Paljud käärimised kulgevad ilma õhuhapniku osavõtuta (anaeroobselt). Käärimist põhjustavad pärmseenekesed (alkoholkäärimne) või bakterid (piimhapekäärimine). Mõned käärimised vajavad õhuhapnikku (äädikhapekäärimine). Piimhape- ja alkoholkäärimine leiva-ja alkoholkäärimine saiataigna kergitamisel. Alkohoolset kääritamist kasutatakse ka õlle ja veini tootmisel. Selle võrrand on C6H12O6 --> 2C2H5OH + 2CO2 Õlle valmistamiseks idandatakse odraterad. Saadud linnased kuivatatakse ja jahvatatakse jämedaks jahuks. Idanemisel tekkinud ensüümide toimel hakkab odraterade tärklis muutuma suhkruteks. See reaktsioon läheb lõpuni meski valmistamisel, kui linnasejahu segatakse sooja veega. Kui suhkrud on lahustunud, filtritakse meskist paks osa välja. Saadud selge vedelik ehk virre keedetakse läbi, et kõrvaldada ebasoovitavad mikroorganismid, seejärel lisatakse humalad ja pärm,
Oder · Odra kodukohaks loetakse Etioopia mägiseid piirkondi ja Kagu- Aasiat · Hakati kasvatama u 10 000 a eKr · Oder on esimene teravili, mida kasvatama hakati, ka Eesti alal koos nisuga üks esimesi (u 4000 aastat tagasi) · Oder on lühikese kasvuajaga ja talub külma · Eestis nisu järel teisel kohal · Kasutatakse tänapäeval rohkem loomasöödaks, aga ka leiva-ja õlletööstuses · Õlletööstuse jaoks odraterad idandatakse ja kuivatatakse, saadakse linnased Odrast saadavad tangained Odrakruup · Odrakruupi saadakse, kui terast eraldatakse ainult väliskest (sõkal). Kruubid lihvitakse. Need on kõige toitvamad tangained odrast, sest eemaldatud on väga vähe toitaineid. · Tangu saadakse kestast täiesti eraldatud odrateradest purustamise teel. Sellisel kujul on tang kaotanud osa toitaineid, eriti vitamiine ja mineraalaineid.
- mineraalaineid, - kiudaineid, - rasva, - valke. 36 Odrahelbed: - terad kooritakse, - tuumad aurutatakse, - valtsitakse õhemateks või paksemateks helvesteks. Odrajahu: - rohkem või vähem rafineeritud. Täisteraodrajahu: - täisteranisujahust tumedam, - maitse meenutab pähklit. pähklit 37 Linnased: - kasvatatakse kindlaid odrasorte, - tootmisel terad: - idandatakse, - kuivatatakse, - eraldatakse idud, - jahvatatakse. 38 · Odrast tehtud linnaseid kasutatakse: - õlle, - viski, - linnasesiirupi, - viljakohvi valmistamiseks. · Linnasejahust valmistatakse meski (õlletootmise vahesaadus). · Kõrgemal temperatuuril kuivatatud linnastest tuleb tumedam õlu. 39 TÄNAN TÄHELEPANU EEST! 40
Paraku ei tahtnud odrakasvatus Uues Maailmas edeneda, seevastu kasvasid seal suurepäraselt rukis ja mais, mis saidki Ameerika viski alustaladeks. 3 Kuidas valmib piiritus? Rääkides ükskõik millisest viskist, on selleks Soti, Iiri, Kanada, Jaapani või Bourbon viski siis viis, kuidas seda toodetakse, on küllaltki sarnane. Vajatakse teravilja. Teraviljade idandatakse (linnaseviskide puhul), seejärel jahvatatakse, lisatakse keevale veele, tekkinud suhkrurikas vedelik kurnatakse, lisatakse pärm. Seejärel kääritatud produkt destilleeritakse kaks või enam korda. Alkohol, mis niimoodi saadaks, paigutatakse tammevaatidesse, kus see peab valmima teatud hulk aastaid. Seal reageerib vedelik vaadi sisepinnaga. Omandab värvi ja teatavad maitse- ning lõhnaomadused. Idandamine. Küpsed odraterad on, nagu ka kõik teisedki teraviljad, suure tärklisesisaldusega
Seal reageerib vedelik vaadi sisepinnaga, omandades värvi ja teatavaid maitse- ning lõhnaomadusi. See on muidugi lihtsustatud seletus, kuid nii valmivad kõik maailma viskid. ., 'lf "-' Idandamine Küpsed ja terved odraterad on, nagu kõik teisedki teraviljad, suure tärklisesisaldusega. Idandamisel muutub tärklise molekulaarstruktuur sarnasemaks suhkrutele. Need suhkrud, olles toiduks pärmidele, on vajalikud alkoholi valmistamisel. Meetod, kuidas alkoholi tootmisel otra idandatakse, on sajandite jooksul vähe muutunud. Otra leotatakse 48-60 tundi ühtlase temperatuuriga jahedas vees, mida korduvalt vahetatakse. Selle tulemusena terad paisuvad ja muutuvad raskemaks. Seejärel laotatakse nad linnasetöötlemise põrandale kuivama. See staadium kestab umbes 7 päeva. Alguses märg oder soojeneb, mistõttu seda on vaja keerata enam-vähem kolm korda päevas, et ühtlustada temperatuuri, kontrollida idanemise kiirust ja vältida hallituse teket
Vagude vahe jätta aga laiem 7080 cm. Koduaias võib maapirni kasvatada tuulekaitseks madalakasvulistele soojalembestele taimedele. Väga tuulises kasvukohas vajab ta ka ise kasutatakse aurutatult, toestamist, et varred ei murduks. Kahjuks ei küpsetatult või praetult moodusta murdunud varrega taim mugulaid. söögiks Kartulid võib enne mahapanekut ette idandada, siis saadakse saaki varem ja saagikus on suurem. Kartuleid idandatakse temperatuuril 815°C valges kohas, soovitatavalt lamedates nõudes. Idandamist võib alustada 24 nädalat enne mahapanekut. Kartul pannakse maha alles siis, kui mulla Kartulimugulaid temperatuur on vähemalt + 8 °C. Tavaliselt on kasutatakse tavaliselt sobiv aeg kartulipanekuks maikuu. Kui kartul lihtsalt toiduks või pannakse liiga külma ja märga mulda, siis kasv loomasöödana. Samuti aeglustub ja haigestumise risk suureneb
Kartulimugulate eelidandamise eesmärk on kiirendada tõusmete tärkamist. Seemnemugulaid hoitakse umbes 4-5 nädalat piisava valguse, soojuse ja niiskuse käes temperatuuril 12- 15 C. Sellistes tingimustes moodustuvad mugulatele lühikesed, kuni 20 mm pikkused idandid, mille kasv jätkub pärast mahapanekut. Samuti tekivad juurealgmed, mis võimaldavad taimel kiiresti üle minna juure kaudu toitainete omastamisele. Eelidandamiseks sobivad õhurikkad köetavad valgusküllased ruumid. Idandatakse spets. kastides. Vee piserdamisega suurendatakse õhuniiskust ja ahjude kütmisega tõstetakse temp. hoidlas. 20.Lina teisendite rühmad Kiulina, vahepealne lina, õlilina, lamav lina. Tunnused Kiulina Vahepealne lina Õlilina Lamav lina Taime kõrgus cm 70-125 50-75 30-50 50-60
12. Millega maitsestatakse ühepajatoitu? Vürtse, maitsetaimi. Sobivad ka maitseained, mis sobivad kõikidele teistelegi köögiviljatotudele. 13. Kuidas valmistatakse ühepajatoitu? Toiduained pannakse keema valmistamise järjekorras. Toiduained tükeldatakse kuubikuteks, keedetakse vähese vedelikuga, auruga või hautatakse. Maitsestatakse 14. Milliseid seemned sobivad idandamiseks? Puhastamata elujõulised seemned. Nt rukkis, kaer, nisu jne. 15. Kuidas seemneid idandatakse? Seemened pestakse hoolikalt leige veega, pannakse klaasanumasse, valatakse üle leige veega ja jätakse toatemp. 3- 24h paisuma. Siis valatakse vesi ära, terad loputatakse ja nõrutakse. Anum kaetakse riidega, asetatakse külili ja kaetakse rätikuga. 16. Kuidas idandeid toiduvalmistamisel kasutataks? Toorsalatid, kohupiima ja juustusegudes, võileivakattena. 7. ROAD SEENTEST 1. Kuidas seeni toidu valmistamisel ette valmistatakse?
annaabi.ee 
