Aritmeetiline jada (0)

Toiduvalmistamine  restoraniköögis
Tööleht „Mõisted restoraniköögi toiduvalmistamises“
1. Bouquet garni - Ürtide ja maitseköögiviljade kimp, mis koosneb enamasti 
porrulaugust, sel erivarrest, loorberilehest, tüümianist ning petersellist. Kimp 
seotakse kokku, et seda oleks valmistoidus hõlbus eemaldada ning sellega 
maitsestatakse suppe, kastmepõhju, hautisi ja ühepajatoite.
2. Blanšeerima - Toiduaineid kiiresti aurutama või  keetma .
3. en cocotte (pr k) – toiduvalmistamismeetod, mil  roog  valmib tihedalt kaanega 
kaetud kõrgete  servadega  hautamisnõus.
4.  frittima  –  rohkes  õlis või muus rasvaines toiduaineid küpsetama.
5. flambeerimine – meetod, mil toidu valmistamisel lisatakse toidule kanget alkoholi, 
mis süüdatakse ettevaatlikult põlema, ni  et  alkohol  põleb ära, jättes roale 
karamelliseerunud maitsenüansi. Mõned toidud flambeeritakse serveerimisel. 
Järgida tuleb ohutusnõudeid.
6. Barbeque - Toidu, enamasti liha aeglane küpsetamine madalal temperatuuril 
sel eks ettenähtud ahjus. Tänu ahjus paiknevale veevannile valmib toit niiskes ja 
suitsuses keskkonnas ning on õigesti valmistatult mahlane ja maitsev.
7. Al  dente  - Mõõdukalt  pehmeks  keedetud, teisisõnu poolkõvaks jäetud köögiviljad