Köögiviljad 1 Saame teada: Miks meie toidulaual on köögiviljadel tähtis koht Et toit on inimese tervise alus toiduga saab vältida haigusi Mis on antioksüdandid Vabadest radikaalidest 2 Antioksüdandid Seovad vabasid radikaale, mis lõhuvad molekule ja tekitavad mutatsioone pärilikkusaines Tähtsamad antioksüdandid on vitamiinid C-; E- ja vitamiini A eelvitamiin ehk beeta karotiin Lisaks sekundaarsed ained: Flavonoidid ja karotenoidid ( tuntum beeta- karotiin)kõik pakuvad igakülgset kaitset 3 Seller Petersell Spinat Brokkoli Kapsas lillkapsas Tomat Paprika Küüslauk ja sibul Porgand Peet 4 Seller Aitab väljutada organismist vedelikku Sellerit võib ka söögikordade vahel dipikastmega näksida 5
6 Toit peab varustama organismi vajalike toiainetega. Ükski toiduaine ei sisalda kõiki vajalikke toiduaineid optimaalses vahekorras, seetõttu peab toituma mitmekülgselt. Et seda oleks kergem teha, jagatakse toiduained rühmadesse.(2) Vitamiinid aitavad hoida inimese organismi tervemana ja rohkem kaitsta haigust eest, sest inimene on tänu vajalikele vitamiinidele tugevam. A-vitamiin: maks, munad, piim, rasvased kalad; A-eelvitamiin ( beeta-karoteen ): porgand, rohelised lehtköögiviljad, spargelkapsas, kõrvits, paprika ja teised kollased-punased aedviljad-marjad jm. C-vitamiin: värsked puuviljad, mustad sõstrad, kibuvitsa- ja astelpajumarjad, maasikad, tsitruselised, tomatid, kartulid, paprika, mädarõigas, petersell, till, kapsas (eriti palju lehtkapsas), kaalikas jm. E-vitamiin: täisterad ja tooted nendest, nisuidandid, kõik seemned, koorevõi, pähklid,
· Immuunsüsteemi tugevdab otstarbekas TOITUMINE. Ülekaalulisus, eriti rasvumine, nõrgendab keha kaitsevõimet. Oluline on täisväärtusliku valgu piisav sisaldus toidus. Rasvarikaste roogade söömist soovitatakse piirata. · Eriti tähtsad organismi kaitsevoime tõstmisel on sellised MIKROELEMENDID nagu tsink, seleen, vask ja raud. · Immuunsüsteemi talitluses on erilisel kohal VITAMIINID - A-vitamiin ja selle eelvitamiin beetakaroteen; E-, D- ja C-vitamiin. · Organismi Kaitsevõimet tugevdavad TERVISESPORT ja KARASTAMINE. Halba ei tee ka kerge päevitus, kuid päikesepõletus häirib tõsiselt immuunsüsteemi talitlust, soodustades autoimmuunhaiguste ja nahavahi teket. · Saastunud õhuga piirkonna elanike immuunsus paraneb nädalalõppude ja puhkuse veetmisel PUHTAS KESKKONNAS. · Tähtis on igapäevane küllaldane PUHKUS, sest vaimse ja kehalise kumatusega
Eelühend (provitamiin) -karoteen, taimsetes toiduainetes. Toidus soovitatav retinooli ja -karoteeni vahekord oleks 3:1. Vajadus, leidumine Niisutav toitaine, hoiab naha ja limaskestad sileda ja elastsena. Nägemisvitamiin Aitab kaasa tervete luude ja hammaste arenemisele, hoiab suguorganid töökorras. Ergutab immuunsüsteemi tootma rakke, mis on vajalikud nakkuste tõrjumiseks. Vajadus peaks kaetama 75% ulatuses retinooliga ja 25% ulatuses -karoteeni ja teiste eelvitamiin-aktiivsete karotenoididega. Retinool esineb ainult loomses koes. Taimedes on karotenoidid. Stabiilsus, lagunemine Retinool säilub hästi suletud nõus, aga hävib ultraviolettkiirguse mõjul ja rasvade räästudes. Karoteeni toidus olevast kogusest imendub maksimaalselt 30%. Karoteen imendub paremini spinatist jt. rohelistest köögiviljadest kui porgandist. Taimetoidu peenendamine, keetmine ja rasvade lisamine parandab oluliselt karoteeni imendumist. Võimalik on lagunemine 5-40% ulatuses.
juurviljadest. Eriti palju on seda tomatites ja ka punases paprikas. Lükopeenirikaste toitudega ei tohiks aga liialdada. Süües kaotub lükopeen igale poole üle keha laiali ja kohtades, kus teda vaja ei ole, ladestub ta rasvkoes. Seega tuleks lükopeenirikaste toitude söömisel piirduda ühe korraga nädalas. Tomat, kui kõige lükopeenirikkab köögivili sisaldab 2573 g lükopeeni 100 g kohta. -karoteen -karoteen on A-vitamiini eelvitamiin, millest organism sünteesib endale vajaliku koguse A-vitamiini. Samuti on -karoteen tugev antioksüdant, mis kaitseb UV-kiirguse ja vabade hapnikuradikaalide kahjuliku mõju eest, pidurdab vanavemisprotsesse hoides ära kortsude teket. See on organismile ohutu ühend, sest tema tarbimisel ei teki üleannustamise ohtu. Ülejäägid väljutatakse organismi poolt loomulikul moel, sest -karoteen on vesilahustuv vitamiin. Väike osa -karoteenist siiski talletatakse
Ta on sugulane köömne, tilli ja peterselliga. Tavaliselt oranzi värvi aga on ka lillat, punast, kollast ja valget värvi sorte. Mida tugevam on värv, seda rohkem sisaldab see vitamiine. Kulinaarias on parimad need sordid, millel on väike südamik. Tänapäeval on värske porgand saadaval aastaringselt. Palju kasutatakse konservitööstustes ja külmutatult köögiviljasegudes, samuti mehudeks, mahladeks ja lastetoitudeks. Vitamiinidest on tähtsaim A vitamiini eelvitamiin karotiin. See on rasvas lahustuv vitamiin, organismile väga vajalik, eriti kasvueas. Porgand sisaldab keskmiselt 6,5% suhkruid, seda on köögivilja kohta päris palju. Kasutatakse kulinaarias praktiliselt igal pool, nii toorelt, keedetult ja hautatult, samuti praetult. Võib kasutada ka kookides, keeksides ja pirukataignates nende toiteväärtuse tõstmiseks. Kaalikas Kaalikas on ilmselt Vahemeremaadest pärinev üsna vana kultuurtaim, mis oli tuntud juba
lisaks sellele on mahlas ka teisi vajalikke ühendeid, mis moodustavad täiusliku koosluse. Mahlas leiduvad antioksüdantsed ühendid aitavad säilitada veresoonte elastsust, soodustavad kolesterooli väljaviimist organismist, glükogeeni ladestumist maksas ja lihastes ning suurendavad organismi kaitsevõimet väliskeskkonna mõjude eest. Astelpajumahlas leidub suurel määral rasvlahustuvat A-vitamiini, mille eelvitamiin b-karoteen ja teised karotenoidid võivad organismi kaitsta vähkkasvajate eest. Lisaks on A-vitamiin seotud organismi nägemisfunktsiooniga, epiteelkoe uuenemisprotsessi ja luude kasvuga. 2.3. Küüslauk Küüslaugu aurud on võimelised tapma mikroobe ja viirusi 20 cm radiuses. Lisaks omab küüslauk laia tegevusspektrit: hävitab kõik haigusttekitavad bakterid ning ei mõju toksiliselt organismile.
annaabi.ee 
