Maitsesta Sool 1,0 basiilikuga. Maitse ja kui vaja, lisa soola Pipar 0,1 ja pipart Kuumuta toit läbi. Serveeri. Chilli sin carne • Kaalud- toorainete ja maitseainete kaalumiseks • Kauss- toorainetele ja maitseainetele • Purustaja- küüslaugu purustamiseks • Köögiviljanuga- paprika seemnete eemaldamiseks • Köögiviljalõikur- köögiviljade tükeldamiseks • Keedukatel- keeta tooraineid ja valmistada Chilli sin carne. • Labidas- segamiseks • 1/1 GN sügav- Chilli sin carne serveerimiseks. Tõstmis lusikas.
Maitsestatakse 130 ürdiga, baasiks brändi. Täpne retsept on saladus. Valmistaja: Prantsusmaa. Galliano. Itaalia ürdiliköör, mis baseerub 80 taimel. Täpne retsept on saladus. Drambuie. Soti viskiliköör. Jägermeister. Saksa ürdiliköör. Creme de Menthe. Piparmündiliköör. 2 Bols Creme de Cassis. Mustsõstraliköör. Emulsioonlikööride tooraineks on lisaks maitseainetele lisaks rasva ja valgusisaldusega aineid, näiteks munakollaseid, koort, kookosrasva jne. Neid likööre ei laagerdata. Üle poole aasta ei soovitata säilitada. Liigitatakse koore ja munaliköörideks. Munaliköör pärineb Lõuna Ameerikast . Maitsete mitmekesistamiseks lisatakse maitseaineid, enamasti vaniljet ja erinevaid alkohole (rummi, brändit). Advocaat. Valmistaja: Prantsusmaa, Holland. Koorelikööride valmistamisel segatakse tavaliselt neutraalne alkohol mõne sellele liköörile
Seejärel eemaldatakse kelmed ja veresooned. Suurte loomade ajusid kupatatakse paar minutit, jahutatakse. Ajud tükeldatakse, tihti tükid ka paneeritakse riivsaias. Südamed pestakse hoolikalt, leotatakse 2-3 tundi külmas vees. Leotatud südamed loputatakse, lõigatakse ära veresooned ning südamed poolitatakse. Südamed tükeldatakse ristikiudu. Südameid võib ka enne kuumtöötlemist marineerida. Marinaadisegu koostises kasutatakse lisaks tavapärastele maitseainetele ka kaneeli, nelki, majoraani. Udarad pestakse, vanema looma udar ka kupatatakse. Udaral eemaldatakse rõngaslihased. Edasi tükeldatakse udar vastavalt vajadusele. Kopsud pestakse, leotatakse külmas vees, seejärel tükeldatakse. Vanade loomade kopse kupatatakse paar minutit. Soolikad puhastatakse sisust, pööratakse jooksva vee all pahempidi ja kraabitakse soolesisesest rasvast ja soole sisekihist puhtaks. Soolikad pestakse uuesti ja soolatakse kergelt.
tooraine kaalu kohta (kui ei kasutatata lisandina karrageeni). Kõrgema sissepritsimiskoguse korral võivad tootele tekkida soolveetaskud. 6. LIHA JÄRELSOOLDUMINE Pritsitud liha paigutatakse ülevalamissoolvee keskkonda ja lastakse sel seal 16 tunni jooksul järelsoolduda. 7. DEKOORIMINE Sooldunud liha kaetakse dekoorikihiga. Dekoor moodustavad erinevad maitseained või maitseainete segud. Segusse võivad lisaks maitseainetele kuuluda ka kuivatatud sibul, punase ja rohelise paprika segu, porgandi tükid jne. Dekoorimise eesmärgiks on eelkõige tootele huvitava värvuse ja välimuse andmine. 8. TOODETE RIPUTAMINE VÕI ASETAMINE RAAMIDELE 9. TERMILINE TÖÖTLEMINE Antud toote juures on termilisel töötlusel kolm põhilist etappi- kuivatamine 60 ˚C juures; suitsutamine 70 ˚C juures ja keetmine 75 ˚C juures, kuni toote sisetemperatuur on jõudnud minimaalselt +71 ˚C juurde . 10. TOODANGU JAHUTAMINE 11
Keetmise ja praadimise vaheastmega - eelnevalt pruunistatud liha hautamisega. Krepid- õhukesed pannkoogid 2. milliseid maitseid tunneme toidus 1. Kibe 2. Magus 3. Hapu 4. Soolane 3. mis annavad maitseained toidule (vähemalt 4 valikut) 1. Isuäratava lõhna 2. Isuäratava maitse 3. Parandavad toidu välimust 4. Parandavad toidu säilivust 4. kuidas säilitatakse maitseaineid? Maitseaineid hoitakse jahedas, kuivas kapis. Suurimad vaenlased maitseainetele on valgus, soojus, õhuhapnik ja niiskus. 5. nimeta 6 vürtsi (sh 2 kodumaist vürtsi) 1. Ingver 2. Kaneel 3. Pipar 4. Kardemon 5. Köömned (kodumaine) 6. Kadakamarjad (kodumaine) 6. nimeta 6 ürti 1. Meliss 2. Till 3. Piparmünt 4. Petersell 5. Saialill 6. Loorber 7. millest valmistatakse klassikaliselt pestot Valmistatakse basiilikust, oliivõlist, piiniaseemnetest, parmesani juustust. 8. milline on maitsestamise põhimõtte?
*Aitavad kaasa õhumullide stabiliseerimisele segus friiserdamise ajal *Rasvata kuivaine suurendamisel tuleb arvestada sellega, et parima tulemuse saavutamiseks peab rasvata kuivaine olema kindlas vahekorras rasva hulgaga. Magusained Sahharoos (12-16% jäätisesegu massist) 5* kindlustab soovitud magususe; 6* tõstab toote kuivainesisaldust, andes soovitud mahu, tekstuuri ja massi, suurendades kooresust; 7* on aluseks ja rikastajaks lisatud lõhna- ja maitseainetele; 8* mõjutab jäätise külmumistäppi, sellest sõltub jäätise kõvadus ja uuristatavus; 9* tõstab toote toiteväärtust. Mesi · Võrdsetes proportsioonides glükoosi ja fruktoosi segus vees. · Kuivaine on 75-80%, millest sahhariide on ligikaudu 65% · Põhiliselt monosahhariidid Külmumistäpi mõjutavad tegurid *Suhteline kõvadus - antud temperatuuril külmunud vee osamass külmumistäpp.
· suhkur kindlustab soovitud magususe; 3 4 Katrin Laikoja Jäätise tehnoloogia · tõstab toote kuivainesisaldust, andes soovitud mahu, tekstuuri ja massi, suurendades kooresust; · on aluseks ja rikastajaks lisatud lõhna- ja maitseainetele; · mõjutab jäätise külmumistäppi, sellest sõltub jäätise kõvadus ja uuristatavus; · tõstab toote toiteväärtust. Väga erinevate maisi, nisu ja teiste tärkliste derivaatide tootmine happe ja/või ensümaatilisel teel on andnud palju tooteid, mis on väga kasulikud külmutatud dessertide tootmisel. Täielik hüdrolüüs annab monosahhariid dekstroosi. Siirupi valik oleneb valmistoote soovitud omadustest.
annaabi.ee 
