Saksamaa köök Traditsioonilised toidud Suhteliselt sarnane meie köögiga Põhijooneks kokkuhoidlikkus Eelroad- puljongid muna või klimpidega; võileivad juustu, kohupiima ja kalaga; toorsalatid; liha- ja kalasalatid majoneesiga Pearoad-jahuga paksendatud supid kruupide, leivakrutoonidega; vorstikesed, kotletid, snitslid, biifsteegid, keedetud/hautatud sealiha; hautatud/keedetud kala; keedetud juurviljad (kartul, hapu-,lill-, peakapsas, oad) Järelroad- puuviljasalatid/kompotid kastmete või siirupiga; kissellid, mannavahud, jäätised Kasutatakse ohtralt koort ja võid Maitsestamine Maitsestamine on tagasihoidlik Toit ei tohi olla teravamaitseline Sool, pipar, vanilliin Rohkesti valmistatakse aga vürtsirohkeid piparkooke mitmesugustes suurustes ja kujul
Vorstikesed ja liharoad Click to edit Master text styles Vorstide, viinerite ja Second level sardellide ülilai valik Third level Wurst serveeritakse magusa Fourth level mitteterava sinepiga Fifth level Ahjupraed, seakoot Kotletid, snitslid, fileed ja biifsteegid Kala-, kana-, looma- uluki- ja linnuliha Magustoidud Kastmete või Click to edit Master text styles siirupitega Second level puuviljasalatid, Third level kompotid, kissellid, Fourth level
maitsestatud liha- ja kalasalatid. Eelroogadest on laialdaselt levinud puljongid- muna või klimpidega. Üheks iseloomulikuks erinevuseks on vorstide, viinerite ja sardellide laialdane kasutamine nii suupistete, eelroogade ja pearoogade valmistamiseks, nt. viinerid hautatud hapukapsa ja kartulitega. Viinereid serveeritakse magusa, kuid mitteterava sinepiga. Saksa köögi teiseks erinevuseks on naturaalliha laialdane kasutamine teiste roogade valmistamiseks, nt. klopitud kotletid, snitslid, fileed ja biifsteekid Hamburgi moodi. Kõige sagedamini serveeritakse kalu keedetult või hautatult. Samuti kasutatakse ka muna nii keedetult kui ka praetult. Valmistatakse palju suppe. Vedelikuna kasutatakse köögiviljade, liha ja kala keeduleeme. Supid paksendatakse jahuga, sageli lisatakse veel tangu, klimpe või praetud leivakuubikuid. Suurematest lihatükkidest valmistatakse pajapraade, seejuures taisem liha pekitakse
Rahvusroad Seasnitsel Koostis: 168g sealiha 1/5 muna 20g riivsaia 12g sulatatud võid 8g koorevõid 16g kappareid 10g sidruneid 21g heeringat 150g lisandeid Valmistamine: Sealiha lõigata risti lihaskiude tükkideks. Lihatükid vasardada tugevasti, anda ovaalne kuju, kasta lahtiklopitud muna ja koorevõi segusse ning seejärel veeretada riivsaias. Paneeritud lihalõigud praadida kuumas rasvas mõlemalt poolt pruuniks ja küpseks. Valmis snitslid asetada soojale alusele, valada üle sulatatud võiga ning kaunistada sidruniringikeste, heeringatükkide ja kappariga. Serveerides võib lisanditeks pakkuda kartuleid või juurvilju. Puuviljasalat Koostis: 75g apelsine 90g õunu 90g aprikoose 10g konjakit või portveini 20g suhkrut Valmistamine: q Aprikoosid, õunad, apelsinid pesta, koorida. Seejärel eemaldada kivid või seemned ning lõigata ühtlasteks viiludeks. Puuviljad puistata üle suhkruga ja
Liha- eemaldasin konte (vajadusel) puhastasin liha kelmetest. Pesin, koorisin ja tükeldasin puuvilju. Pooltoodete valmistamine: segasin hakkmassi kotleti jaoks, vormisin, maitsestasin; tampisin ja täitsin täidisega loomaliha, et valmistada loomaliharulle; lõikasin, vasardasin, maitsestasin ning paneerisin kanafileed, et valmiks kanasnitsel; valmistasin seasnitslit juustupaneeringus. Kuumtöötlemine: Praadisin erinevaid liha tooteid: snitslid, pihvid, hakkliha, maks jne. Praadisin kala. Keetsin aurukapis kartuleid, porgandeid jm köögivilju. Valmistasin fritüüris: küüslaugu leibasid, friikartuleid, kartuleid. Praeahjus: ahju kartuleid, saia kuubikuid püree jaoks. Valmistasin erinevaid kastmeid: seene kaste, koore kaste, hakkliha kaste, guljassi. Praadisin pannkooke. Valmistatud road- supid: värskekapsasupp; frikadellisupp; hernesupp; pelmeenisupp; seenesupp;
valmistoit 0,750 l/kg hind 53,67 portsjoni kaal 0,075 portsjonite arv 1 portsjoni hind 4,03 Tehnoloogiline kirjeldus 1.Kanafilee kergelt vasardada. 2. Paneeri soola ja pipraga maitsestatud nisujahus, munas ning seejärel riivsaias.3. Küpseta snitslid rohkes õlis krõbedaks ja kuldpruuniks. 8 Kalkulatsioonikaart ,, Keedetud kuskuss" KALKULATSIOONIKAART roa nimetus Keedetud kuskuss ettevõte VKHK kuupäev 11.11.2008 omahind 22,21 väljatulek 1,000 l/kg/tk
Lõpus lisada vahustatud munavalge. 2. Hakkliha segada muna ja soolaga. Vormida lamedad pätsikesed, keskele panna täidis ning selle ümber panna hakkmass. Vormida ümarad pallikesed 3. Paneerida jahus ja siis munas ja saias. Praadida rohkes õlis. Serveerida kartuli- või riisiga ja hautatud aedviljaga. Hakksnitsel Hakkliha, muna, sool, jahv. must pipar, riivsai, muna, piim. Valmistamine: Maitsestada hakkliha soola- pipraga ja vormida 7-8mm paksused ovaalsed snitslid. Paneerida muna-piima segus ja riivsaias ning praadida õlis. Serveerida ülevalatult võiga, ahjukartulite ja hapukooresalatiga. SUBPRODUKTID Praetud süda Veise süda, sool, pipar, sibul Valmistamine: 1. Lõigata süda viiludeks ja praadida pannil, maitsestada. 2. Sibul lõigata ratasteks ja pruunistada võis. Keedetud keel Veise/vasika/sea keel, köögiviljapuljong Valmistamine: 1. Panna vesi külma vette keema. Kui ilmuvad mullid lisada puljongikuubik,
annaabi.ee 
