Tabel 2 Viinerite võrdlus MK 1 Kodune töö Toidukaubaõpetuses nr 2 Pilt 3 Klaabu lihaviiner, Saaremaa naturaalne viiner, Rakevere Pereviiner Esimesele kohale paneksin Klaabu lihaviineri, siis Saaremaa ja lõpuks Pereviineri. Klaabu saab esimese koha kuna ei sisalda E621. Ja tal madalaim rasva sisaldus. Ja madal soola sisaldus. Saaremaa on teisel kohal, kuna selles on suurem lihasisaldus kui Pereviineril. Kuid mõlemad sisaldavad suurel hulgal E-sid. E621 Kasutusala: Lihatoidud, valmistoidud, lihaleeme- puljongikuubikud, salatikastmed, kuivkastmed, maitsesegud. Omadused: Lõhna- ja maitsetugevdaja. Kõrvalmõjud: Hiina restorani sündroom: südamepekslemine, peavalu, pearinglus, näo punetus, lihas- ja liigesvalud, migreenilaadsed peavalud. Riskirühma kuuluvad allergikud, astmaatikud, peavalu põdevad inimesed ja lapsed. Imikute ja väikelaste
NB! Ei sisalda maksa või sisaldab seda kuni 15%. Võided - peenestatud võidelise, määritava konsistentsiga mass, mis on valmistatud lihatoormest maitseainete lisamisel. tarrendtooted ja süldid; Tarrendtoode - toode, mille üheks komponendiks on želatiin või teiste želeerivate ainetega valmistatud tarrenduv vedelik. Tahkeks komponendiks võivad olla liha, vorsti- ja singiribad, taimsed komponendid. Lihasisaldus tootes ei tohi olla alla 20%. Sült - vormis, enamasti kollageenirikka liha keetmisel saadud pehme liha ja tarrendav vedelik. Toote lihasisaldus ei tohi olla alla 50%. Hakklihatooted - praetud, keedetud, küpsetatud või muul viisil termiliselt töödeldud tooted, millised turustatakse kas jahutatuna või külmutatult- kotletid, pihvid, lihapallid. 31. Nõuded kulinaarsele lihale, suitsu-ja keeduvorstide toorainele.
29 10.JÄRELDUSED Uurimustöö jaoks valisin Lasnamäe Prisma keeduvorstide sortimendist 7 erinevat tootjat. Võrdlesin kõigi vorstide koostisaineid, kõige rohkem lihasisaldust. Järeldustena võin öelda, et kõige suurema lihasisaldusega keeduvorst on Rakvere Lihakombinaadi poolt toodetud Lihakas Lastevorst, mille lihasisaldus on lausa 75%. 58% sellest on sealiha ning 17% kuulub veiselihale. Nüüdsest hakkan kindlasti ostma Rakvere poolt toodetud Lastevorsti „Lihakas“. Minu jaoks on oluline, et toode sisaldaks võimalikult palju liha, mitte kondimassi. 30 11. KASUTATUD KIRJANDUS Kikas, H., Koger, E., 2004, Toidukaubad, Tallinn, Kirjastus Ilo http://vastsekuuste.atria.ee/ http://www.atria.ee/est/kaubamargid http://www
tenderiseeritud, klopitud) ja kaetud paneerimiskihiga. marineeritud pooltooted – algselt töötlemata tükilihast toode, mis on töödeldud või laagerdatud toiduhappe (enamasti äädikas) lahuses, õli- või kuivmarinaadis. soolatud pooltooted – algselt töötlemata tükilihast tooted, mis on töödeldud soola või nitritsoola seguga. Enemasti laagerdatud liha. (ibid) 5 LIHATOOTED Lihatoode on toode, mille lihasisaldus on vähemalt 20%, võib sisaldada teisi toiduaineid ning lubatud lisaaineid. Toode on kuumtöödeldud vähemalt sisetemperatuurini 71oC, rupskite puhul 72oC. Töötlemisviiside järgi jaotatakse lihatooted: kuumtöödeldud, kuivatatud, suitsutatud või kõikide töötlemisviiside kombinatsioone. Tootel ei tohi olla toorele lihale omaseid tunnuseid ning enamasti säilitatakse temperatuuril +2 - +6 oC. Lihatooteks ei loeta liha, mida on ainult jahutatud või külmutatud, samuti hakkliha ja
hulka. · Toorvorstid on kesta pritsitud toores vorstisegu, kuhu on lisatud vorstide laagerdamist soodustavaid bakterkultuure. Neid vorste süüaksegi toorelt. Sageli on nad määrdelise konsistentsiga. 15 · Praevorstid väljastatakse lihatööstusest toorelt, kas jahutatuna või külmutatuna. Enne toiduks tarvitamist tuleb neid kuumtöödelda, näiteks grillida, praadida vms. Praevorstide lihasisaldus võib olla väga erinev, see oleneb retseptist. (Kikas 2004: 261, 264) 3.2Grilltooted Saslõkk Tuntuim grillitud toit on saslõkk, mis on Idamaadest ja Kesk-Aasiast levinud üle maailma. Esialgselt valmistati saslõkki ainult lambalihast, nüüd on selleks enimlevinud sealiha. Lisaks on müügil kalkuni- ja broilerilihast ning ka vasika- ja lambalihast saslõkke. Kõige paremini sobib saslõkiks mõõduka rasvasisaldusega liha; liiga taine liha jääb grillides kuiv
soolatavad toiduained veevaesemaks (rakkudest tõmmatakse vesi välja).Selle tulemusena säilib liha kauem, sest hävitatakse suurem osa lihas leiduvaid baktereid ning takistatakse uute juurdekasvu. Soolamiseks on kaks meetodit: 1. Kuivsoolamine - lihatükid hõõrutakse soolaga sisse, asetatakse vaheldumisi soolaga nõusse ning lastakse pikalt seista. 2. Märgsoolamine - soolvesi valatakse anumasse liha peale. 21. Lihatooted ja rupskid. Lihade erinevus. Lihatooted: · Lihasisaldus on vähemalt 20%; · kuumtöödeldud vähemalt sisetemperatuurini 71 oC; · võib olla kuumtöödeldud, kuivatatud, suitsutatud või kasutatud nende töötlemisviiside kombinatsioone; · lõikepinnal ei ole toorele lihale omaseid tunnuseid; · võib sisaldada teisi toiduaineid ning lubatud lisaaineid; · säilitatakse enamasti temperatuuril 2-6 oC. Lihatooted jagunevad kaheks suuremaks alamrühmaks:
2.9. Muud tooted lihast ja rupsist Pasteedid ja võided. Lihapasteet, sh. singipasteet on määritava konsistentsiga ühtlane peenestatud mass, mis on valmistatud keedetud või kupatatud ja peenestatud lihatoormest maitseainete lisamisel, mis ei sisalda maksa või sisaldab kuni 15%. Maksapasteet sisaldab vähemalt 15% maksa. Võie on pehme, määritava konsistentsiga mass. Süldid ja tarrendtooted. Sült on vormis valmistatud, kollageenirikka liha keetmisel saadud toode, mille lihasisaldus on mitte alla 50%. Tarrendtooted sisaldavad liha mitte alla 20%. Jagunevad tarrendvorst ja tarrend vormis. Tükilihast pooltooted on töötlemata või töödeldud (soolatud, marineeritud, paneeritud) tükiliha, mida pole allutatud kuumtöötlemisele ega suitsutamisele. Jagunevad suuretükilisteks (seljatükk, tagatükk, filee, kotletiliha), portsionpooltoodeteks (biifsteek, langett, antrekoot) väikesetükilisteks pooltoodeteks (guljass, raguu, pilafiliha, saslõkiliha).
annaabi.ee 
