeahjus tk, paneeritud v paneerimata Frikadellid knellmass 2-3 cm keedetakse supidesse läbimõõduga pallid, 15 g Lihaterriinid lihthakkmass Asetatakse Küpsetatakse Hakkliharoogad vormi ahjus vesivannil e lisandid kaanega v
peaksid olema 25%. Supp keedetakse valmis ja püreestatakse. 10. Väheses rasvas või grillitakse. Maitseained raputatakse praetud poolele. Praetakse 10-20 min. 11. Vasikapraad- seljatükist, tagumisest reietükist. mMaitsestatud, vormitud. Eskalopp- fileest, seljatükist 1-1,5 cm paksused viilud. Vasardatud ja vormitud. Kanafileekotletid- tiivakondiga fileetükist. Võivad olla täidisega või ilma. Vasardatakse, maitsestatakse, paneeritakse mitmekordselt. Kanakoivad- paneerimata või maitsestatud ja paneeritud. Raguu- kodulindude, metslindude lihast, kondiga tükid. 12.Eelistada tuleks kohupiima kasutamist kuumtöötlemata. Eelroana serveeritavate kohupiimasegude valmistamiseks segatakse peenestatud kohupiim toasooja v kergelt vahustatud võiga, lisatakse retseptuuris näidatud ained ja maitseained. Kohupiimasegudesse pannakse riivitud juustu, kõvaks keedetud munakollast, tükeldatud sinki v vorstitooteid, hapukoort, värskeid riivitud aedvilju, soolatud kalu jne.
TOIDUVALMISTAMISE ALUSED · Mürkainete lahustamiseks · Toiduainete puhastamiseks Blaneerimine · Lõhiajaline töötlemine kuuma vee või veeauruga · Pehendamine · Värvi säilitamine PRAADIMINE · Ilma vee juuresolekuta · Toiduaine välispind kuivab,tekib pruun koorik · Rasvaga Vähese veesilsisaldusega rasvaineid,toiduõli · Rasvata Röstimine Grillimine Küpsetamine · Paneeritult,paneerimata · Väheses rasvas o Rasv kuum 160-180 kraadi o Pruunistada üheltpoolt 5-10 min. o Pruunista teisalt poolt o Keerata 1 kord o Vajadusel pane järelvalmima ahju või kaane alla pliidiservale o paneering võib praguneda Liha,kotletid,pannkoogid,köögivili,keedukartul jne · Rohekes rasvas o Praepannil(kastrulis) o Rasva1/3 praetava toiduaine kogusest o Pann ja rasvaine kuum o Koorik ühele poole
Kalade praadimine. Kalu võib praadida tervelt või portsjontükkidena väheses rasvas, tervelt või portsjontükkidena fritüüris. Kalu võib ka röstida või küpsetada praeahjus. Väikesi kalu praetakse tervena. Suuremaid kalu võib praadida portsjontükkidena, fileetükkidena, tervete 158 fileedena. Kalu praetakse rasvas, taimeõlis või taimerasvas. Praetakse kas paneeritult või naturaalselt (st paneerimata). Paneeritult praetavad kalad maitsestatakse enne praadimist. Kalad paneeritakse vahetult enne praadimist. Paneerimiseks kasutatakse: nisu-, rukki- või maisijahu; munasegu ja nisu- või rukkijahu; riivsaia; nisujahu, munasegu ja riivsaia; nisujahu, munasegu ja riivjuustu. Paneerimiseks arvestatakse 1 kg kalade jaoks 1-2 dl jahu või riivsaia, 1-2 muna, 7 ml soola, 1 ml pipart, 2-3 ml paprikapulbrit.
mädarõikakastmes) toodeteks. Vürtssoola toodetest loetakse parimaks Tallinna kilu, mis valmistatakse sügispüügi rammusamast kalast. Kalakonservide kaanele kantud tingmärkidega märgistus sisaldab "parim enne" 6 numbrimärki, sortimendi ja tootja numbrit. 3.8. Muud tooted kalast ja vee selgrootutest Pooltooted valmistatakse värskest või nõrgaltsoolatud kala rümpadest, tükkidest ja hakk-kalast paneeritult või paneerimata. Nendeks on eelküpsetatud ja kiirkülmutatud 16 kalaburgerid (ookeanikala, riivsai, nisujahu, maitseained, värvaine, pärm), miniburgerid, vigurburgerid, kala-juurviljaburgerid (kala 40%), paneeritud köögiviljaburgerid, naturaalne fileepala, kalapulgad (ookeanikala, nisujahu, taimeõli, sool, maitseained, värvained), krevetid taignas. Kõik eelpoolnimetatud tooted vajavad mõlemalt poolt praadimist või ahjus küpsetamist.
annaabi.ee 
