....................................9 2 Sissejuhatus Käesolev töö on koostatud laialdaselt tuntud vürtsist kaneelist, mille ajalugu ulatub iidsetesse Vana-Hiina aegadesse. Kaneel on vürtside hulka kuuluv maitseaine ja seda saadakse teatud kaneelipuu liikide kuivatatud sisekoorest ehk aluskoorest. Tuntuimad kaneelipuu liikidest on tseiloni kaneelipuu Cinnamomum verum, millest saadakse meile tuntud kaneeli - tseiloni kaneeli, hiina kaneelipuu (Cinnamomum aromaticum), millest saadakse kassiat ning jaava kaneelipuu. Tseiloni kaneel on värvuselt kahvatupruun ja maheda maitsega, kassia värvus on tumepruun ning ta on tugeva mõrkjama lõhna ning maitsega. Töö eesmärk on anda ülevaade kaneeli kui maitseaine ajaloost, kuidas kaneeli saadakse, kaneeli omadustest, selle ostmisest ja säilitamisest. Samuti soovitakse lugejat informeerida
massaažiga, ravimaks suurt hulka haigusi. Ent hiinlased olid seotud ka surematuse otsingutega alkeemia abil. Üks kõige hinnatum taim vanas Hiinas oli mo-lu-hwa, üks jasmiini liike; ainult üks õis suutis lõhnastada terve ruumi. Hiinast pärit eeterlikud õlid: • Mandariiniõli (Citrus reticulata) • Nelgiõli (Eugenia carophyllata) • Aniisiõli (Illicium Verum) • Kaneel (Cinnamomum zeylanicum) • Apelsiniõli magus (Citrus Sinensis) • Jasmiin (Jasminum officinale) • Sidrunmeliss (Tsitronella) • Ingver (Zingiber officinale) • Sandlipuu (Santalum album) Mandariini õli Mandariini koores on eeterlikku õli, mida pressitakse. Mandariinipuu on pärit Vietnamist ja Lõuna-Hiinast. Kõige rohkem kasvatatakse teda Jaapanis, Hiinas, Indias ja Malaisias. Kuna mandariinipuu võib kasvada ka pisut
Piprane lõhn ja maitse Selts Laurales loorberilaadsed Eeterlikke õlisid ja bensüülisokinoliinalkaloide sisaldavad puittaimed vahelduvate lihtlehtedega Õied: väikesed, õisikutes. Õiekate: 3-osaline, vabade õiekattelehtedega, aktinomorfne; Tolmukad: kuni 4 ringis, avanevad klappide abil; Viljalehed: 1; Sigimik: apokarpne; Vili: mari või luuvili Sugukond Lauraceae Loorberilised o Perekond Cinnamomum kaneelipuu Cinnamomum verum = C. zeylanicum (Tseilonilt) Cinnamomum aromaticum = C. cassia (Hiinast) 100 korda rohkem kumariini Troopilised igihaljad puud. Eeterlikud õlid, mürgine kumariin (keemiline kaitse) Antimikroobne, põletikuvastane, alandab veresuhkrut, kolesterooli, vererõhu. Parandab haavad, kaitseb maksa,
Sule pudel ja pärast lühiajalist seismist saad eriti hea maitse ja aroomiga ekstrakti, mida võib lisada toitudele. Lehtedele võid uuesti äädika peale kallata Vürtsid: Kaneel Kaneeli on juba antiikajast kõrgelt hinnatud maitse- ning ravimtaimena. Keskajal oli kaneel lausa kulla hinnas ning tänapäeval on see meie köögis üks sagedamini kasutatavaid vürtse. Vürtsina kasutatakse loorberiliste sugukonda kuuluva kaneelipuu koort (Cortex cinnamoni). Kaneeli (Cinnamomum zeylanicum) tunti Hiinas juba 2700. aastal eKr. Peagi levis kaneel Araabia kaupmeeste vahendusel esmalt Egiptusesse ja seejärel Euroopasse. Esimene kirjalik retsept kaneeli kasutamisest pärineb ühest vanast Egiptuse ürikust 1500 eKr. Vürtsina on kaneel olnud väga hinnatud, sest talle ei leidunud asendajat kohalike maitsetaimede seas, nagu seda ei leitud ka safranile ning mustale piprale. Sellepärast
Valgust mitte läbilaskvas materjalis, et kaitsta päikese eest; Jahedas ja kuivas ruumis, et kaitsta soojuse ja niiskuse eest; Plastanumad ei sobi vürtside hoidmiseks, kuna eeterlikud õlid võivad niisuguse pinnaga reageerida 3. Kaneel ja selle saamine, kvaliteedi hindamine 101. Kaneel on üks vanemaid vürtse. Saadakse teatud kaneelipuu liikide kuivatatud sisekoorest ehk aluskoorest. Tuntuimad nendest liikidest on tseiloni kaneelipuu (Cinnamomum verum), millest saadakse kaneeli meie mõistes ehk tseiloni kaneeli. Tseiloni kaneel on kahvatupruuni värvi ning maheda maitsega. 102. Kaneel on väga aromaatne ja peene, veidi magusa maitsega, kuid samal ajal ka mõrkjas. 103. Parima kvaliteediga on rullikeeratud paberit meenutavad heledad kangid. Mida õhem on koor, seda peenem on kaneeli maitse. 104. Kaneeli kvaliteeti hinnatakse spetsiaalse mõõtühikuga ekelle. 105
ümber puu. Ühtaegu kasvab ka kägistajapuu võra, mis võtab üha rohkem ruumi. Kasvanud suureks, hävitab kägistajapuu puu, mis oli varem talle toeks. Niisuguste puude hulka kuuluvad perekonna Ficus mõned esindajad (Kagu-Aasias, Aafrikas). Troopilise vihmametsa mitme tuhande puuliigi hulgas leidub hinnalise puiduga liike (näiteks mahagonipuu Swietenia mahagoni Antillidel). Mõnedest puudest saadakse kautsukit (tuntuim on kautsukipuu Hevea brasiliensis), kamprit (kampripuu - Cinnamomum camphora), hiniini (kiinapuu - Cinchena ledgeriana) jm. Mitmeid troopilisest vihmametsast pärit kultuure kasvatatakse laialdaselt troopikamaades. Siia kuulub juba nimetatud kautgukipuu (Indoneesia, Malaisia, Indo-Hiina maad, troopiline Aafrika), banaan (Aafrika, India, Indoneesia, Lõuna-Ameerika, Okeaania), mango (troopiline Aasia), kohvipuu (Lõuna-Ameerika, Aafrika, troopiline Aasia, Okeaania), kakaopuu (Aafrika,
but also LDL cholesterol and triglycerides. Cinnamon weighs in at 2.8 grams per teaspoon, so four grams of cinnamon is about one and a half teaspoons. Cinnamon's e ect on glucose levels seems partially due to the fact that it slows the rate at which food exits the stomach (gastric emptying), which means that you also feel full faster with cinnamon. cinnamon. I tested three species of cinnamon: Ceylon cinnamon (Cinnamomum verum or zeylanicum, also referred to as "true cinnamon"), Cassia cinnamon (Cinnamomum cassia or aromaticum), and Saigon cinnamon (Cinnamomum loureiroi, also known as Vietnamese cinnamon). Though Cassia is thought inferior to Ceylon or completely ine ective in some bodybuilding circles, it has lowered glycemic response in both published studies and in my experience. This is fortunate, since Cassia is what is most often found at co ee shops and restaurants if you ask for "cinnamon
annaabi.ee 
