Mee kvaliteedinäitajad (0)

Töö nr 2. Mee kvaliteedinäitajad Töö kaik Redutseerivad ehk taandavad suhkrud (glükoos ja fruktoos) enne inverteerimist Ma kaalusin 1,97 g mett ja panin väikesesse keeduklaasi, lahustasin dest. veega ja viisin 100  ml mõõtkolbi ja täitsin kriipsuni(alglahus). Tegin töölahust : 100 ml mõõtkolbi pipeteerisin  10 ml alglahust ja täitsin dest. veega kriipsuni. Kahte 250 ml koonilisse kolbi pipeteerisin 10  ml töölahust, 20 ml ferrotsüaniidi lahust ja 5 ml 2,5 n NaOH. Paigutasin 2 kolbi pliidile ja  ootasin keemiseni. Keetsin 1 minut ja jatutasin kiiresti 20° C-ni. Optilise tiheduse  määramiseks kasutasime fotoelektrilist kolorimeetrit(lainepikkus 440 nm).  Tulemus A  = 0,6 ₁ = 0,6 A  = 0,56 = ₂ = 0,56 = > A(keskmine) = 0,58  Kalibreerimisgraafiku järgi määrasin suhkrusisaldus. a = 14,5 mg Fruktoosi ja glükoosi hulk leidsin valemi abil: X = 100 ×a × 100/m = 100 ×14,5 ×100/1970 = 73,6  Niiskuse sisaldus mees määramine Töö käik Võtsin väike kogus mett, panin kinni korgiga ja soojendasin kuni mesi läks läbipaitvaks( 50- 60° C-ni). Katseklaasi sisu jahutatakse toatemperatuuril. Mee murdumisnäitaja määramisel  kasutasin refraktomeerti. Tabeli järgi leidsin vastav niiskussisaldus. Tulemus


Murdumisnäitaja – 1,495  Niiskus – 16,6 g/ 100 g, mis on 16% Mee vabade hapete sisaldus ja pH Töö käik Kaalusin 10,05 g mett keeduklaasi ja lahustasin 75 ml dest. vees. PH meetri abil mõõtsin  lahuse pH. Lisasin fenoolftaleiini indikaatori ja hakkasin tiitrima.  Tulemused pH = 3,74  Vabade hapete sisaldus : X = A ×100 / B , kus X – vabade hapete sisaldus, mmooli/kg meele A – kulunud 0,1 n NaOH kogus, ml B – mee kaalutis, g A = 1,1 B =10,05 X = 1,1×100 10,05  = 10,9 mmooli/kg meele. Järeldused Tulemuseks sain glükoosi ja fruktoosi hulk = 73,6; niiskussisaldus = 16,6; pH = 3; vabade  hapete sisaldus = 10,9 mmooli/kg.  Nõuete järgi fruktoosi- ja glükoosisisaldus õiemees vähemalt 60 grammi 100 grammi kohta.  Tulemus tuli hästi. Niiskussisaldus peab olema kuni 20%.(1). Minu määratud niiskussisaldus vastab nõuetele 


Vabade hapete sisaldus kuni 50 milliekvivalenti 1 grammi kohta.(2) See tähendab, et mesi  vastab nõudele. Mee Ph jääb vahemikku 3,5-5,5.(2) Minu määratud pH tulemus on vahemikus. (1) Riigi Teataja; Mee koostis- ja kvaliteedinõuded ning toidualase teabe esitamise nõuded;  Vastu võetud 20.11.2014  [WWW] https://www.riigiteataja.ee/akt/125112014015 Kasutatud  07.05.2021 Kasutatud 07.05.2021 (2) M. J. Sereia, P. H. Março, M. R. Geraldo Perdoncini, R. S. Parpinelli, E. Gomes de Lima , F. A. Anjo; Techniques for the Evaluation of Physicochemical Quality and Bioactive  Compounds in Honey; May 20th 2016. [WWW] https://www.intechopen.com/books/honey- analysis/techniques-for-the-evaluation-of-physicochemical-quality-and-bioactive- compounds-in-honey Kasutatud 07.05.2021