ja tainaga sama et 1/3 tainast, mis jäi tihedusega ilma margariinita, jääb rasvainega kihtide Rulli tainas 1-2 cm vahele, nii tekib 3 kihti paksuseks ristkülikuks Tehnoloogia: Vajuta tainaääred korralikult kinni Vajadusel korda rullimist ja kokkulappamist veel Lase tainal kaetult 20-25 2-3 korda (mida rohkem min külmikus seista kihistusmargariini on Keera tainas lahtise retseptis antud, seda äärega enda poole rohkem tuleb rullimisi ja Rulli tainas kerge survega lappamisi teha) sama suureks, kui oli enne Enne vormimist rulli
KEEDUTAIGEN Taigen, mis sobib nii soolaste kui ka magusate küpsetiste valmistamiseks. 1,5 kl vett 100g võid 0,5 tl soola 180 g jahu 4 keskmist muna või 3 suurt Keedutainast valmistatakse ühe põhivalmistusviisi järgi. 1. Lase vesi koos rasvaine ja soolaga keema. 2. Tõsta keedunõu tulelt, vala jahu sisse ja sega tugevasti. 3. Pane nõu uuesti kuumale plaadile, kuumuta segades, kuni tainas keedunõu küljest lahti lööb ja tainatombu moodustab. 4. Lase tainal veidi jahtuda ja lisa ükshaaval munad. Kui munad on suured, võta üks vähem. Iga muna lisades klopi tainas siledaks. 5. Tainas peab olema ühtlane, paraja paksusega ja läikiv, nii et plaadile pandud küpsetised laiali ei valguks. 6. Tainast küpsetatakse kohe pärast valmistamist. Pritsi tainas läbi koogipritsi või pärgamentpaberist torbiku või pane lusikaga pätsikesed. 7. Küpseta 220°C juures 10-15 minutit, siis vähenda kuumust 200°C-le ja
· Rull lõika 2-3 cm paksusteks tükkideks ja pane küpsetuspaberiga kaetud plaadile või pabervormisesse. · Lase kerkida u 30 minutit, määri munaga, puista peale pärlsuhkrut. · Küpseta 200ºC juures. Prantsuse võisarved · 3 dl Piim · 50 g pärm · tk Muna · tl Sool · 8 dl nisujahu · 150 g pehme või või küpsetusmargariin Valmistusaeg: Pärm lahustada leiges piimas, lisada muna, sool ja jahu. Lõpuks lisada pehme või. Lasta tainal toidukile all soojas kohas kerkida. Kerkinud tainas jagada kaheks. Kumbki osa rullida ringikujuliseks. Ringid lõigata tainanoaga kaheksaks sektoriks. Sektorid keerata sarvekesteks. Sarvekestel lasta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil veidi kerkida, määrida munaga ja küpsetada ahjus 225°C juures 10 minutit. Selliseid sarvekesi võib korraga küpsetada suuremas koguses, siis külmutada ja pakkuda hommikukohvi juurde ka järgmistel hommikutel mikrolaineahjus või praeahjus soojendatult
takistavad pärmiseente paljunemist. Pärast eelkerkimist lisatakse ülejäänud jahu ning muud toorained ja tainas sõtkutakse. Eelkergitusega pärmitainas sobib siis, kui retseptis on rohkesti rasvainet, suhkrut, mune, mis pidurdavad pärmiseente tegevust. Eelkergituseta pärmitaina puhul segatakse kokku pärm, vesi või muu sobiv vedelik, saadud segule lisatakse sõelutud jahu ja muud toorained ning sõtkutakse orienteeruvalt 15 minutit. Sõtkutud tainal lastakse veidi seista, seejärel vormitakse tooted, lastakse neil kerkida ning küpsetatakse. 2. Kuidas kontrollitakse tainatoodete küpsust/valmidust? Koogipõhju kontrollitakse puutikuga torgates tikk peab jääma puhtaks, pärmitainast saiu koputatakse põhja alla heli peab olema pisut kumisev. 3. Kirjeldage eelkerkitusega pärmitaina valmistamist. Millisel puhul kasutatakse eelkergitusega pärmitainas?
LEIB Juuretis: 500 ml keefirit 3-4 viilu rukkileiba 200 g Veski Mati rukkijahu Kääritada rätiku all paar päeva, olenevalt, kui soojas ruumis juuretist hoida, vahepeal paar korda segada. Mass peab hakkama kihisema ja hapult lõhnama. Tainas: 500 ml käesooja vett Kanamunasuurune tomp juuretist (kui juuretis on vedel saanud, siis ca 4 spl) Rukkijahu parasjagu nii palju, et tainas segades lurtsuma hakkab. Lasen 1 ööpäeva tainal veel hapneda, siis lisan soola, suhkrut, köömneid, linaseemneid ja päevalilleseemneid. Tainas peab olema kohev, tihedalt mulliauke täis. Valan võiga määritud vormi. Küpsetan ahjus 250 C juures 20 minutit, siis 40 minutit 180 C juures. Välja võttes piserdan koorikule vett peale ja jahutan rätiku all leiva maha. Sellise krõbeda koorikuga leib seisab räti all laual vähemalt nädal aega pehmena. 2. LAVAsIRULLID
Puhasta pähklid kestadest ja haki peeneks. Jaota kamamass ühesuurusteks tükkideks (sellest kogusest peaks tulema 20 tk.), tõsta iga tüki keskele mõned pohlad ja rosinad ning vormi märgade kätega ühtlased pallid. Veereta osa palle röstitud pähklites ja osa kookoshelvestes. Hoia kuni serveerimiseni külmas. Kamapannkoogid Vaja läheb: 5 dl piima, 2 dl nisujahu, 1/2 dl kamajahu, 1 muna, 1/2 tl soola, 25 g võid. Valmistamine: Sega jahud piimaga, lisa soola. Lase tainal paisuda 15 minutit. Klopi muna kergelt lahti ja lisa tainale, siis sulatatud või. Küpseta tainast õhukesed koogid ja paku neid koos pohla- või jõhvikamoosiga. Kama-jäätisekokteil Vaja läheb: 4 dl vanillijäätist, 4 dl piima, 2 dl maasikaid, mustikaid või muid marju, 3 sl kamajahu. Valmistamine: Vahusta jäätis ja piim saumikseriga, lisa sinna purustatud marjad ja kamajahu. Enne lauale andmist lase kokteilil 5 minutit seista. http://www.sloleht.ee/2006/08/05/sookjook/203100/
Tainast võimaldab valmistada nii soolaseid kui ka magusaid tooteid ja on hästi vormitav. Kõikidele pärmitainastele on ühine, et kerkimise ajal tekib tainasse süsihappegaasi. Pärmitainaid võib valmistada kahel viisil: Eelkergituseta, eelkergitusega. Eelkergituseta pärmitaina puhul segatakse pärm, vesi või muu sobiv vedelik, saadud segule lisatakse sõelutud jahu ja muud tooraineid ning sõtkutakse (kuni tainas tuleb sõrmede ja nõu küljest lahti. Orienteeruvalt 15 min). sõtkutud tainal lastakse veidi seista, seejärel vormitakse tooted, lastakse neil küpsetusplaadil/küpsetusvormis kerkida ning küpsetatakse. Eelkergitusega pärmitainas annab toodetele pehmema kooriku, parema aroomi, parema säilivuse. Eelkergitusega pärmitaina puhul segatakse pärm, vedelik ja u 1/3 retseptis antud jahust omavahel kokku ning saadud segul lastakse toatemperatuuril või pisut madalamal temperatuuril 2-10 tundi käärida. Selle aja jooksul jahu paisub,
4,5 dl sooja vett/vedelikku 750 g nisujahu 1 tl soola Kõikidele pärmitainastele on ühine, et kerkimise ajal tekib tainasse süsihappegaasi. Pärmitainaid võib valmistada kahel viisil: Eelkergituseta, eelkergitusega. Eelkergituseta pärmitaina puhul segatakse pärm, vesi või muu sobiv vedelik, saadud segule lisatakse sõelutud jahu ja muud tooraineid ning sõtkutakse (kuni tainas tuleb sõrmede ja nõu küljest lahti. Orienteeruvalt 15 min). Sõtkutud tainal lastakse veidi seista, seejärel vormitakse tooted, lastakse neil küpsetusplaadil/küpsetusvormis kerkida ning küpsetatakse. Eelkergitusega pärmitainas annab toodetele pehmema kooriku, parema aroomi, parema säilivuse. Eelkergitusega pärmitaina puhul segatakse pärm, vedelik ja u 1/3 retseptis antud jahust omavahel kokku ning saadud segul lastakse toatemperatuuril või pisut madalamal temperatuuril 2-10 tundi käärida. Selle aja jooksul jahu paisub,
annaabi.ee 
