konserveeritud 167 40 100 - 100 Mädarõigas 156 36 100 - 100 Küüslauk 128 22 100 - 100 Spinat keedetud 270 26 200 50 100 Estragon värske 286 65 100 - 100 Seller värske puhastatud 122 18 100 - 100 Sellerijuur passeeritud kuubikud 234 32 159 37 100 sellerijuur keedetud 184 32 125 20 100 maitseroheline 119 16 100 - 100 Hapuoblikas värske, keedetud 263 24 200 50 100 Allikas: 1982 PUUVILJAD JA MARJAD Toiduaine nimetus Bruto Kadu Neto Kadu Valmis-
Uba keedetud 127 10 114 12 100 konserveeritud 167 40 100 - 100 Mädarõigas 156 36 100 - 100 Küüslauk 128 22 100 - 100 Spinat keedetud 270 26 200 50 100 Estragon värske 286 65 100 - 100 Seller värske puhastatud 122 18 100 - 100 Sellerijuur passeeritud kuubikud 234 32 159 37 100 sellerijuur keedetud 184 32 125 20 100 maitseroheline 119 16 100 - 100 Hapuoblikas värske, keedetud 263 24 200 50 100 Allikas: 1982 Puuviljad ja marjad Toiduaine nimetus Bruto Kadu Neto Kadu Valmis- kaal külm- kaal kuum- toidu
Sobib suurepäraselt liha, kana ja kalatoitude maitsestamiseks, hea ka grillimisel. 4.3 AROOMISOOL Santa Maria aroomisool on tasakaalustatud maitseainesegu. Sisaldab kurkumit, sibulat, porrulauku jm, mida saab kasutada soola asemel. Sobib hästi ka lauamaitseaineks. 4.4 SALATIMAITSEAINE ÜRTIDEGA Sisaldab selliseid maitsetaimi nagu koriander, küüslauk, tomat, petersell, sibul, tüümian, pune, must pipar ja sellerijuur. Kui ürtidega salatimaitseaine pakk on kodus olemas, siis pole erinevate salatite, muna ja kalatoitude maitsestamisega mingit muret. Selle seguga maitsesta kindlasti traditsioonilist kreeka salatit. Sobib ka juustude maitsestamiseks! 4.5 PULJONGIMAITSEAINE KÖÖGIVILJADEGA Puljongisegu, mis teeb supi valmistamise kiireks ja mugavaks, maitse on tõeliselt naturaalne. Puljongipulbrit on kergem vees lahustada kui kuubikuid ning selle lisades ei hakka eralduma rasva
sampinjonid soolvees kg 1,86 salottsibul kg 2,63 savoi kapsas kg 1,66 Schokobisquick kg 3,5 seakoot kg 1,66 sea kalelakarbonaad kg 4,22 sealiha kamarata kg 3,37 seaselg (karbonaad) kg 4,8 sea sisefilee kg 5,82 sea välisfilee kg 4,87 seedermänni seemned kg 20,7 seened (toored) kg 2,64 seesamiõli l 12,13 seesamiseemned kg 3,54 sellerijuur kg 0,74 sibul kg 0,92 sidrun kg 1,75 sidrunhape kg 3,6 sidruni mahl l 2,97 sidrunikollane kg 8,3 siia filee kg 22,75 siider l 1,49 sidrunitäidis kg 3,33 siirup l 4,3 singisegu kg 3,21 sinihallitusjuust kg 11,2 sinine kg 8,62 sojakaste l 4,45
BRUTO - NETO t- Nimetus toote g lemiskao g lemiskao kaal g % % Seller: värske, puhastatud 122 18 100 - 100 sellerijuur passeeritud, kuubikud 234 32 159 37 100 sellerijuur keedetud 184 32 125 20 100 maitseroheline: 119 16 100 - 100 Hapuoblikas: 263 24 200 50 100 Sampinjonid värsked 132 24 100 - 100 konserveeritud 200 50 100 - 100
13. Milliseid salatikastmeid tead? Õli-äädikakastmed, majoneeskastmed, hapukoore-majoneesikastmed. 14. Kuidas valmistatakse õli-äädikakastmeid? Segatakse äädikas, sool, sinep ja pipar. Segule lisatakse pidevalt vahustades õli ja vahustatakse emulsiooni tekkimiseni. 15. Millistest hapupiimatoodetest saab salatikastmeid valmistada? Hapukoor, hapupiim, keefir, jogurt, kohupiim, majonees. 6. KÖÖGIVILJAROAD (LEGUMES) 1. Milliseid köögivilju kasutatakse kulinaarias? Mugulsibul, sellerijuur, petersellijuur, porgand, pastinak, mustjuur. 2. Mis on maitseroheline? Maitserohelise all mõeldakse rohelist sibulat, murulauku, porrulauku, tilli, sellerilehte, petersellilehti. 3. Millised on maitseköögiviljad? Mugulsibul, sellerijuur, petersellijuur, porgand, pastinaak, mustjuur. 4. Kuidas valmistatakse ette värskeid köögivilju toidu valmistamiseks. Sorteeritakse, eemaldatakse mittesöödavad lisandid ja riknenud köögiviljad. Siis pesemine ja puhastamine
tsillipipar, maahpähklivõi. Süldi valmistamine, kasutamine Selge ja hea maitsega süldi saamiseks liha kupatada. Selleks panna liha külma vette, kuumutada keema ja valada vesi ära. Liha panna külma veega keema. Kuumutada kiiresti keema, riisuda hoolikalt vaht, maitsestada soolaga. Keeta hästi tasase tulel 2-3 tundi. Keetmise vältel koorida süldilt liigne rasv. Lisada röstitud sibul ja porgand ning peterselli- ja sellerijuur ning keeta, kuni liha on valmis (umbes 1 tund). Kui liha on peaaegu pehme, lisada vürtsid. Liha on valmis keenud, kui see eraldub kergesti kontidest. Tõsta liha puljongist välja, puljong kurnata. Liha jahutada veidi, tükeldada kuubikuteks ja panna uuesti puljongisse. Sült kuumutada keema, kontrollida maitset. Sült maitsestada võrdlemisi soolaseks ja vürtsikaks, sest jahtudes muutub selle maitse nõrgemaks. Sült panna külma veega niisutatud vormidesse ning lasta jahedas tarduda
32. Süldi valmistamine, kasutamine Selge ja hea maitsega süldi saamiseks liha kupatada. Selleks panna liha külma vette, kuumutada keema ja valada vesi ära. Liha panna külma veega keema. Kuumutada kiiresti keema, riisuda hoolikalt vaht, maitsestada soolaga. Keeta hästi tasase tulel 2-3 tundi. Keetmise vältel koorida süldilt liigne rasv. Lisada röstitud sibul ja porgand ning peterselli- ja sellerijuur ning keeta, kuni liha on valmis (umbes 1 tund). Kui liha on peaaegu pehme, lisada vürtsid. Liha on valmis keenud, kui see eraldub kergesti kontidest. Tõsta liha puljongist välja, puljong kurnata. Liha jahutada veidi, tükeldada kuubikuteks ja panna uuesti puljongisse. Sült kuumutada keema, kontrollida maitset. Sült maitsestada võrdlemisi soolaseks ja vürtsikaks, sest jahtudes muutub selle maitse nõrgemaks
annaabi.ee 
