Näited: · Majordoomuse või (sidrunimahl, pipar, petersell) · Veinikaupmehe või (sibul, punane vein, tomatipüree, sidrunimahl, aed-harakputk, estragon) · Colberti või (küüslauguvõi)- küüslauk, valge pipar, sidrunimahl · Bercy või (sibulad, petersell, sidrunimahl, üdi) · Maitserohelise või · Mädarõikavõi (mädarõigas, sidrunimahl) · Krevetivõi (krevetipüree, tomatipüree, sidrunimahl) Õlikastmed · Majoneeskaste (toiduõli, munakollane, veiniäädikas, sinep, sool, valge pipar) Majoneeskaste on põhikaste, millest valmistatakse palju erinevaid tuletatud kastmeid. Nt: Tartarkaste, paprikamajonnes, Tiroolikaste, Thousand Island, Andaluusia, Aioli. · Vinegrett ehk õli-äädikakaste Klassikaline : toiduõli, valge veiniäädikas, sinep, sool, jahvatatud pipar, suhkur. Valmistamine: kokku segamine ja õli juurde vahustamine. Enne kasutamist loksutada (väga ebapüsiv).
4.tournedos-sisefilee peenemast osast. 5.romsteek-välisfileest reietükist,seljatükist vasardatud,vormitud,paneeritud.. 26. nimeta 5 eestimaist kala ja mis on silk?- lest,luts,särg,angerjas,ahvem. silk mis on soolatult kannab nimetust räim. 27. gluteenik ja mida anda gluteenikule puljongile juurde?-on inimene kes ei talu nisujahu,rukis,oder,kaer, sobib mais,riis,tatar,hirss 28.planeeri 3-käiguline menüü taimetoitlasele. 29.salatikastmed-õli-äädikakaste, majoneeskaste,hapukoorekaste,sinepikaste,küüslaugukaste. 30.hele puljong?- veise-, vasika-,sea-,uluki-,linnulihast ja kontidest- valmistamiseks alustatakse toorainete eeltöötlemise ja tükeldamisega. Liha pestakse, tooraine pannakse külma vette ning kuumutatakse kiirelt keemiseni, peale kogunev vaht riisutakse, keedetakse nõrgal kuumusel nii, et vedelik vaevu väreleb, u 1 tund enne keetmise lõpetamist pannakse puljongisse röstitud köögiviljad, valmis puljongist tõstetakse liha ja
7 407 80. Pilaff lambalihast 50/200 17.1 21.2 57.6 506 81. veisemaksastrogonov 75/75 15 16 6 236 82. Vorstikaste hapukoorega 100 7.5 20.1 3.2 230 83. Punane kaste 50 0.8 9 3.7 102 84. Seenekaste 100 3.2 8.6 6.8 122 85. Hapukoorekaste 50 0.9 9.6 2.4 103 86. Majoneeskaste 50 0.7 39 1 326 87. Sibulasealuhakaste keedukartul 350 9.5 8.1 47.7 309 88. Friikartul 150 4.2 22.7 57 462 89. Kartulipüree 100 2.2 4.3 18.4 125 90. Keedumakaron, keeduriis 150 6.5 6.3 44 266 91. Praetud kartul õliga 150 4.5 15.2 47 353 92
See valatakse vormi ja asetatakse sügavkülmikusse külmuma. Kalatoidud Paeluss - Paelussid ehk tsestoodid (Cestoda; kreeka kestos 'pael') on lameusside hõimkonda kuuluv parasiitsete loomade klass. Suguküpsed paelussid elavad selgroogsete seedetraktis, noorjärgud aga erinevate loomade, eriti lülijalgsete, kehas. Paeluss põhjustab ka inimesel haigust, mida nimetatakse paelusstõveks ehk tsestodoosiks. See ei ole surmav ja on tänapäeval hästi ravitav Tartar kaste majoneeskaste, mille lisanditeks marineeritud kurk, sibul, kapparid,patersell, keedetud muna Kammkarp - Kreemikasvalge kammkarp sisaldab tihket liha. Leidub nii emaseid kui ka isaseid kammkarpe; isased on tunduvalt suuremad, kuid emased seevastu magusama lihaga.Värsketel ja külmutatud karpidel on ka tuntav vahe mahlasuses ja tekstuuris. Avamerekarbid on suuremad ja õrnema maitsega.Kammkarp koosneb ümmargusest valgest lihaselisest osast, mille külge kinnitub oranzikas korall. Valge osa maitse meenutab
Majonees, R 40.5% 401 0,5 40,5 2,87 0 7,6 0 0 0 0 - - - - - - - 0 1,6 500 10 - - - - 0,3 Salatikaste, majoneeskaste 404 0,9 33,4 2 26 23,9 - 0 67 0,33 7 0,02 0,07 0,3 0,01 0,5 0 0 1,9 711 9 14 2 26 - 0,2 Salatikaste, prantsuse õlikaste 665 0,3 73 0,49 0 0,1 0 0 0,4 0 13,3 0 0 0 0 0 0 0 3 930 45 12 14 11 - 0,3
Peab arvestama, et jahu värv ei tohi muutuda, see peab jääma valgeks. Lisatakse juurde pidevalt segades piim ja keedetakse koos 5-10 minutit. Kaste kurnatakse ja maitsestatakse. 127 Lisatakse sool. NB! Piimatoitudele lisatakse sool viimasena. Valge põhikastme alusel valmistatud kastmed sobivad keedetud, hautatud või praetud toitude juurde lisandina. Majoneeskaste. Majoneeskaste on põhikaste, millest saadakse palju erinevaid kastmeid. Majoneeskastmed on kõrge kalorsusega. 1liitri/kg majoneeskastme valmistamiseks võetakse: 600 g toiduõli, munakollast, 335 g veiniäädikat, 15 g sinepit, 5 g soola, valget pipart. Valmistamine Munakollased segatakse sinepi, soola, suhkru ja teiste maitseainete/ürtidega. Ained ei tohi olla otse külmkapist võetud, kõik peavad olema toatemperatuuril.
Või-taimeõlisegu 80 730,6 3057 17 0,5 80 41,04 17,56 Kalamaksaõli 908,2 3800 0 0 100 22,61 10,63 Majonees, R 80% 739,2 3092,7 16 1,1 80 11,92 8,59 Majonees, R 40.5% 400,7 1676,7 49,5 0,5 40,5 3,83 2,87 Salatikaste, majoneeskaste 404,1 1690,8 40 0,9 33,4 4,9 3,5 Salatikaste, prantsuse õlikaste 664,6 2780,8 23 0,3 73 10,26 8,37 Pähklivõi 564,4 2361,6 1,42 6,5 49,98 9,59 5,5 Sokolaadivõi 457,9 1916,1 13 1,3 23 3,03 1,25 Piim ja piimatooted. Piim, R 4.4% 70,6 295,6 87 3,3 4,2 2,82 1,19 Piim, R 3
KOOM, µg - - - 0 4,8 - FLOUR, µg - - - 0- - JOOD,µg - 5- 1 3,2 - SELEEN, µg - 0 0 0 0,4 - ALUMIINIUM, mg - - - 0 0,2 - Majonees, Majonees, Salatikaste, Salatikaste, Pähklivõi Sokolaadivõi R 80% R 40,5% majoneeskaste prantsuse õlikaste ENERGIA, kcal 739,2 400,7 404,1 664,6 564,4 457,9 ENERGIA, KJ 3092,7 1676,7 1690,8 2780,8 2361,6 1916,1 VESI, g 16 49,5 40 23 1,45 13 VALGUD, g 1,1 0,5 0,9 0,3 6,5 1,3
annaabi.ee 
