Tallinna Teeninduskool Aruanne Õpilase nimi Jevnika Samofalova Õpperühm nr 011KM Juhendaja Riina Laht Tallinn 2010 SISUKORD SISUKORD....................................................................................................................2 1Sissejuhatus..................................................................................................................3 1.2Praktika ettevõtte iseloomustus ................................................................................3 2Lõpparuanne-analüüs...................................................................................................4 3Ettevõtte analüüs..........................................................................................................5 3.1Enesehinnang.........................................................................
VÕRUMAA KUTSEHARIDUSKESKUS Turismi õppetool Irina Fjodorova Praktika : Toitlustusosakonna toimingud Aruanne Juhendaja Silvi Pihlakas Väimela 2013 Sisukord: Sissejuhatus: Viibisin abikoka praktikal 13.11.2012-20.01.2013. Praktika toimus OÜ Hansaliinid, M/S Victoria1 laeval. Praktika kestvus kokku oli 5,5 õppenädalat, 300 akadeemilist tundi. Praktika eesmärgiks oli saada ülevaade praktikaettevõttest kui organisatsioonist ja harjuda töö ja töökeskkonnaga. Praktika käigus on vaja arendada teoreetilisi teadmisi praktiliselt. Praktika käigus on vaja saada teoreetiline ja praktiline teadmiste rakendamise oskus konkreetses
8 Ettevõtte alluvushierarhia iseloomustus: Alluvushierarhia skeem: Juhataja Abikokk peakokk Leeve Tuga Galja Kulemina Töötajate tööülesanded ja vastutus: Juhataja ja peakokka ülesanne on tellida kaupa, teha lõunaks koolilastele ja töötajatele toit valmis. Abikoka ülesanne on tooraine otsimine ja eeltöötlemine. Nõud, söögiriistad, tassid viia söögisaali ja pesta lauad ära. 9 Tööhügieen ja tööohutus ettevõttes Tööhügieen on paigas, jälgiti, et juuksed oleks kinni, riided ja küüned oleks puhtad. Tööohutus on seal ka paigas, on olemas tulekustuti, tuletekk, esmaabi kapp, põrandad pole libedad ja kasutavad kummikindaid.
valis ta ka võistluse . (http://www.kalev.ee/est/? news=928491&category=26&Kokanduse-olumpiamangudel- esindab-Eestit-Vladislav-Djatsuk) 2003. aasta parimaks Eesti kokaks valitud 25aastane Vladislav Djatsuk restoranist Egoiste on teel tippkokaks läbinud kõik etapid kokanduse valdkonnas. Ta alustas abikoka ametist, seejärel teenis leiba hariliku kokana ja on praegu Egoiste'i omaniku ja peakoka Dmitri Demjanovi abi. Demjanov tegeleb peamiselt organiseerimisega ja üldiste suundadega ning just Vladislav Djatsuk on see, kes töötab köögis igapäevaselt. Vladislav Djatsuk, kellele eeskujuks on Prantsuse köök, osales kokkade suurimal mõõduvõtmisel teist korda ja ta on veendunud, et just ettevalmistav osa, kuhu kuulub ka enesetäiendamine ja harimine, on võistluse juures kõige olulisem
juhtimis- ja toitumisalased teadmised. Ülikooli lõpetamise kõrval pole juhatuse liikmetel muid kohustusi, seega on nad valmis end täielikult ettevõtte arendamisele pühenduma. Esimesel aastal ei saa omanikud kindlat palka, aga hiljem küll. Kuna juhatus võib aktiivselt osa võtta restorani igapäeva tööst, siis makstakse neile hiljem igakuist töötasu, milleks on 4€/h (bruto). Osanikud täidavad alguses abistavana ka peakoka, abikoka ja teenindaja ülesandeid. Keskmiselt töötavad omanikud kuus 160 tundi, see teeb palgafondiks 640 € kuus ja netopalgaks 515,62 € ühe juhatuse liikme kohta. Pärast ettevõtte tasuvuspunkti ületamist ning suurema kasumi teenimisel, lisanduvad ka makstavad dividendid. 6.3 Personal Mahe- ja toortoidukohviku asutamisel luuakse kokku 11 töökohta: 2 täiskohaga kokka, 1 poole kohaga kokk, 2 täiskohaga teenindajat, 2 poole kohaga teenindajat ja 1 täiskohaga nõudepesija/koristaja ja 1
püstitatud eesmärkide elluviimine ning arendamine, otsuste vastuvõtmine seoses turismitalu müügitegevuse korraldamise ja arendamisega ning partneritega lepingute sõlmimine. Peakoka ülesanneteks on menüü koostamine, toidu valmistamine, köögitöö korraldamine, kauba tellimine ja inventuuri läbiviimine. Plaanis on pakkuda toitlustust kõikidele soovijatele, ka nendele, kes majutust ei soovi vaid on läbisõidul. Abikoka ülesanneteks toidu korrektne ja isuäratav serveerimine, tooraine ettevalmistamine, kauba vastuvõtmine ja ladustamine. Samuti aitab läbi viia invetuuri ning muid erinevaid abitööd toidu valmistamisel, väljastusel, arveldusel, töökoha koristusel ja pesul. 7 Administraator/teenindaja ülesanneteks on klientide vastuvõtmine ja ärasaatmine ning selle
Alljärgnevalt toodud näited raamatust "Millal saab küllalt?" illustreerivad hoolitsuse ja hoolimatuse erinevaid viise. Esimene situatsioon: isa valmistab hommikueinet ja kolmeaastane laps tahab teda aidata. väärkohtlemine: isa annab lapsele võmmu ja käratab: Tee, et sa kaod köögist, kui ma süüa teen; tingimuslik hoolitsus: Sa võid mind aidata, kui lased pärast juuksed ära kammida; kehtestav hoolitsus: Võta põll ja taburet. Mul on hea meel, kui abikoka saan; toetav hoolitsus: Kas sa tead, kuidas muna kloppida, või näitan sulle? hoolimatus: isa ignoreerib lapse palvet. Ta ei tea, et kolmeaastase lapse arengu juurde käib ise tegemise vajadus. Teine situatsioon: kaheksa-aastane laps lunib isa käest uut kallist videomängu. väärkohtlemine: isa pojale: Küsi veel kord ja ma annan sulle, aga mitte mängu, vaid naha peale; tingimuslik hoolitsus: isa pojale: Saad selle, kui mind rahule jätad;
annaabi.ee 
