Sous-vide (50ºC) valmistatud lõhefilee, selleri ja rohelise herne kreem, võiga praetud miniköögiviljad, valge veini- sidruni kaste Järelroog Brüleekreem Mineraalvesi, must leib / kõrvitsaseemne kukkel / tomati-basiilikukukkel Serveerimis- ja töövahendid Serveerimisvahendid Arv Taldrikud: Eelroataldrikud 2 Järelroataldrikud - Pearoataldrikud 2 Puljongitassid + alustaldrikud - Supitaldrikud + alustaldrikud - Kohvi ja teetassid + alustaldrikud - Magustoidupokaalid + alustaldrikud - Söögiriistad: Eelroanuga ja -kahvel 4
nõud ja eraldi söömisriistad, arvuliselt on neid üpris palju Klaasid: Igale inimesele on mõeldud eraldi klaas iga joogi jaoks. Tõstmisvahendid, serveerimisnõud: koogilabidas, kulbid (kastmed, salatid), vaagnad, kandikud, kausid, klaasihoidjad jne. Teeninduskäik Laua katmist alustatakse klaaside paigutamisest, need asetatakse lauale gruppidena, moodustades kujundeid. Puuviljade, marjade ja suupistete söömiseks asetatakse lauale virna laotud leiva- või eelroataldrikud, nende kõrvale puuviljanoad, -kahvlid, järelroalusikad. Salvrätid on riidest, paigutatud volditult salvrätihoidjatesse. Teeninduse käik Joogikannud ja pudelid paigutatakse lauale samuti korrapäraste gruppidena klaaside lähedusse. Teenindajate tegevus algab jookide pakkumisega. Nad hoolitsevad selle eest, et tühjad nõud oleks laualt ära viidud ja asendatud. Samuti korjavad teenindajad kokku kasutatud nõud! Tänan kuulamast!
TARTU KUTSEHARIDUSKESKUS TOITLUSTUS- JA MAJUTUSOSAKOND SINU NIMI RESTORANITEENINDUS ISESEISEV TÖÖ JUHENDAJA: NIMI TARTU 2009 Serveerimisvahendid Arv Taldrikud: 8 Eelroataldrikud 2 Järelroataldrikud 2 Pearoataldrikud 2 Puljongitassid + alustaldrikud 0 Supitaldrikud + alustaldrikud 0 Leivataldrikud 2 Kohvi-/teetassid + alustaldrikud 0 Magustoidupokaalid + alustaldrikud 0 Joogiklaasid (veinide, vee) 2 Eelroanuga ja -kahvel 2
Tervitan kliente uksel ning võtan nad vastu, jätan sõbraliku ja abivalmis mulje. Võtan nende üleriided ning panen garderoobi. Seejärel juhatan nad lauda. Pakun klientidele istet, esmalt naisele, siis mehele. Tutvustan neile menüüd ning seejärel toon lauda sidrunivee ja valan välja. Kuna kannu jääb veel jooki, jätan selle lauda. Toon lauda eelroa ja serveerin selle paremalt poolt ning esmalt naisele, seejärel tema mehele. Soovin head isu. Kui nad on lõpetanud, koristan laualt eelroataldrikud ja nõud ning koristan samuti paremalt poolt. Enne pearoa lauda toomist pakun laudkonnale leiba ja seda vasakult poolt. Vajadusel toon lauda juurde vett. Seejärel toon pearoa. Kui kellelgi hakkab veeklaas tühjaks saama, siis vahepeal täidan seda ning kui kann saab tühjaks, viin selle lauast ära. Kui pearoog on söödud, viin lauast praetaldrikud, söögiriistad, leivataldrikud, maitseained ja mahlaklaasid
7. Veinipokaal punane 8. Veepokaal 9. Maitseainetopsid ABILAUD 2. PLAAN · Kulp · Näpitsvõtte riistad · Kastmelusikas · Eelroog 1 taldrikud , sooja vaja panna · Eelroog 2 taldrikud, supi taldrik sooja, alustaldrik abilauas · Praetaldrikud, sooja vaja panna · Leivataldrikud: veinikorgi alla, kastmekannu alla, kulbi alla, veini alla, kaabitsa jaoks · Eelroataldrikud: leivapakkumine, supitirina jaoks, supikaane alla, küüleri alla. · Või jaoks alused · Kastmekann, sooja vaja panna · Küüler · Hambatikud pitsis · Paberist värviline salvrätik supi alustaldrikutele ABILAUD 1 KATMINE 1. Linutan abilaua, kontrollin laua nurki. 2. Asetan lauale korrektselt kokkuvolditud lina, kõik(16) salvrätid 4ks kokku volditud. 3. Voldin kelnerirätiku. 4
Lõikelauad 2 Tõstelabidad 1 Lihavasar 1 Riivid 1 Toidukile 1 Küpsetuspaber 1 Kokanuga 1 Koorimis nuga 1 Maitsmis lusikad 1 Serveerimisvahendid Eelroataldrikud 2 Praetaldrikud 2 Leivataldrikud 2 Praekahvlid 2 Eelroakahvlid 2 Eelroanoad 2 Magustoidulusikad 2 Vee pokaalid 2 Söögilauad 1 Toolid 2
Jääkuubikutekott 1 Mõõtenõud 1 Säilituskarbid 10 Säilituskile-rull 1 Küpsetuspaber-rull 1 Paberkäteräti-rull 1 Nõudepesusvamm 1 Laualapp 2 Serveerimisvahendid Eelroataldrikud (24,5cm) 2 Praetaldrikud (32cm) 2 Magustoidupokaalid 2 Magustoidu alustaldrikud (13cm) 2 Kõrge jalaga veepokaalid (16cl) 2 Klaaskann (vesi) 1 12 Alustaldrik (19cm) 1 Söögiriistad
poolt korraga ära. Teenidaja sisestab tellimuse kassassse, klientide soovi korral kallab klaasidesse juurde jäävett. Teenidaja viib lauda eelroad, tutvustab toitu ja soovib ,,Head isu" ning lahkub. Umbes 10 minuti pärast läheb teenindaja laua juurde ja küsib, kuidas toit maitses ning kas on klientidel lisasoove. Kui kliendid on eelroa lõpetanud, koristab teenindaja laualt eelroataldrikud. Teenindaja viib kliendi laua kõrvale pearoa jaoks toetusjalad ning taldrikud. Teenindaja toob lauda pearoa ja asetab selle toetusjalgadele, tutvustab rooga, flambeerib toidu tequilaga ja soovib ,,Head isu". Umbes 15 minuti pärast läheb teenindaja klientide laua juurde küsima, kuidas neile toit maitseb. Vajaduse kallab vett juurde. Kui kliendid on söömise lõpetanud koristab teenindaja ära pearoataldrikud, pearoa aluse ja toejalad.
Lina võib olla valge või värviline.Lauakaunistused valitakse tagasihoidlikud,sest juustuvaagnad vormistatakse kaunilt ning suuremõõtmeliste ja kõrgete kaunistuste kasutamine võib nende mõju kahandada. Laua katmist alustatakse klaaside paigutamisest.Need asetatakse lauale gruppidena,moodustades laua kujuga sobivaid kujundeid.Klaasid ja joogid võib paigutada ka eraldi lauale. Juustu,selle lisandite ja muude suupistete söömiseks asetatakse lauale virna laotud leiva-või eelroataldrikud,nende kõrval söögiriistad.Söögiriistad võib laduda lauapinnale või panna korvidesse. Juustulaual kasutatakse paberist või riidest salvrätte.Salvrätikud paigutatakse volditult lauale või salvrätihoidjatesse ning asetatakse taldrikute lähedusse. Juustud serveeritase juustuvaagnatel.Need võivad olla puidust,marmorist,roostevabast terasest,klaasist või plastmassist.Juustud võib panna vaagnatele suurtele 500-700 g tükkidena
Laua kõrgus on 0,85-1 meetrit. Lauale peab igast küljest olema vaba juurdepääs. Laua katmine: Laud kaetakse peaaegu maani ulatuva linaga. Võib kasutada ka „seelikut“. Lauakaunistused valitakse tagasihoidlikud, sest puuviljad ise on värvilised. Laua katmist alustatakse klaaside paigutamisest. Need asetatakse lauale gruppidena, mis moodustavad laua kujuga sobivaid kujundeid. Lauale asetatakse virna laotud leiva- või eelroataldrikud. Nende kõrvale pannakse puuviljanoad, -kahvlid, järelroalusikad või teelusikad. Salvrätikud paigutatakse volditult lauale või salvrätihoidjatesse. Eelistatakse paberist salvrätte. Need paigutatakse taldrikute lähedusse. Joogikannud ja pudelid asetatakse gruppidena klaaside lähedusse. Laual peaksid olema ka klaasihoidjad. Need pannakse sageli suupistetaldrikute serva külge. Klaasihoidjad võivad olla ka taldrikute
annaabi.ee 
