Toidurasvad (0)

Töö nr 3. Toidurasvad Töö käik Happearvu ja vabade rasvhapete sisalduse määramine Kaalusin 2,5 g Extra Light õli 250 ml koonilisse kolbi. Lisasin 25 ml neutraliseeritud  solvendit. Tõmbekapi all hakkasin tiitrima 0,1 n KOH lahusega roosa värvi tekkimiseni.  Arvutus Happearv HA (mg KOH/g): HA = V × K × 5,611 / m V – kulunud 0,1N KOH lahuse maht, ml K – 0,1N KOH lahuse normaalsustegur 5,611 – 1 ml-s 0,1N KOH lahuses olev KOH mass, mg m – rasva kaalutis  HA = 0,25 × 1 ×5,611 / 2,5 = 0,5611 mg KOH/g Vabade rasvhapete sisaldus protsentides: FFA = V × C × M × 100 / 1000 × m, % V – kulunud KOH lahuse maht, ml C – KOH lahuse kontsentratsioon M – 282 mg/mmol, eeldusel, et peamiseks rasvhappeliseks koostisosaks on oleiinhape m – rasva kaalutis FFA = 0,25 × 0,1 × 282 × 100 / 1000 × 2,5 = 0,282 %


Joodi määramine Kaalutasin 0,13 g Extra Light õli konilisse kolbi ja lisasin 10 ml etanooli. Soojendasin  vesivannil 50-60° C lahustumiseni. Jahutasin toatemperatuurini. Pipeteerisin 20 ml 0,2 N  joodilahust ja 200 ml dest. vesi, mis on 25-30° C temperatuuriga. Kolb panin kinni ja jätsin 1  tunniks pimedasse seisma. Pärast tundi hakkasin tiitrima. Joodi ülehulk tiitrisin tagasi 0,1 N  naatriumtiosulfaadiga, kuni lahus muutub õlgkollaseks. Siis lisasin 3 tilka tärkliselahust ja  jätkasin tiitrima lahuse värvuse valdeks muutumiseni. Kontrollina panin tilk tärkliselahust, et  ei tekki sinise värvi. Arvutus Joodiarv JA (g J  /100 g rasva kohta) arvutatakse valemiga: ₂ /100 g rasva kohta) arvutatakse valemiga: JA = (V – V )  ₁)  ×  K ×  0,01269× 100 / m, V – kulunud 0,1 N Na S2O  maht kontrollkatsel, ml ₂ /100 g rasva kohta) arvutatakse valemiga: ₃ maht kontrollkatsel, ml V  – kulunud 0,1 N Na S2O  maht põhikatsel, ml ₁)  ₂ /100 g rasva kohta) arvutatakse valemiga: ₃ maht kontrollkatsel, ml K – 0,1 N Na S2O   töölahuse normaalsustegur ₂ /100 g rasva kohta) arvutatakse valemiga: ₃ maht kontrollkatsel, ml 0,01269 – 1 ml-s 0,1 N J  lahuses sisalduv joodi mass, g ₂ /100 g rasva kohta) arvutatakse valemiga: m - rasva kaalutis,g V = 40 ml V  = 34 ml ₁)  m = 0,12 g JA = (40-34) × 0,1 ×0,01269 ×100 / 0,12 = 63,45 Järeldus Tulemuseks ma sain HA = 0,5611 mg KOH/g;  FFA = 0,282 % ; JA= 6,345. HA ja FFA  määramine läks hästi, sest oliiviõli HA ei saa ületada 0,8% ja FFA on 0,8%-2% vahemikus 


(1).  Joodi arv peab olema vähem kui 90.(2)  Tulemuste järgi on võimalik öelda, et analüüs  läks hästi. Kasutatud viited (1) Marco Grossi, Giuseppe Di Lecce, Tullia Gallina Toschi, Bruno Riccò; Fast and Accurate Determination of Olive Oil Acidity by Electrochemical Impedance Spectroscopy; 22 Mar  2016. [WWW] https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01276347/file/Fast%20and%20Accurate %20Determination%20of%20Olive%20Oil%20Acidity%20by%20Electrochemical %20Impedance%20Spectroscopy.pdf Kasutatud 07.05.2021 (2) M. Tsimidou, D. Boskou; Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (Second Edition); OLIVE OIL; 2003. [WWW]  https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B012227055X01347X Kasutatud  07.05.2021