Grupp: K-08b Juhendaja: Heli Kruusamägi Praktika seadmed ja töövahendid Seadmed, milleks kasutatakse. 1. Elektri pliit. 2. Elektri pann- kasutatakse liha- snitslite- praadimiseks. 3. Gaasi pliit. 4. Elektri ahi- kasutatakse ahju roogade valmistamisel: ahju kartulid, ahju vormid, aurutamisel keedu kartulid, jne. 5. Friteerimis masin- kasutatakse näiteks hakkpallide friteerimiseks. 6. Viilutamise masin- kasutatakse erinevate asjade viilutamiseks. 7. Püree masin- kasutatakse püree valmistamiseks, ja hakkliha segamiseks. 8. Mikrolaine ahi- kasutatakse asjade sulatamiseks ning soojendamiseks. Töövahendid, milleks kasutatakse. 1. Pott- kasutatakse keedu kartulite valmistamiseks. 2. Suur pott- kasutatakse suures koguses suppide valmistamiseks. 3. Praemuna pann- kasutatakse prae muna valmistamiseks. 4
112+ · Küpsetamis- ja praadimiskeskus kahe panniga, mida saab eraldi kasutada, et automaatselt küpsetada · Liha, praetud tooteid, munatooteid, kala, piimatooteid ja kõrvalroogasid. · Multifunktsionaalne küpsetusseade kahe panniga, mida saab kasutada teineteisest eraldi, peaaegu kõikide toitude valmistamise meetoditega · Kasutatakse restorani köökides VarioCooking Center 112+ · Sobib keetmiseks, röstimiseks (VarioPan) ja friteerimiseks · Rõhkküpsetus (kontrollides rõhku ja kuumust optimaalseks vee ja energia säästmiseks) · Temperatuuri skaala: 30-250°C VarioCooking Control reziim · 9 erinevat küpsetusreziimi(kondid, grilli/praetoidud, kala ja mereannid, köögiviljad/kartulid, pasta/riis, muna-/jahutooted, piimatooted/magustoidud, supid/kastmed, garneeringud). · Võimalik küpsetada 2 erineva osaga üheaegselt · 350 individuaalset küpsetusprogrammi, igal ühel kuni 12 etappi
Võimsus: 400 V, 32 A, 17 kW, FAS: 3N, KV ¾ 4. KIRJELDUS Küpsetamis- ja praadimiskeskus kahe panniga, mida saab eraldi kasutada, et automaatselt küpsetada liha, praetud tooteid, munatooteid, kala, piimatooteid ja kõrvalroogasid. See on multifunktsionaalne küpsetusseade(manuaalne reziim) kahe panniga, mida saab kasutada teineteisest eraldi peaaegu kõikide toitude valmistamise meetoditega, mida kasutatakse restorani köökides. Sobib keetmiseks, röstimiseks ja friteerimiseks. VarioPan sobib röstimiseks. Panne võib kasutada eraldi, üksteise järel või kombinatsioonides, kasutades panne samaaegselt. Rõhkküpsetus (kontrollides rõhku ja kuumust optimaalseks vee ja energia säästmiseks). Temperatuuri skaala: 30 - 250° C. 5. FUNKTSIOONID 5.1. VarioCooking Control reziim Üheksa erinevat küpsetusreziimi(kondid, grilli/praetoidud, kala ja mereannid, köögiviljad/kartulid, pasta/riis, muna-/jahutooted, piimatooted/magustoidud, supid/kastmed, garneeringud)
100g kastet või mõnda muud lisandit (makaronid,kartul,riis,jms).Kui köögivilju kasutada lisandina , siis arvestatakse igale sööjale 50-150g köögivilja.Köögivilja toitude puhul on väga tähtsad tükelduskujud.Sobivad näiteks ribad ja mirepoix kuubikud. Ühepajatoitudes kasutatakse koos köögiviljadega ka liha,kala,lihatooteid,seeni,tangaineid ja pastatooteid.Kõiki köögiviljatoite serveeritakse kohe peale valmimist 65 °C juures. On ka olemas friipraadimine, mis tähendab, et friteerimiseks tuleb köögiviljad enne kas paneerida või kasta taignasse.Neid serveeritakse iseseisva roana sulavõiga,hapukoorega või hapukoorekastmega. Köögivilju praetakse toorelt või keedetult väheses või rohkes rasvas.Praadimisel võib rasvainena kasutada ka selitatud võid või õli.Köögiviljad asetatakse ALATI kuumale pannile.Panni ei tohiks rohkem kui 2/3 ulatuses köögiviljadega katta. Köögivilja kotlette ja pannkooke võidakse valmistada nii toorestest, keedetud kui ka
050 0.050 3 till värske kg 0.003 26 0.002 0.005 0.004 4 sool 0.000 0.000 0.000 5 valge pipar jahvatatud 0.000 0.000 0.000 6 riivsai kg 0.015 0.015 0.030 0.030 7 muna tk/kg 0.250 0.015 0.500 0.030 8 saiakuubikud kg 0.015 0.015 0.030 0.030 9 toiduõli friteerimiseks kg 0.100 0.100 0.200 0.200 Kokku: 0.197 0.594 Mise en place: 1. Kaalu vajalik tooraine. 2. Valmista roheline või, vormi sellest 2 vorstikest, aseta need külmikusse. 3. Vasarda fileed kergelt toidukile vahel, maitsesta soola ja pipraga. 4. Keera tahkunud roheline või esmalt väikese filee sisse, seejärel koos viimasega suure filee sisse. 5. Vormi korrektse piklik-ovaalse kujuga kotletid. 6
toit sisaldab enim vitamiine ning mineraale. Kiirtoidukohtades on levinud toiduvalmistusviis friteerimine, mille käigus toit küpsetatakse rohkes õlis kõrgel kuumusel kas selleks spetsiaalselt ettenähtud seadmes või tavalises potis. Kõige tuntumad friteeritud tooted on loomulikult friikartulid ning teatakse ka seda, et need pole just kasulikemate killast. Friteerimisel jääb toidu sisse liialt rasva ning kõrgel kuumusel hävivad ka toidus leiduvad vitamiinid ning mineraalid. Friteerimiseks tohib õli kasutada vaid ühekordselt, samas kasutavad kiirsöögikohad õli fritüürides korduvalt ning seetõttu on selline toit eriti kahjulik. Kõige ebaloomulikum ja kahjulikum viis toitu kuumutada on mikrolaineahjus; kahjuks kasutavad aga mikrolaineahju enamasti just lapsed, kes koolist tulles selles valmistoitu soojendavad. Kui tavaline ahi töötab soojusülekande põhimõttel, siis mikrolaineahjus tungivad mikrolained toidu koostismolekulidesse ülikõrgetel sagedustel
Kapsarullide lisandiks sobivad keedetud kartulilisandid ja heledad kastmed või tomatikastmed. Hautatud köögivilju serveeritakse iseseivalt koos kastmega või lisandina teiste roogade juurde. Praetud köögiviljatoidud ja -lisandid Köögivilju praetakse toorelt või keedetult, väheses või rohkes rasvas. Praadimisel võib rasvainena kasutada võid või õli. Köögiviljad asetatakse alati kuumale pannile. Pannist täidetakse köögiviljadega kõige rohkem kaks kolmandikku. Friteerimiseks sobib enamik köögivilju. Selleks tuleb köögiviljad eelnevalt paneerida või kasta taignasse. Praetud köögivilju võib serveerida: 179 sulavõiga, hapukoorega, hapukoorekastmega. Köögiviljakotlette ja -pannkooke valmistatakse tooretest, keedetud või küpsetatud, riivitud köögiviljadest, köögiviljapüreedest, köögiviljaputrudest. Köögiviljakotlette ja -pannkooke serveeritakse
annaabi.ee 
