Escherichia coli nakkuslike tüvede poolt põhjustatud infektsioonid Üks suurimaid infektsioone mida escherichia coli põhjustab on diarröa e kõhulahtisus. Veel võib escherichia coli põhjustada kuseteede põletikke, kopsupõletikku, vere- ja operatsioonihaava nakkusi. 16 Kokkuvõte Need on ühed kõige tuntumad toiduinfektsioonid, mis võivad inimese tervisele mõjuda halvasti ja hullema juhul lõppeda isegi inimese surmaga. 17 Kasutatud kirjandus http://et.wikipedia.org/wiki/D%C3%BCsenteeria (10.01.2010) http://www.inimene.ee/? disease=k&sisu=disease&did=795&idr=iEgt5RbqRyKJU1SvSkOGdFx4IS5 (10.01.2010) http://www.perearstikeskus.ee/id70.htm (10.01.2010) http://www.inimene.ee/?disease=t&sisu=disease&did=141 (10.01
tegureid · Omandada teadmisi käitlemisettevõtete ja ruumide kohta esitatavatest nõuetest. Õppematerjali teemad: 1. Sissejuhatus ainesse - toiduhügieeni õppimise vajalikkus, mõisted ja määratlused. 2. Mikroorganismid ja toiduained: temperatuuri mõju mikroorganismidele, mikroorganismide levik. Bakterid, viirused,seened 3. Toidu säilitamise viisid ja tingimused 4. Puhastamine ja desinfitseerimine 5. Toidukahjurid ja nende tõrje 6. Toiduinfektsioonid, toidumürgitused, helmintoosid. 7. Töötajatele esitatavad nõuded, isiklik hügieen. 8. Käitlemisettevõtete ruumid. Käitlemisettevõtete ja käitlemisruumide kohta esitatavad nõuded. 9. Käitlusettevõtte enesekontrolli plaani koostamine. 1 1. SISSEJUHATUS AINESSE 1.1. MÕISTED JA MÄÄRATLUSED TOITLUSTUSHÜGIEEN (FOOD HYGIENE) Kõik meetmed, mis on vajalikud toidu ohutuse, tervislikkuse ja täisväärtuslikkuse
(aerobioosis) elavad organismid, kelle ainevahetus baseerub hapnikuosalusega reaktsioonidel. Aeroobid kasutavad rakuhingamise käigus hapnikku, oksüdeerimaks toitaineid (näiteks suhkruid ja rasvu) energiasaamise eesmärgil 19. Bakterite hävitamine toidus · Kõrge temperatuuri kasutamine (temperatuurid) · Keemiliste ühendite kasutamine (konservaadid) · Kiiritusenergia kasutamine (vürtsid) 20. Toidu kaudu levivad haigused jagunevad: · toiduinfektsioonid (toidunakkused); · toidumürgistused, mis omakorda jagunevad mikrobioloogilisteks (bakteriaalsed, seenelised) ja mittemikrobioloogilisteks; · helmintoosid. 21. Toiduinfektsiooni erinevus toidumürgistusest: · kandub edasi vahetu kontakti teel; · haigestumist põhjustab suhteliselt väike kogus mikroorganisme; · pikem peiteperiood; Nakkuskolleteks on haiged inimesed ja loomad. Soolenakkuse tekitajad levivad väljaheidetega,
Toidumürgistus. Inimene.ee terviseportaal. Toidumürgistus. Inimene.ee. Terviseportaal. (27.09.10) Toiduinfektsioon Toiduinfektsioon ehk -nakkus on haigus, mille põhjustavad toiduga organismi sattunud elusad tõvestavad mikroobid, mis on vastu pidanud maohappe toimele ja jõudnud peensoolde, kus nad paljunevad ja põhjustavad haiguse. Nakkusdoos oleneb: · mikroobi tõvestusvõimest, · inimese east, · toidust, mida inimene on eelnevalt söönud, · tervislikust seisundist jm. Tuntumad toiduinfektsioonid on bakterite põhjustatud shigelloos (bakteriaalne düsenteeria), jersinioos, kampüloos, tuberkuloos, listerioos, Escherichia coli poolt põhjustatud infektsioon jt. Lisaks bakteritele võivad toidu kaudu põhjustada infektsioone veel algloomad (amööbne düsenteeria, toksoplasmoos, lamblioos) ja mõned viirused (viiruslik gastroenteriit, A-hepatiit, poliomüeliit, viirustüvedega H5 N1 ja H1 N1 levivad nn. linnugripp ja seagripp).
Enamik mikroorganisme ...ei hävi..kuid nende areng peatub Külmutusprotsess peab olema kiire Ei tohi sügavkülmutada suuri koguseid korraga MIKROORGANISMIDE ALLIKAD · inimesed · loomad (närilised) · linnud 4 · putukad · tolm · toit (toores) 3. LOENG TOIDUAINETE KAUDU LEVIVAD HAIGUSED: TOIDUINFEKTSIOONID (nakkushaigused) nakkushaigus, mis levib toiduaine kaudu või ka vahetul kokkupuutel haigega või terve mikroobikandjaga NB toiduinfektsioon levib eeskätt ......õhu ja toorpiima ...kaudu TOIDUMÜRGISTUSED Toit sisaldab mikroobset toksiini ja/või toksiini tootvaid mikroobe Toidus on muu (mittemikrobiaalse päritoluga mürgiseid ühendeid) HELMINTOOSID (usstõved) Tekib parasiitidega saastunud toidu söömisel
Külmutamine toimub temperatuuril alla -25ºC ja säilitatakse - 18ºC juures või alla selle; enamik mikroorganisme ei hävi, kuid nende areng peatub külmutusprotsess peab olema kiire, ei tohi sügavkülmutada suuri koguseid korraga. NB! Kui toitlustusettevõttes ei ole spetsiaalseid seadmeid toiduainete kiirsügavkülmutamiseks, siis ise ei tohi toiduaineid sügavkülmutada. TOIDUAINETE KAUDU LEVIVAD HAGUSED: 1. TOIDUINFEKTSIOONID (nakkushaigused), mis levib toiduaine kaudu või ka vahetul kokkupuutel haigega või terve mikroobikandjaga Toidunakkus e. infektsioon on toiduhaigus, mille põhjustavad toiduga organismi sattunud elusad tõvestavad mikroobid, mis on vastu pidanud maohappe toimele ja jõudnud peensoolde, kus nad paljunevad ja põhjustavad haiguse. Toidunakkuse arenemiseks organismis on vaja saada piisav annus mikroobe (nakkusdoos).
annaabi.ee 
