toodet 2012 aasta jooksul aastas päev Palgakulud Tabel 2 Brutopalk/inimese kohta (Eur) Töötajad 2013 2014 2015 2016 2017 Direktor 18 000 24 192 25 800 25 800 25 800 Peakokk 16 200 21 768 23 376 23 376 23 376 Vanemkelner/Ettekandja 14 400 14 400 20 964 20 964 20 964 Kokk 10 800 10 800 16 128 16 128 16 128 Abitööline 7 200 7 200 11 280 11 280 11 280 Kelner/Ettekandja 8 400 8 400 12 900 12 900 12 900 Koristaja 7 200 7 200 11 280 11 280 11 280 Kokku 82 200 93 960 121 728 121 728 121 728 Brutopalk
1. Restorani liigitus- Ajaviiterestoran,vabaajarestoran,toidurestoran jne jne jne 2. Kelneri töö organiseerimisel kasutatavad teenindusviisid Individuaalne teenindusviis-kelner tegeleb oma laudades istuvate klientidega algusest lõpuni;võtab tellimuse ja täitab selle ja arveldab. Paarisviisiline teenindusviis-ühes töötsoonis 2 kelnerit;kelnerid kokkuleppel jagavad töökohustusi. Meeskondlik teenindusviis-vanemkelner juhib 3-4liikmeliste kelnerite meeskonda;vanemkelner organiseerib aktiivset tööd söögisaalis. 3. Restoraniteenindajate tüüpkohustused Kelner- · roogade ja jookide serveerimine ( kandikult: vasakus käes nii, et sõrmed välja sirutatud, õla kõrgusel , vaagnalt: tõstab toite taldrikule, enne serveerimist näitab seda ) · Klientidega suhtlemine · Puhaste nõude poleerimine · Kasutatud nõude koristamine
Juhtkond: Ettevõttel on kolm juhtivtöötajat: 1. OÜ „Kohvik Wesenberg“ direktor (kes on samas ka juhatuse liige ja varustaja) 1.1. Kõrgharidus, eelnev juhtimiskogemus, vastutab kogu ettevõtte tegevuse eest, juhindub oma tegevuses vahetult juhatuse otsustest. 2. Peakokk 2.1. Rakenduslik kõrgharidus, vähemalt kaheaastane töökogemus kokana, allub otseselt ettevõtte direktorile ning temale alluvad kogu köögipersonal ning vanemkelner/ettekandja. 3. vanemkelner/ettekandja. 3.1. Erialane haridus, vähemalt 4-aastane töökogemus kelnerina, allub peakokale, temale alluvad kõik kelnerid ja ettekandjad. Ettevõttel on 10 põhitöötajat: 1. Kokk (3 töökohta) 1.1.1. Erialane haridus, soovitatavalt vähemalt aastane töökogemus, allub peakokale. 2. Abitööline(2 töökohta) 2.1.1. Eralane haridus ja töökogemus pole ilmtingimata vajalikud, allub peakokale. 3. Kelner/ettekandja (4 töökohta) 3.1.1
Tegevuseks vajalik tööjõud: Ettevõttel on kolm juhtivtöötajat: · OÜ "Chinakas" juhataja (kes on samas ka juhatuse esimees) -kõrgharidus, eelnev juhtimiskogemus, vastutab kogu ettevõtte tegevuse eest, juhindub oma tegevuses vahetult juhatuse otsustest. · peakokk -rakenduslik kõrgharidus, vähemalt kaheaastane töökogemus kokana, allub otseselt ettevõtte direktorile ning temale alluvad kogu köögipersonal ning vanemkelner/ettekandja. · vanemkelner/ ettekandja- perenaine vms. 4 -erialane haridus, vähemalt 4-aastane töökogemus kelnerina, allub peakokale, temale alluvad kõik kelnerid ja ettekandjad. Ettevõttel on 21,5 töökohta: · kokk (5 töökohta) -erialane haridus, soovitavalt vähemalt aastane töökogemus, allub peakokale. · köögi abitööline (5 töökohta)
9.2. Töökorralduse põhimõtted teenindussaalis Teeninduse korraldus toitlustusettevõttes sõltub ettevõtte äriideest. Vaata joonist 9.1. saaliteeninduse käsuliini restoranis. Restorani Teenindus- Vahetusülem Kelnerid / Koristajad ja direktor juht või ettekandjad / nõudepesijad vanemkelner veinikelnerid Joonis 9.1. Saaliteeninduse käsuliin restoranis Saalitöid korraldab restoranis kas vahetusülem (administraator) või vanemkelner. 264 Teeninduse korralduse eest vastutava inimese (vahetusülem või vanemkelner) tööülesanded: 1. Planeerida töid vastavalt tellimusraamatule (ettetellimistele):
laudades (pool töötsooni), teenindatakse aga koos: näiteks serveerib üks kelner leiba ja jooke, teine praade. Sisuliselt on see individuaalne teenindamine, mille puhul teineteist abistatakse. See tagab ühtlasema töökoormuse ning kiirema ja parema klienditeeninduse. Teist teenindusviisi on mõni Eesti restoran kasutanud. Meeskondliku teenindusviisi puhul on 34liikmelise kelnerirühma juhiks vanemkelner, kellel on kõige paremad ametioskused. Ta asub pidevalt saalis, võtab vastu tellimusi, täiendab lauakatet, serveerib jooke ja keerukamaid roogi ning arveldab. Meeskonna liikmed toovad roogi ja jooke saali, koristavad kasutatud nõusid ning abistavad vanemkelnerit lauakatmisel ja serveerimisel. See meetod suurendab teenindamise kiirust, sest klientide ooteaeg on minimaalne. Teenindus on 158
annaabi.ee 
