Tähtis on maitse Kvaliteetsed aedvilja sordid. Peamised toiduained Aedviljad (mugulsibul, kartul, porgand, kapsas, tomat, seller, kaunviljad) Piim, rõõsk koor, kohupiim ja hapukoor; Juustud (üle 400 sordi) Muna Kõik liha sordid Kala (merikeel, tursk, lest, skumbria, haug, karpkala) Mereannid (austrid, krevetid, merekarbid, vähid) Peamised maitseained Küüslauk, sibul, rosmariin, petersell, tüümian, safran, nelk, basiilik, koriander. Ka veinide, likööride ja konjakite kasutamine. TOIDU VALMISTAMINE Valitakse kõrgekvaliteedilisi tooraineid. Välditakse toiduainete purustamist ja segamist. Osatakse osavalt valmistada salateid ja kastmeid (arvatakse teatavat üle 3000 kastme retsepti) Vein on põhikomponent lihamarinaadide ja kalapuljongite koostises. Suppidest eelistatakse puljongeid, kreemsuppe ja püreesuppe. Magustoitudest on lemmikud vahukoor, puuviljakompotid ja jäätis. TOIDU SERVEERIMINE Kaunilt, kuid lihtsalt
Nektaririkastest õitest saab kvaliteetmett. Õied on laialt levinud ka ravimtaimena: teed juuakse higileajava vahendina külmetuste ja köha puhul, kasutatud ka neerude tugevdamiseks, pärnaõietee aur aitab hingamisteede haiguste, ka angiini puhul, kuid õied ei tohi olla korjatud saastunud kohast ja peavad olema värksed. Kui neid kuivatada siis pimedas, nii säilivad need ligi paar aastat, siis hakkavad oma ravitoimet kaotama. Õied sisaldavad C-vitamiini. Pärna õisi on kasutatud ka konjakite ja likööride valmistamisel. Väga sageli kasutatakse haljastuses, eriti linnades pikkade alleedena ja ridadena, sest pärn on linna mürgiste gaaside ja tahma suhtes vastupidav. Puidust tehtud sütt on tarvitatud medikamentides ja ka joonistamiseks. Kasutatud allikad: http://bio.edu.ee/taimed/oistaim/parn.htm http://bio.edu.ee/taimed/oistaim/parn2.htm http://et.wikipedia.org/wiki/Harilik_p%C3%A4rn http://www.loodusajakiri.ee/eesti_loodus/index.php?artikkel=44
destilleerimismeetoditest kinni pidades. Klassifikatsioon Ehk siis küpsusastme määraja erinevatel toodetel. V.S. (Very Special) minimaalselt 2,5 aasta vanune brändi; V.S.O.P (Very Special Old Pale) minimaalselt 4,5 aastat; Napoleon/Superior klass on tavaliselt 8-15 aastat vana; X.O. (Extra Old) kuni 2005.a. sept. oli miinimumnõue 6,5 aastat, uus nõue 9 aastat, kuid üldjuhul alates 20.aastast; Extra esinevad 30-50 aasta vanuste konjakite nimedes. Brändid on vahel magustatud või maitsestatud. Omapärasemad neist Hispaanias Jerezi piirkonnas valmistatud brändid, mida laagerdatakse vanades serrivaatides. Nimetatud vaadid annavad brändile magusa puuviljamaitse. Brandy de Jerez Solera peab küpsema vähemalt kuus kuud; Reserva aasta; Gran Reserva kolm aastat; Serveerimine Reeglina serveeritakse konjakit ja brändit aroomiklaasist. Sarnaselt konjakile serveeritakse brändit toatemperatuuril, serveerimismaht 4 - 8 cl.
Kuna konjaki laagerdumine lõpeb koheselt peale tünnist välja valamist, ei arvestata tema edasist ladustamist enam tema vanuse hulka. Igal konjakipudeli etiketil on markeering, mis vastab antud konjaki valmistamisel kasutatud kõige noorema komponendi vanusele. Kuna seadusega on kehtestatud igale markeeringule vastav miinimumvanus, siis tegelikult kasutavad tuntud tootjad peaaegu alati oma lõpptoodangus tunduvalt vanemaid komponente. Selle tõttu võib näiteks erinvate X.O. konjakite hinnavahe olla väga suur. Konjaki hind ongi üks parim vanuseindikaator - mida kallim pudel, seda vanem(kvaliteetsem) on sisu. Allpool on ära toodud seadusega kehtestatud miinimumnõuded. *** <-- min. 2,5 aastat V.S. (Very Special) V.O. (Very Old) V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) <-- 4,5 - 6,5 aastat Réserve Napoléon X
Loksutamines jahtub kokteil kiiremini, loksutatud joogid tulevad hägused, kui on puuvilja maht siis pole vahet. Kasutame baarilusikat ja klaasi. Loksutamine Seikrit kasutamine loksutamiseks. Segamisklaasi võib valada suuremad kogused kui seikerisse. Temperatuur Mensuurid Mõõdunõud on menuurid. Kaheharuline kahvel on puuvilja hoidmiseks. Dropper on tilgutuspudeli teine nimetus. 25 cl kuumakohvi, kakao, teejookide. Aroomiklaasid tulbi kujuline aroomiklaas, konjakite serveerimiseks. Balloonklaasid - suured klaasid, Jagatakse kahte peamisse gruppi: short dringid lühikesed joogid long dring pikad joogid Short dringid Ei lisata kaseeritud vett ning serveeritakse ilma jääta, joogi kogumaht on 15 cl. Juuakse ära kiiresti. Long dringid Need peaksid kestma kauem. Kange alkohooli hulk 6 cl, ülejäänud jook koosneb mahlast, veest, suhktuveest, likööri, serveeritakse jääga. Kokteil
1 tilk Angostura Bitterit Kaunistus: kirsid Loksutage jääga ja kurnake. Serveerige sourklaasis Konjakikokteilid Olulisemad konjakid on pärit veini kodumaalt Prantsusmaalt. Charente'is LäänePrantsusmaal toodetakse konjakit ja Prantsusmaa lõuna osas Armagnacis toodetakse armanjakki. Need on kahtlemata parimad ja tuntumad konjakisordid. Samuti on olnud nad eeskujuks teiste konjakite tootmisel. Konjaki ja armanjaki tootmismeetodeid reguleerivad hoolikalt Prantsuse seadused ja ettekirjutused. Konjakit toodetakse väga lihtsast vähese alkoholisisaldusega valgest veinist, mida destileeritakse kaks korda. Saadud vedeliku laagerdamine tammevaadis annab konjakile ta omadused ja vormi. Hea kvaliteedi saamiseks laagerdatakse konjakit vähemalt kolm aastat mida pikem laagerdusaeg, seda parem ja kallim on konjak. Amanjakki toodetakse üldjoontes samamoodi, ainult
asjatundjast. Ei ole otseselt konjakitermin, kasutatakse ka tesite elualade juures ( näiteks sigarispetsialisti kohta). EAU DE VIE- (viinamarja)piiritus, mis saadakse peale destilleerimist ( pr. k. ,,eluvesi"). FAIBLES- konjaki ja destilleeritud vee segu, kangusega umbes 15- 18 % vol. FINE CHAMPAGNE- segukonjak, milles kasutatakse ainult Grande ja Petite Champagne reginoonide konjakeid, kusjuures Grande Champagne konjakite osa peab olema üle 50%. NAPOLEON- konjaki klass, mis on laagerdunud kauem kui VSOP ja vähem kui XO. Puudub ametlik fikseeritud definitsioon. PARADIS- koht, kus konjakimaja hoiab oma kõige vanemaid konjakivarusid. PART DES ANGES- inglite osa ( The Angels Share): nii kutsutakse seda kogust konjakist, mis aurustub laagerdumisprotsessi käigus läbi vaadi seinte (2,5- 3% aastas). PHYLLOXERA- putukas, mis laastas Charente regiooni viinamarjakasvandused 1870-ndatel aastatel
ning lõhna- ja maitseainetega. · Resposado (Rested/Aged) - kahest kuust kuni ühe aastani tammevaadis hoitud Blanco. · Añejo (Extra Aged/Aged) - aastast kuni kolme aastani tammevaadis hoitud Blanco. · Extra Añejo ehk Ultra-Aged ehk Reserva - tähistab Añejo't, mida hoitakse vaadis vähemalt kolm aastat, aga mõnede tootjate poolt ka kuni kaheksa aastat. 25. Konjakite tähised etiketil. Konjaki nimetus. Tähised etiketil: · VS (Very Special) või *** - vähemalt kolmeaastane, kuid peaaegu alati alla viie aasta vana. · VSOP (Very Special Old Pale) - vanem kui viis aastat (tavaliselt 510). · Extra, Napoléon, Vieux, Vieille Réserve jt - vanus algab kuuest aastast. · XO - enamasti üle kahekümne aasta vanad. Nimetus - tuleneb põhimõttest, et konjakit võib valmistada ainult ühes kindlas piirkonnas Prantsusmaal Cognaci
pragune ära. Nende omaduste tõttu ongi teda palju kasutatud nikerdamiseks ja mööbli meisterdamiseks. Nektaririkastest õitest saab kvaliteetmett. Õied on laialt levinud ka ravimtaimena: teed juuakse higileajava vahendina külmetuste ja köha puhul, kasutatud ka neerude tugevdamiseks, pärnaõietee aur aitab hingamisteede haiguste, ka angiini puhul. Õied sisaldavad vitamiini C. Neid on kasutatud konjakite ja likööride valmistamisel 26 Päevakübar Punane päevakübar on aastasadu Ameerika indiaanlastel väga austatud taim, mis aitas parandada haavu ja andis vastupidavust karmides oludes. Üle 100 a tagasi hakati seda taime ka uurima ja teostama kliinilisi katseid. Taim pärineb Põhja-Ameerika lõunaosa preeriatest. On aretatud mitmeid liike ja praegu käivad uurimistööd rohkete sortide sobivuse üle ravimtaimeks.
annaabi.ee 
