ühendatakse tärkilsega.(vedel kissell) 39. tarretised. Toovahud-TARRETISED: puuviljadest, marjadest, nende mahladest, piimast ja selle toodetest. Zelatiin. TOORVAHUD: puuviljadest,marjapüreedest. 40. keedetud vahud. Kuumut vee ja mahla segu keemiseni, juurde suhkur, maitseained ja segades manna või jahu ja keedetakse paisumiseni. Jahutus 40-50 kraadini ja siis vahustatakse. Jahutamine. 41. kreemid- võib liigitada:* muna piima seguTA/seguGA kreemid. Kasutatakse tarrendainet. Serv 10-14kraadi juures. Seguta kreemid:valm. 35% rõõsast koorest. Koor vahustatakse, lisades suhkrut ja vanilli. Vahustatud koorele segatakse juurde retseptis ettenähtud toiduained ja maitse. Lisatakse tarrendaine. Pannakse kohe tarrenduma. Seguga kreemid: valmistamiseks keedetkase esmalt muna-piimakaste ning jahutatakse see 25 kraadi juurde. Vahukoorele lisatakse jahutatud kaste, maitseained ja ettevalmistatud tarrendaine ning seda pannakse kiiresti serveerimisnõusse v vormi tarduma. 42
Jäätis- põhitooraineks kasutatakse piima,rõõska koort, puuvilja- või marjapüreed, siirupit. Jäätise valmistamine koosnrb kahest osast- esmalt jäätisesegu valmistamine ja siis selle külmutamine. Külmutamine toimub jäätisemasinas mis segu vahustab ja selle tulemusena jääbki jäätis kohev ja poorne. Jäätise maitsestamiseks kasutatakse suhkrut ,sokolaadi, sukaade, erinevaid alkohole. Sõltuvalt retseptist võib olla lisatud ka mune või tarrendainet. Parfeed- kasutatakse sarnaseid toiduaineid jäätisega, kuid kindlasti kuulub koostisesse munakollane ja rõõsk koor. Segu valatakse vormi ja külmutatakse, serveerimisel lõigatakse portsjoniteks. Sorbeed- põhitooraineks puuvilja- või marjamahl või püreed ja munavalge. Võib valmistada ka veini ja sampuse baasil. Mahl segatakse suhkruga lastakse veidi külmuda. Poolkülmunud massile lisatakse puudersuhkruga vahustatud munavalged ja mass vahustatakse
piimatoodetest, veinidest. Tarretise maitsestamiseks kasutatakse suhkrut, tsitrusviljade riivitud koort, kaneeli, vanilli, nelki, alkohoolseid jooke, melissi, piparmünte. Tarretisi serveeritakse magustoidukaussides või pokaalides, vormis tarretatud tarretisi ka taldrikutel. Lisanditeks sobivad: vahukoor, magusad kastmed, siirupid, puuviljad, marjad, mandlid, ürdid. Tarretisi valmistatakse vedelikest- tarrendaine ja põhitooraine ei tohi erineda rohkem kui 30-35 kraadi. Ja tarrendainet ei tohi lisada jahedale vedelikule ja jahtub kiiresti ja tekib klimbid. Tarretisi serveeritakse temperatuuril 10-14C kraadi juures. Igale sööjale arvestatakse 100- 150 g tarretist. Zelatiin tardub 15-20C kraadi juures aga aga-agar tardub 35-40C kraadi juures. Külmutatud magusroogade hulka kuuluvad jäätised, sorbetid, granitad, spoomid. Põhitoorainetena kasutatakse nende magustoitude valmistamisel piima ja rõõska koort,
Tarretise maitsestamiseks kasutatakse suhkrut, tsitrusviljade riivitud koort, kaneeli, vanilli, nelki, alkohoolseid jooke, melissi, piparmünte. Tarretisi serveeritakse magustoidukaussides või pokaalides, vormis tarretatud tarretisi ka taldrikutel. Lisanditeks sobivad: vahukoor, magusad kastmed, siirupid, puuviljad, marjad, mandlid, ürdid. Tarretisi valmistatakse vedelikest- tarrendaine ja põhitooraine ei tohi erineda rohkem kui 30-35 kraadi. Ja tarrendainet ei tohi lisada jahedale vedelikule ja jahtub kiiresti ja tekib klimbid. Tarretisi serveeritakse temperatuuril 10-14C kraadi juures. Igale sööjale arvestatakse 100- 150 g tarretist. Želatiin tardub 15-20C kraadi juures aga aga-agar tardub 35-40C kraadi juures. Külmutatud magusroogade hulka kuuluvad jäätised, sorbetid, granitad, . Põhitoorainetena kasutatakse nende magustoitude valmistamisel piima ja rõõska koort,
karamellsuhkur zelee- ehk tarretisesuhkur - lisatud pektiini, tärklisesiiurpit ja sidrunhapet pärlsuhkur - toitude kaunistamiseks, ei sula ahjus vanillsuhkur - komponentideks on suhkur, looduslik vanilliaroom ja vanill vanilliinsuhkur - koosneb ainult suhkrust ja sünteetilisest vanilliaroomist kaneelisuhkur - lisatud suhkrule kaneeli ning tolmlemisvastaseid aineid tarretisesuhkur - lisatud tarrendainet tükksuhkur - valmistatud valge suhkru kokkusurumise teel suhkrusiirup - valmistatud rafineeritud suhkrust ja veest Glükoosi leidub puuviljades, marjades, mees ning lilleõites. Glükoosi nimetatakse ka viinamarjasuhkruks, kuna seda leidub eriti palju viinamarjades. Tööstuslikult saadakse ka tärklisest. Imendub organismis kiiresti, on suhkrust vähem magusam. Kõrge GI-ga. Toorsuhkur ehk osaliselt rafineeritud suhkur on suhkru tootmise vaheprodukt, mis on
veekogude eutrofeerumist. Punavetiktaimed Algeline ja väga vana elustikurühm (1,2 miljardit aastat), sisaldavad klorofülli kõrval punaseid pigmente, seetõttu saavad kasutada sügavale jõudvat hajunud valgust. Leidub kuni 200 m sügavusel. Osa rühmi ladestab rakukesta kaltsiumit, seetõttu olulised korallriffide moodustajad. 27 Enamasti levinud meredes ja ookeanides, harva magevees. Agarik toodetakse tarrendainet (marmelaadi tootmine jmt). Pruunvetiktaimed Evolutsiooniliselt veidi nooremad, arenenud punavetiktaimedega paralleelselt. Kasvavad keskmiselt kuni 20 m sügavuseni, mõnikord väga suured ja ehtsa taime sarnased. Olulisel kohal merede madalvete toiduahelas, samuti varjepaigad elustikule (veealused metsad). Toidutaimedest näiteks lehtadru (Laminaria saccharina) sisaldab palju kilpnäärmele kasulikku joodi. Meil müügil nn merikapsa nime all.
annaabi.ee 
