................................................................................................................... 5 Plov (pilaf).......................................................................................................... 5 Strooganov.......................................................................................................... 5 Praretud liharoad:................................................................................................ 5 Rostbiif ehk veisepraad....................................................................................... 6 Pihv, lehtbiifstek.................................................................................................. 6 1 Toiduvalmistamine suurköögis LIHA Pikkimine – enamasti tai liha lisamaitse ja mahlakuse andmiseks, seest täidetud (ploomid, aprikoosid, porgand) Searümp e. lihakeha
Sidrun otsad 10 Sidrun Koored, otsad 39 virsikud seeme 10 mustikad kannaosa 2 jõhvikad kannaosa 5 Allikas:Joukkoruokailututkimus, Vakioruokaohjeet Osa I 1978 Liha, kala ja kanamunade külmtöötlemiskadu protsentides Tabel 5 Lihaliik/jaotustükk Eemaldatavad osad Kaalukadu % veisepraad luu, rasv, kõõlused, kelmed 35 veiselaba luu, rasv, kõõlused, kelmed 40 veiseselja esiosa luu, rasv, kõõlused 35 seasingitükk luu, rasv, kõõlused 35 sealaba luu, rasv, kõõlused 35 pehmeliha kelmed, kõõlused 5 maks kelmed 3
tuhandekordne, võrreldes inimese eelse ajaga. Poole maakera pinnast on nüüdseks inimtegevus ümber kujundanud, kusjuures ümber ehitamine käib aina suuremas mahus, sest ühelt poolt on inimesed võimelised teisaldama üha suuremaid maa- ja veemasse oma suva järgi, teiselt aga tähendab näiteks metsade maha raiumine seninägematus ulatuses erosiooni, mis muudab jõesänge ja terveid maastikke. Nukrat nimekirja sellest, kuidas meie ajastu märgiks kujunenud objektid, olgu siis maitsev veisepraad, nutitelefon või matkasaapa takjakinnise küljes lõunapoolusele reisiv võililleseeme, on seotud Maa geoloogiliste protsesside pöördumatute muutustega, võiks lõputult jätkata. Võimalikke variante inimkonna pöördumatu mõju täpsele algusajale on mitmeid. Osa teadlasi leiab, et Antropotseeni algus võiks olla ca 1800, see on aeg, mil algas tööstusrevolutsioon Euroopas ja üleminek fossiilsetele kütustele tõi kaasa 4–5 korda suurema energiakasutuse kui
hautatud lihatoidud 20 lihatoidud ilma kastmeta 20 kalatoidud kastmes 15 kalatoidud ilma kastmeta 15-20 ahjukana 20 LIHA KÜLMTÖÖTLEMINE: Lihaliik Eemaldatavad osad Kao % veisepraad luu, rasv, kõõlused 35 veiselaba luu, rasv, kõõlused 40 veiseselja esiosa luu, rasv, kõõlused 35 seasingitükk luu, rasv, kõõlused 35 sealaba luu, rasv, kõõlused 35 pehme liha kelmed, kõõlused 5 maks kelmed 3
mandel röstitud 177 40 106 6 100 puhastatud mandel 118 10 106 6 100 röstitud pistaatsia pähkel 212 50 106 6 100 Allikas: 1982 LIHA, KALA JA KANAMUNADE KÜLMTÖÖTLEMISKADU PROTSENTIDES Tabel 3 Lihaliik/jaotustükk Eemaldatavad osad Kaalukadu % veisepraad luu, rasv, kõõlused, kelmed 35 veiselaba luu, rasv, kõõlused, kelmed 40 veiseselja esiosa luu, rasv, kõõlused 35 seasingitükk luu, rasv, kõõlused 35 sealaba luu, rasv, kõõlused 35 pehmeliha kelmed, kõõlused 5
Seavälisfilee, Seavälisfilee kamaraga, Seavälisfileest minutipihv, Seasisefilee, Seaabaliha kondita, Sea strooganov, Sea guljass, Seapraad kamaraga, Seapraad kondita, Seapraad kondiga ja kamaraga, Sea abapraad kondiga ja kamaraga, Peekon, Peekonilõigud, Peekon kamaraga, Saslõkiliha, Klassikaline seapraad, Seapraad Rakvere, Sea tagakoot, Sea esikoot, Soolapekk, Kodune soolapeekon viilutatud. Jahutatud veiseliha: Veise välisfilee, Veise abaliha kondita, Veisepraad kondita, Veise böfstrooganov, Lihaveise sisefilee, Lihaveise tagaosa välistükk, Ligaveise tagaosa sisetükk, Lihaveise antrekoot, Lihaveise välisfilee, Lihaveise praelõigud, Lihaveise böfstrooganov, Lihaveise sisefilee lõigud, Lihaveise välisfilee lõigud. Hakkliha: Veisehakkliha, Seahakkliha, Kodune hakkliha, Pere hakklihasegu, Kodune kotletisegu, Kodune hakklihasegu Perenaise, Lihaveise-delikatesshakkliha, Sea- delikatesshakkliha. Külmutatud tooted: frikadellid, pelmeenid.
Seavälisfilee kamaraga, Seakaelakarbonaad, Seakaelakarbonaadi lõigud, Seapraad kondita, Seastrooganov, Peekonilõigud, Kodune soolapeekon, Peekon, Seapraad Rakvere, Seapraad, Seapraad Klassikaline, Seapraad abalihast, Seavälisfilee maitsestatud, Seakaelakarbonaadmaitsestatud, Seaabaliha kondita, Seaesikoot, Seatagakoot, Soolapekk, Seamaksastrooganov, Seamaks, Seaneerud, Seakeeled, Seasüda. Jahutatud Veiseliha: Veisevälisfilee, Veiseabaliha kondita, Veisepraad kondita, Lihaveise sisefilee, Lihaveise antrekoot, Lihaveise tagaosa välistükk, Lihaveise tagaosasisetükk, Lihaveise välisfilee, Lihaveise praelõigud, Lihaveise böfstrooganov, Lihaveise sisefilee lõigud, Lihaveise välisfilee lõigud, Noorveise maksastrooganov, Noorveise maks, Noorveise saba, Noorveise süda. Toored hakklihapallid ja – kotletid: Hakklihapallid, Hakk-kotletid. Hakkliha ja hakklihasegu:
annaabi.ee 
