Gluteenindeks (0)

Protokoll
Teraliimi määramine ja gluteenindeks (N-150)
Töövahendid: kaks kaussi, “Perten“ jahvataja, “Glutomatic“, tsentrifuug, nisuterad (N-150, 25 grammi), 2%-line soolalahus
Töökäik: Nisuterade jahvatamine jahuks. Teraliimi määramiseks kasutame masinat “Glutomatic“. Prooviks võetakse 10 grammi jahu, millele lisatakse 5 ml 2%-st soolalahust. Segatakse ja jäetakse 6 minutiks seisma. Siis voolitakse taignast kaks “vorstikest“, mis asetatakse pesukambri sõelale. Pesukambrid kinnitatakse masina külge nii, et väike ümmargune magnet peab olema suunatud seadme poole ning vajutatakse nupule START ja alustatakse soolalahusega läbipesu ning sõelale jääb puhas teraliim. Protsess võtab aega 5 minutit. Avada kamber, võtta teraliim välja ning kaaluda. Gluteenindeksi määramiseks kasutatakse sõelu, mis asetatakse koos teraliimiga tsentrifuugi. Vedelam osa läbib sõelu aga tahkem osa jääb sõelale. Sõelale jäänud tahkema osa massi järgi arvutataksegi kleepevalgu protsent, mis ongi gluteenindeks. Teraliimil elastsuse ja venivuse määramine. Elastsust määratakse sõrmeprooviga. Vajutades sõrmega teraliimile lohukese ning teraliimi algkuju taastub on tegemist hea teraliimiga, kui mitte siis rahuldav. Venivuse hindamiseks eraldatakse 2,5 grammi raskune tükk , mida venitatakse joonlaua kohal 10-ne sekundi jooksul katkemiseni. Venivust määratakse kolm korda ning arvutatakse aritmeetiline keskmine. Puuduliku kvaliteediga teraliim venib alla 8 cm, rahuldav 8..15 cm, hea üle 15 cm.
Tulemus: Peale läbipesu kaalusid teraliimid 2,1g ja 2,5g. Tsentrifuugist tulles kaalus esimese teraliimi vedelam osa 0,7g ja tahkem osa 1,4g. Teise teraliimi vedelam osa kaalus 0,9g ja tahkem osa ka 0,9g. Teraliim on elastne, kuna näpuga peale vajutades võttis ta oma esialgse kuju tagasi. Venivus oli 11cm, mida venitati joonlaua kohal 10-ne sekundi jooksul katkemiseni. Keskmine märja teraliimi sisaldus on 25% (10g jahu/2,5g).
Gluteiinindeksit arvutasime ristkorrutise abil 0,7+1,4 - 100% 1,4 - x x=66,6% Teise teraliimi gluteiininteks on 50%. Keskmine gluteiinindeks tuli 58,3%.