väljastuslaudadena Kasutatakse iseteenindusliinides roogade kuumana säilitamisel Kasutatakse buffet-laudade juures 1 Väljastuslett Marmiidid Marmiidid 2 Alus avatud või soojenduskapiga, milles on Soojenduskapp, siinid GN-nõudele milles on siinid Marmiidil on 3 GN 1/1 suurust süvendit või GN-nõudele üks GN 3/1 süvend Seadme temperatuuri võib reguleerida vahemikus 40-90 kraadi Marmiitidele on võimalik kinnitada serveer- tasapind GN 3/1 süvendi jagamise Piisakaitse ja serveertasapind
· ettevalmistus, · teenindus · teeninduse järeltoimingud. Näited teenindustoimingutest erinevates teeninduse etappides on toodud tabelis 2. Tabel 2. Teenindustoimingud iseteenindusega ettevõttes Teeninduse etapp Teenindustoimingud Ettevalmistus · Puhastada vastavalt puhastusplaanile kõik avalikud ruumid, kaasa arvatud tualetid ja garderoob, samuti toiduletid, nende ümbrus, marmiidid nii seest kui väljast, samuti kõik teeninduses tarvilikud väiksemad esemed; · asetada paigale puhtad ja kuivad kandikud; · täiendada söögiriistade varu vastavates sahtlites; · varustada lett taldrikutega; · seada töökorda marmiidid ja lülitada need tööle; · seada töökorda külmade ja kuumade jookide automaadid;
peavad tundma vaid klienditeeninduse põhialuseid ei ole vajalik kõrge professionaalne ettevalmistus. Kokkuhoid teenuse pakkujale kulutused tööjõule väiksemad. Sageli odavam sööjale. (www.dara.ee) 4.3 Rootsi laua puudused Suure külaliste arvu korral on raske ette näha roa- ja joogieelistusi, ettetellimata einete puhul on raske säilitada roogade välimust ja vajalikku temperatuuri. Sageli nõuab erilist mööblit jahutusega Rootsi lauad, marmiidid, soojendus- ja jahutusplaadid. (www.dara.ee) Tiiu Taplas Kokkuvõte Rootsi laud on kõige vabam selvelaud, sest tal on vähe piiranguid. Rootsi selvelaual on oma eelised ja puudused, selle kasutamis võimalused on erinevad teiste selvelaua tüüpidega, aga samas ei ole kõik erinevad. Rootsi laua ajalugu on lihtne, kuigi ainult meie nimetame seda oma päritolu järgi Rootsi lauaks. Tiiu Taplas Kasutatud kirjandus (ENE 8) (www.nadka.pri.ee) (www.dara.ee ) Tiiu Taplas Lisad
Tootmise iseloomustus Ettevõttes oli palju erinevaid ruume. Toidu valmistamine käis restoraniköögis ja pubis. Veel oli tornikohvik, kuhu inimesed endale toitu tellida said. Olemas olid laoruumid, kust saadi vajalikud toorained. Ettevalmistusruum, kus kooriti ja puhastati toorained nagu kartul ja porgand. Nõudepesuruum. Köökides olid olemas ahjud, pliidid, erinevad külmkapid (kalakülmkapp, piimakülmkapp, hommikusöögi külmkapp), marmiidid, potipesumasin, kaalud. Pubis oli veel fritrüür, teeninduslett. Esimesel päeval suunati mind restoranikööki, kus mulle tutvustati teisi töötajaid, kelleks olid kaks kokka. Mulle näidati kus miski asi asub ja kuidas töötab. Kokad töötasid vahetustega, pubi ja restorani peale oli kokku kaheksa kokka. Töögraafiku tegi peakokk aga kui kellelgi oli vaja vaba päeva siis tuldi üksteisele vastu ja asendati. Tavaliselt oli kaks koka köögis. Et
Tootmise iseloomustus Ettevõttes oli palju erinevaid ruume. Toidu valmistamine käis restoraniköögis ja pubis. Veel oli tornikohvik, kuhu inimesed endale toitu tellida said. Olemas olid laoruumid, kust saadi vajalikud toorained. Ettevalmistusruum, kus kooriti ja puhastati toorained nagu kartul ja porgand. Nõudepesuruum. Köökides olid olemas ahjud, pliidid, erinevad külmkapid (kalakülmkapp, piimakülmkapp, hommikusöögi külmkapp), marmiidid, potipesumasin, kaalud. Pubis oli veel fritrüür, teeninduslett. Esimesel päeval suunati mind restoranikööki, kus mulle tutvustati teisi töötajaid, kelleks olid kaks kokka. Mulle näidati kus miski asi asub ja kuidas töötab. Kokad töötasid vahetustega, pubi ja restorani peale oli kokku kaheksa kokka. Töögraafiku tegi peakokk aga kui kellelgi oli vaja vaba päeva siis tuldi üksteisele vastu ja asendati. Tavaliselt oli kaks koka köögis. Et
pesuruumi korrektsuse eest ei pea lõpukoristuse tegemist kõrvalt vaatama, vaid võimalusel abistama. P.S. Pesuruum ei ole koht lärmakateks ,,koosolekuteks". Fuajee on sealsamas ning kõik helid on suurepäraselt kuulda ka klienditsoonis. II KORRUSE CATERINGI RUUM Suur filtrikohvi konteiner tuleb puhastada iga päeva lõppedes ja ära visata kasutatud filtrid. Cateringi teenuseid pakkuvate ettevõtete transpordikastid ja neile kuuluv inventar (kandikud, marmiidid, söögiriistad, serviis) tuleb iga päeva lõpus viia sellesse ruumi (kui pole kokku lepitud teisiti), mitte jätta maja erinevatesse baaridesse lohakile. Pirukakastid (läbipaistvad ratastega ja kaanega toidukastid) tuleb hoida puhastatuna riiulil. Külmkambrisse toiduaineid ja jooke asetades tuleb neid sinna ladustada sorteeritult. Cateringi tagalat tuleb hoida korrektsena- Põrand, riiulid,
Teenindajate arvu kokkuhoid Teenindajad peavad tundma vaid klienditeeninduse põhialuseid (ei ole vajalik kõrge professionaalne ettevalmistus) Kokkuhoid teenuse pakkujale (kulutused tööjõule väiksemad) Sageli odavam sööjale Rootsi laua kasutamise puudused Suure külaliste arvu korral on raske ette näha roa ja joogieelistusi Ettetellimata einete puhul on raske säilitada roogade välimust ja vajalikku temperatuuri Sageli nõuab erilist mööblit (jahutusega Rootsi lauad, marmiidid, soojendus ja jahutusplaadid jne). 6. Kirjelda seente kasutamist köögis. Puhastatakse metsamürgist ja sorteeritakse, eemaldades ussitanud ja toiduks mittekõlblikud eksemplarid. Puravikul ja võiseenel eemaldatakse kübaraalune samblataoline kiht ning kübaratelt kooritakse nahk. Seejärel seened pestakse ning nõrutatakse. Sampinjonide tumenemise vältimiseks lisatakse pesuveele hapet. Kupatatakse, pestakse kuuma veega ja nõrutatakse. Seened sorteeritakse suuruse järgi
263 Nõudepesuruumil peab olema kaks sisse- ja väljapääsu. Ühest tuuakse puhtad nõud saaali, teisest viiakse kasutatud nõud pesuruumi. Teenindajate teenindusalal asuvad: külmkapid või külmlett jookide ja külmtoitude hoidmiseks, riiulid alkohoolsete jookide jaoks, kapid nõude tagavara jaoks, kohviaparaat, jäämasin, kassaaparaat, marmiidid sooja toidu hoidmiseks jne. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- KORDAMISEKS Nimeta restorani teenindusruumid. ÜLESANNE Kirjelda konkreetse restorani või kohviku teenindusruume. 9.2. Töökorralduse põhimõtted teenindussaalis Teeninduse korraldus toitlustusettevõttes sõltub ettevõtte äriideest. Vaata joonist 9.1. saaliteeninduse käsuliini restoranis.
annaabi.ee 
