Kordamisküsimused 1. Kastmete liigitamine Kastmed liha ja linnuliha roogade juurde Kastmed pasta juurde Kastmed köögiviljade juurde Marinaadid Magusad kastmed 2. Majoneeside valmistamine ja liigitamine Majonees koosneb munarebust ning õlist. Tööstused lisavad paksendajaid (nt tärklis, nisujahu, zelatiin), mis võimaldavad vähendada rasvasisaldust kuni neli korda. Samas säilib majoneesile isoloomulik maitse ja konsistents. Majoneesi õnnestumiseks peavad kõik komponendid olema toatemperatuuril. Kaussi pannakse sinep, sool, pipar ja munakollased ning segatakse intensiivselt (mikseri- või vispliga). Seejärel segamise käigus lisatakse äädikas või sidrunimahl. Kõige lõpus lisatakse õli. Alguses tehakse seda tilga kaupa, edasi ühtlase nirena , kuni segu muutub ühtlaselt paksuks. Liiga paksu majoneesi korral võib juurde segada ka mõne teelusikatäie kuuma vett. Liigitus : Lahja majonees , Väga lahja majonees , Munata ...
soe.200 Lehtede vahele jääv soe õhk hoiab soojas ka sind ! Biojäätmeid on väga kasulik kompostiks koguda ehk komposteerida. Need inimesed, kellel on oma aialapike, on sellest kindlasti aru saanud. Ajapikku muutuvad biojäätmed väga rammusaks mullaks, päris iseenesest see muidugi ei toimu. Minu vanaema näiteks kaevab selliselt kogutud hunnikud paari aasta tagant ümber ja lisab natuke ka niiöelda päris mulda. See, mis lõpuks sinna kasti koguneb, on väga hea kobe muld nii tomatitele kui toalilledele. Ka linnainimesed saavad seda teha. Selleks on olemas erilised, umbes tavalise prügikasti suurused kogujad, milles luuakse kõrge temperatuur, nagu päris kompostis. Ohtlikud jäätmed, nagu patareid ja autoakud, aga minu teada ka näiteks vanad eterniitplaadid, tuleb koguda vastavatesse kohtadesse. Kohe kindlasti ei tohi neid visata metsa all või tavalisse prügikasti. Neis on ohtlikud ained, mis vabaks pääsemisel võivad mõjutada tugevalt inimest, taimi ja loomi.
...........................................................................7 Lisa 2. Marineeritud kurgid.............................................................................................................8 HARILIK KURK Harilik kurk ehk kurk on kõrvitsaliste sugukonda kuuluv üheaastane rohttaim. Arvatavalt pärineb see India põhjaosast. Tänapäeval kasvatatakse kurke kõikides maailmajagudes ning köögiviljadest jääb kurkide kasvatamine kogu maailmas populaarsuselt alla vaid tomatitele, sibulatele ja kapsastele. Kurk on rohtse varrega taim, kes roomab maapinnal või ronib köitraagude abil. Meie kasvatatud kurgid olid avamaal maapinna peal roomavad. Peavars kasvab avatud kasvukohas tavaliselt 1-2,5 meetri pikkuseks nii nagu ka meil. Lehed on viisnurkse kujuga, lehelaba on kaetud harjakarvakestega. Kurgi viljaks on kõrvitsavili ehk ebamari, milles on tavaliselt kolm, harvem neli seemnekambrit. Lühiviljaliste viljade pikkus on 5-13 cm, pikaviljalised on üle 20cm. Kurkide
......................................23 Lisad............................................................................................................................... 24 2 Sissejuhatus Mind on terve elu huvitanud kõik, bioloogiaga seonduv. Seega polnud mul mingid kahtlust, et valin uurimistööks midagi bioloogiaalast. Edasisi valikuid mõjutasid minu elukoha võimalused ja nii otsustasime, et viin läbi katse , tomatitele sobivaima kasvukeskkonna väljaselgitamiseks. Püstitasime tööhüpoteesi: ,,Eesti tingimustes on kasvuhoone tomatitele sobivaim kasvukeskkond kasvuhoones." Uurimistöö koosneb kahest osast. Neist esimeses, üldteoreetilises osas, antakse ülevaade tomatitaimede erinevatest keskkonnanõudlusest. Teises, empiirilises, osas, antakse ülevaade katse metoodikas ja selle tulemustest ning võrreldakse omavahel erinevates keskkondades kasvatanud taimede tulemusi ja arutletakse teooriaandmete ja
7. Ketsupi valmistamine Värsked tööstusesse transporditud tomatid pestakse veega ja purustatakse ühtlaseks massiks, misjärel saadud segu kurnatakse ja filtreeritakse. Sellele järgneb eelkuumutamine ja kontsentreerimine. Kontsentreeritud tomati massile lisatakse maitseained. Järgneb segu pastöriseerimine ja valmistoote villimine pudelitesse. 8. Lükopeen ja selle kasulikkus Lükopeen on ühend, mis annab tomatitele iseloomuliku punase värvuse. Tegu on antioksüdandiga, mida inimorganism ei sünteesi. Tomatid sisaldavad palju lükopeeni ja see suureneb nende töötlemisel. · Kasulikkus: o Aitab ära hoida LDL tekke (nn ,,halb kolesterool") o Vähendab haigestumisriski teatud liiki vähihaigustesse o Vähendab kuni kaks korda tõenäosust haigestuda südame- veresoonkonna haigustesse 9
Fosforväetisi kasutatakse näiteks tomatite väetamisel. Kui mulla temperatuur on alla 15 0C ei suuda tomat mullast fosforit omastada. Seda juhtub eriti varakevadel, taimed muutuvad purpurse varjundiga tumeroheliseks. Sellisel juhul lisatakse taimedele fosforväetist. Ka noored tomatitaimed vajavad kõige enam lisaväetamist fosforväetistega. Vastasel juhul viljade areng peatub ja esimeste kobarate viljad valmivad hiljem jäädes kirsisuurusteks. Tomatitele sobivad kergestilahustuvad fosforväetised. Tomateid väetatakse väetisepakenditel olevate õpetussõnade alusel kuni jahedamate ilmade saabumiseni. Kui taimel hakkab külm, on seda pealt näha : lehed ilmuvad poole pealt, aga pärast pealmised omandavad violetse varjundi. Selline värvus annab teada fosfori puudusest mis tuleneb juuresüsteemi halvast tööst madalal temperatuuril. Väetamine fosforväetisega siin ei aita. Tuleb leida sobiv kliima.
väikesed, magusad, aromaatsed, dessertmarjad. Kutsutakse ka maasikafüüsaliks. Neid tarvitatakse värskelt, kuid sobivad ka töötlemiseks ja kuivatamiseks. Toiteväärtus: Sisaldavad suhkruid, C-vitamiini, orgaanilisi happeid. Kulinaarne kasutamine: Kesk-Ameerika füüsal- lisandiks suppidele, konserveeritakse porgandiga tomatikastmes.Vilju võib soolata ja marineerida, lisada konserveerimisel kurkidele, tomatitele ja kapsale. Mehhiko füüsalist tehakse keedist ja sukaadi. Lõuna-Ameerika füüsal- keedise, võidemarmelaadi, dzemmi, sukaadi, kompoti, kisselli ja kompvekkide valmistamiseks.Kuivatatult võib kasutada nagu rosinaid. Papaia- Iseloomustus: Välimuselt meenutab pirni.Toorelt roheline, küpselt oranz. Viljaliha on lõhe- roosat värvi ning mustade seemnetega. Toiteväärtus: Palju provitamiini A ning vitamiine B2 ja C. Valmimata viljades piimmahl.
Moodustavad taime immuunsussüsteemi. Karotinoidid Rasvlahustuvad pigmendid, mida leidub oranzides, kollastes, punastes ja rohelistes puu- ja köögiviljades ning mis kaitsevad neid UV kiirguse eest. On teada 600 karotinoidi. a - karotiin - keedetud porgandis (rohkem kui toores porgandis), kõrvitsas. ß - karotiin - aprikoosis, maguskartulis, brokkolis, mangos, kõrvitsas. ß - karotiinil on oluline roll vähi ennetamisel, ta tõkestab vabade radikaalide teket. Lükopiin - aine, mis annab tomatitele, arbuusidele, roosadele greipfruutidele punase värvuse. Leidub ka pizzas, tomatipastas. Takistab vähirakkude arengut, kaitseb tubakasuitsus leiduvate kantserogeenide eest, UV kiirguse eest. Flavonoidid Köögi- ja puuviljade, viljaterade, lehtede ja kesta vees lahustuv värvaine. Flavonoididel on 50 korda suurem antioksüdatiivne aktiivsus, kui vitamiinidel C ja E. Katehhiinid - rohelises tees, viinamarjades, veinis (nn. prantsuse paradoks).
Kuna wokitud toidud valmivad kiiresti ning toitu ei kuumutata liiga pikalt, siis säilib selles piisaval hulgal vitamiine ja mineraale. Ilusatel suveõhtutel armastavad eestlased grillida. Kui varem grilliti vaid liha, siis nüüd on väga populaarseks muutunud erinevate aedviljade grillimine. Aedviljad saab eriti maitsvaks muuta, kui need enne grillimist kergelt õliga ning ürdiseguga üle valada. Grillida saab edukalt ka tomateid, asetades poolikutele tomatitele peale nt mozzarella juustu. Ka lihale oleks tervislikum marinaad ise valmistada, kuna poes müüdavad marinaadis lihad sisaldavad praktiliselt eranditult kõik kahjulikke säilitusaineid, toiduvärve ning maitsetugevdajat naatriumglutamaati (E 621), samuti on valmismarinaadid liialt soolased ning liigne sool on teadagi organismile väga kahjulik. Grillitud liha ei jää liialt rasvane, kuna grillimise käigus nõrgub osa rasva lõkkesse
annaabi.ee 
