Kõik veinid peavad pärast fermenteerimist mõni aeg seisma ja sel ajal võib nende töötlemine jätkuda. Kergete värskete veinide puhul kestab küpsemine vaid mõni nädal, aga mõnel veinil kulub selleks enne pudelisse villimist kuni kolm aastat. Küpsemine võib toimuda mitmel eri moel: · Vaadis. Vaadid on harilikult valmistatud tamme või kastanipuust. Vaadid veini laagerdamiseks võivad olla mitme eri suurusega. Mida väiksem vaat, seda tammisem maitse-efekt. Standardne veinivaat mahutab 225 liitrit veini. Tammepuust vaadis saab vein läbi vaadilaudade hapnikku, mis aitab veini stabiliseerida ja arendab maitsekomponente. Hapniku piiratud juurdepääs läbi puidupooride aitab veinil küpseda. Vaadi ehituse iga üksikasi mõjutab seal laagerduva veini maitset. Puit on väärismaterjal, mis selle õige kasutamise korral lisab veinile väärtust. Puidust mahutid mõjutavad toodet
kuid tema kasvatamine väheneb pidevalt. Ungari veinid on austerlastega võrreldes enamasti tunduvalt vängemad ja rustikaalsemad. 3, 4, 5, 6 Puttonyos? Tokaji Aszù veinide etiketilt lugeda olev sõna Puttonyos on alati tekitanud kuklakratsimisr ja küsimusi. Puttonye on ajalooliselt marjade korjamiseks mõeldud silinderjas (puit)nõu ehk ütleme siis eestikeele, püstik. Selle püstiku maht on olnud meistrist, aegadest või asukohast sõltuvalt veidi erinev, jäädes 24-35 liitri vahele. Veinivaat, mis kannab nime gönc, on aga alati mahutanud 136 liitrit, sest sellist väikest vaati andis räävlite ja marodööride eest kergemini ära peita. Tokajs ei ole mitte iga aasta selline, mis tasuks planeerida Aszù marjade küpsetamist. Nii saab viletsatel aastatel hulganisti keskpärast lauaveini, mille müümine on keerukas. Veel õpris hiljuti (1997. aastani) lubas Tokaj veinireeglistik valmistada Aszù veini nii, et botrytisega rosinatele lisati eelmise aastakäigu veini
võib nende töötlemine jätkuda. Kergete värskete veinide puhul kestab küpsemine vaid mõni nädal, aga mõnel veinil kulub selleks enne pudelisse villimist kuni kolm aastat. Küpsemine võib toimuda mitmel eri moel: Ø Vaadis - vaadid on harilikult valmistatud tamme või kastanipuust, vahel harva ka mõnest muust puidust. Vaadid veini laagerdamiseks võivad olla mitme eri suurusega. Mida väiksem vaat, seda tammisem maitse- efekt. Standardne veinivaat mahutab 225 liitrit veini. Tammepuust vaadis saab vein läbi vaadilaudade hapnikku, mis aitab veini stabiliseerida ja arendab maitsekomponente. Hapniku piiratud juurdepääs läbi puidupooride aitab veinil küpseda. Vaadi ehituse iga üksikasi mõjutab seal laagerduva veini maitset. VEINI KÜPSEMINE Ø Ankrus tegu on suurte roostevabast terasest veiniankrutega, mis on täiesti inertsed, nii et vein võib neis pikka aega seista, ilma et kaotaks
jätkuda. Kergete värskete veinide puhul kestab küpsemine vaid mõni nädal, aga mõnel veinil kulub selleks enne pudelisse villimist kuni kolm aastat. Küpsemine võib toimuda mitmel moel: Vaadis. Vaadid on harilikult valmistatud tamme või kastanipuust, vahel harva ka mõnest muust puidust. Vaadid veini laagerdamiseks võivad olla mitme suurusega. Mida väiksem vaat, seda tammisem maitse-efekt. Standardne veinivaat mahutab 225 liitrit veini. Tammepuust vaadis saab vein läbi vaadilaudade hapnikku, mis aitab veini stabiliseerida ja arendab maitsekomponente. Hapniku piiratud juurdepääs läbi puidupooride aitab veinil küpseda. Vaadi ehituse iga üksikasi mõjutab seal laagerduva veini maitset. Puit on väärismaterjal, mis selle õige kasutamise korral lisab veinile väärtust. Puidust mahutid (eri
Tammest käärimistõrred on kasutusel tavaliselt tippveinide valmistamiseks. Kui vein läbib käärimisprotsessi juba tammes, on valmisveinil tamme-efekt delikaatsem ja täiuslikult arenenud. Vein, mis käärimisprotsessi läbib terastankides, suunatakse täiustumiseks tammevaatidesse (ainult need veinid kus tammisust taotletakse). Vaadid veini laagerdamiseks võivad olla mitme eri suurusega, mida väiksem vaat, seda tammisem maitse-efekt. Standartne veinivaat mahutab 225 liitrit veini. Et vaatide kasutamine on väga kallis, on veinimeistrid kulude kokkuhoiu eesmärgil hakanud terastankidesse lisama tammest valmistatud laudu- seda nimetatakse tamme toimet mitmekordistavaks ringsüsteemiks. Seega hulk tammiseid veine ei ole vaadis üldse 11 laagerdunud. Veinisõpradele meeldib tamme maitse ja kui veinimeistrid oskavad seda kujundada delikaatselt ja tulemus on hea, siis miks mitte. Võib ka nii mõelda, et
neile olnud nii kaua keelatud ja kus neid ees ootas õudne vaatepilt. Sealpool kindlustusi, millesse Athos oli teinud avause, et väljuda, ja mis koosnes haokubudest, laudadest ja tühjadest veinivaatidest, mis olid kokku kuhjatud kõigi strateegiakunsti reeglite kohaselt, võis näha siin-seal õli-loikudes ujumas kõigi söödud sinkide konte, kuna kogu vasakpoolse keldrinurga täitis katkiste pudelite kuhi ja üks veinivaat, mille kraan oli jäänud lahti, kaotas selle avause läbi oma viimsed veretilgad. Rüüstamise ja surma vaatepilt valitses seal otsekui lahinguväljal, nagu ütleb antiikaja poeet. Viiekümnest aampalgi külge riputatud vorstist oli vaevalt kümme järel. Peremehe ja perenaise ulgumine tungis läbi keldrivõlvist, 308 nii et isegi d'Artagnan oli liigutatud. Athos ei pööranud peadki. Valuhoole järgnes raev. Peremees haaras praevarda ja tormas meeleheites tuppa, kuhu olid läinud kaks sõpra
annaabi.ee 
