klaasikillud (õige) umbrohutõrje vahendid (vale) nitraadid (vale) 7. Millise temperatuurini peab minimaalselt kuumutama soojendatava toidu? : 55 kraadi (vale) 65 kraadi (vale) 75 kraadi (õige) 100 kraadi (vale) 8. Kui kaua tohib hoida sooja toitu soojas ilma kestvuskatseid tegemata? : 1 tund (vale) 3 tundi (vale) 2 tundi (õige) 6 tundi (vale) 9. Mis temperatuuri juures hoitakse sooja toitu (marmiidis) soojas? : +60...+80 kraadi (vale) üle +75 kraadi (vale) +63...+75 kraadi (õige) alla +100 kraadi (vale) 10. Toiduohutusalaste õigusnormide eesmärk on... : riigitulude suurendamine trahvisummade abil (vale) nende väljamõtlemisega anda tööd juristidele (vale) tarbijate huvide ja tervise kaitsmine (õige) toitlustusettevõtete liig-kiire kasvu pidurdamine (vale) 11
.. valgust (vale) niiskust (õige) suhkrut (vale) õhku (vale) 1Punkt(i) 2. Enamik mikroobe areneb väga hästi... ainult neutraalses keskkonnas (vale) nõrgalt aluselises keskkonnas (vale) tugevalt happelises keskkonnas (vale) neutraalses ja nõrgalt happelises keskkonnas (õige) 1Punkt(i) 3. Toidu füüsikalise (mehhaanilise) riknemise põhjuseks on... kivikesed (vale) juuksed (vale) ehted (vale) kõik eelpool nimetatud (õige) 0Punkt(i) 4. Mis temperatuuri juures hoitakse sooja toitu (marmiidis) soojas? +60...+80 kraadi (vale) üle +75 kraadi (vale) +63...+75 kraadi (õige) alla +100 kraadi (vale) 0Punkt(i) 5. Kui kaua tohib hoida sooja toitu soojas ilma kestvuskatseid tegemata? 1 tund (vale) 3 tundi (vale) 2 tundi (õige) 6 tundi (vale) 1Punkt(i) 6. Mis on alljärgnevast füüsikaline saastaja? hallitusseened (vale) klaasikillud (õige) umbrohutõrje vahendid (vale) nitraadid (vale) 1Punkt(i) 7. Kuidas saab kindlaks määrata toidu keemilist saastumist? laboratoorselt (õige)
saastumist (õige) võib hoida kemikaale, kui need ei kahjusta taarat (vale) 14. Toore liha töötlemiseks mõeldud lõikelauda tohib kasutada ka... : toore kala töötlemiseks (vale) leiva, saia lõikamiseks (vale) küpsetatud liha lõikamiseks (vale) ei tohi kasutada peale toore liha töötlemise millegi muu töötlemiseks (õige) 15. Mis temperatuuri juures hoitakse sooja toitu (marmiidis) soojas? : 60 - 80ºC (vale) üle 75ºC (vale) 63 - 75ºC (õige) alla 100ºC (vale) 16. Millisel temperatuuril võib säilitada sügavkülmas külmutatud toite (kuni 3 kuud)? : -10ºC (vale) -18ºC (õige) -25ºC (vale) -6ºC (vale) 17. Kui tihti tuleb läbi viia puhastamist ja desinfitseerimist? : 1x nädalas ja/või iga suurpuhastuse käigus (vale) iga kahe tunni tagant (vale)
ei tohi hoida kemikaale, kuna need võivad toiduainetega segi minna või põhjustada toiduainete saastumist (õige) võib hoida kemikaale, kui need ei kahjusta taarat (vale) 19. Milleks kasutatakse desinfitseerimisvahendeid? : plekkide eemaldamiseks (vale) bakterite arvu vähendamiseks ohutu tasemeni (õige) rasva eemaldamiseks (vale) bakterite täielikuks hävitamiseks (vale) 20. Mis temperatuuri juures hoitakse sooja toitu (marmiidis) soojas? : 60 - 80ºC (vale) üle 75ºC (vale) 63 - 75ºC (õige) alla 100ºC (vale) 21. Milline alljärgnev väide steriliseerimise kohta on õige? : enamik mikroorganisme ei hävi, kuid nende areng peatub (vale) väheneb mikroobidele kättesaadava vee hulk (vale) hävineb enamik mikroobe (vale) hävivad kõik mikroorganismid ja sealhulgas ka enamus spoore (õige) 22. Toidumürgistuse sümptomiks on sageli... : kurguvalu (vale) köha (vale) kõhulahtisus (õige)
20. Milline nimetatud haigustest on toiduinfektsioon? helmintoos (vale) tenioos (vale) trihhinelloos (vale) kampüloos (õige) 21. Heaks toitekeskkonnaks mikroobidele on... piimaga valmistatud toidud (vale) veerikkad toidud (vale) valgurikkad toidud (õige) kuivatatud toiduained (vale) 22. Toiduainete käitlemisega seotud töötajate kaitseriietus peab olema... valge (vale) desinfitseeritud (vale) triigitud (vale) puhas (õige) 23. Mis temperatuuri juures hoitakse sooja toitu (marmiidis) soojas? 60 - 80ºC (vale) üle 75ºC (vale) 63 - 75ºC (õige) alla 100ºC (vale) 24. Toore liha töötlemiseks mõeldud lõikelauda tohib kasutada ka... toore kala töötlemiseks (vale) leiva, saia lõikamiseks (vale) küpsetatud liha lõikamiseks (vale) ei tohi kasutada peale toore liha töötlemise millegi muu töötlemiseks (õige) 25. Missugune järgmistest väidetest on õige? osa mikroobe on kahjulikud (õige) kõik mikroobid on kahjulikud (vale)
23 TOMATIPASTA kg 0,9 0,12 1,02 MESI kg 0,07 0,03 0,1 TUUNIKALA kg 0,42 0,17 0,6 Andis välja........................... Võttis vastu........................... GN-nõude paigutus marmiidis Kamavaht Mustad kastid – Märgivad joonisel marmiidi ala, mis on kuumas. Roheline kast – sellega on märgitud märgitud toorsalat, mis kuuma ei taha. Punane ruut - tähistab soojenduskappi ning sinna planeeritavat toitu. Sinine ala tähistab külmvitriini. Seadmed ja väikevahendid
korda tunnis s.t. nad poolduvadiga 10-20 minuti järgi. Joonis 1 Mikroorganismide kasv Nagu joonisest 1 on näha, paljunevad mikroorganismid soodsatel tingimustel väga kiiresti. Seepärast tuleb ka enesekontrollipaani raames täita ka kõige rohkem seirelehti seoses aja ja temperatuuridega. Üldreeglina tuleb toidu valmistamise ja toatemperatuuril (ohtlikus tsoonis) säilitamise aeg viia miinimumini. Kui sooja toitu säilitatakse marmiidis ehk kuumaletis (seade toidu soojas hoidmiseks ja kuumalt müümiseks), siis selle toidurealiseerimisaeg ei tohi ületada 2 tundi. Kui soovite ühe partii sooja toitu müüa pikemalt, kui 2 tundi, siis võite valmistada suurema koguse toitu, kuid peate toidu peale valmimist kiiresti maha jahutama ja säilitama külmikus. Mahajahutamine peab toimuma vähemalt 1,5 2 tunni jooksul. Enne marmiiti panemist tuleb toit kiiresti üles soojendada
Seetõttu tuleks enesekontrolliplaani raames kirjeldada ka ettevõtte tegevusi. Eelkõige: Kas ettevõttes toimub toidu valmistamine kohapeal või toimub vaid valmistoidu serveerimine (sh kas serveeritavat toitu eelnevalt taaskuumutatakse või saabub see ettevõttes kuumana) Kas valmistoitu valmistatakse ja säilitatakse kuni serveerimiseni ja mil viisil (jahutamine, jahesäilitus, jahesäilitus koos taaskuumutamisega, kuumsäilitus marmiidis jms) või toimub toidu valmistamine vahetult enne serveerimist (tarbija tellimusel) Kas ettevõttes toimub serveerimine vaid kohapeal või transporditakse toitu ka mujale eesmärgiga serveerida see otse tarbijale (nt catering teenus, peoteenus, toidu transport tarbijale koju). Kas ettevõttes serveeritavat toitu saab tarbida vaid kohapeal või toimub ka toidu kaasamüük
Toitlustusettevõtete tegevused on üsna erinevad. Seetõttu tuleks enesekontrolliplaani raames kirjeldada ka ettevõtte tegevusi. Eelkõige: Kas ettevõttes toimub toidu valmistamine kohapeal või toimub vaid valmistoidu serveerimine (sh kas serveeritavat toitu eelnevalt taaskuumutatakse või saabub see ettevõttes kuumana) Kas valmistoitu valmistatakse ja säilitatakse kuni serveerimiseni ja mil viisil (jahutamine, jahesäilitus, jahesäilitus koos taaskuumutamisega, kuumsäilitus marmiidis jms) või toimub toidu valmistamine vahetult enne serveerimist (tarbija tellimusel) Kas ettevõttes toimub serveerimine vaid kohapeal või transporditakse toitu ka mujale eesmärgiga serveerida see otse tarbijale (nt catering teenus, peoteenus, toidu transport tarbijale koju). Kas ettevõttes serveeritavat toitu saab tarbida vaid kohapeal või toimub ka toidu kaasamüük Kas ettevõttes valmistatavat toitu turustatakse ka teisele käitlejale (teisele
annaabi.ee 
