Nuga olgu lühema teraga ja veidi painduv. Seljalt saab kindlasti kaks fileed, kõhupoolt on veidi tülikam fileerida. Seega vähemvilunul tuleb ilmselt leppida kolme fileetükiga. Kuidas puhastada kilu / räime? Soolata, röstida ja suitsutada saab puhastamata kilu. Muu toidu valmistamiseks eemalda kilult pea, sisikond ja saba. Kuikala on hästi värske, katseta kääridega rookimist, seisnud kala puhasta väikese majapidamisnoaga. Räimi roogitakse nagu kilusid. Väga suuri räimi saab ka fileerida. Enne fileerimist lase roogitud räimedel veidi seista, siis muutub liha pehmemaks ja luud eemalduvad hõlpsamini. Lõhe (forelli) fileerimise ABC Lõika kala terava noaga peast saba poole piki selgroogu lahti. Tõsta lahtilõigatud fileepool kõrvale. Pööra kala teistpidi ja lõika teine fileepool samamoodi lahti. Eemalda noa abil pikad roideluud, puhasta filee ääred. Leia sõrmedega katsudes filee paksemas osas diagonaalselt paiknevad
Nii pead sa kartma jumala viha ja tundma aina jumala armastust, ükskõik mis sulle ka juhtub. Su ainus pääs on lootuses, et sa ei ole juutide seast välja tõugatud ja su kannatused lunastatakse kord. Ja see tekitab omapärase kõrkuse: teisi ju ei lunastata, sest nad pole juudid. Juudid ei tahagi, et kõik tõuseksid nendega samaväärseks: nad teevad juudiks saamise raskeks, oli aegu, millal võõraga abiellunud mees heideti juutide hulgast välja. Ketserlust juudid ei salli, see roogitakse varem või hiljem välja, sest lõhub vaimuvaldasid ja piirab nagu hallitus ümber tava, tehes selle nõrgaks; kui oled ketser, siis sa ei ole juut. Seepärast löödi risti ka Kristus. Kuid väljaheitmine ei ole siiski täielik, juut ei sule silmi mitte millegi ees ja kui ka suleb, siis asub piiluma niipea, kui keegi teda ei näe. See ei ole uudishimu; see on eluvõitlus. Juudid on tulnud läbi aja vaid seetõttu, et pööravad enda kasuks nii palju kui annab.
Lõuna pool kasvab latikas kiiremini ja saab suguküpseks 3-4-aastaselt, põhja pool 58-aastaselt. Latikas võib elada 2527 aastat. Latika peamised vaenlased on luts, koha ja haug. Latikal on maitsev valge liha, kuid palju luid ja rasva( 2-10%). Parim on ta hautatud või ahjukalana koorekastmes ja kuum- või külmsuitsukalana. Samuti on ta üks meie tähtsamaid ja hinnatumaid sisevete töönduskalu. Latikate õhk-kuivatus- Latikad roogitakse ning lõigatakse selja pealt lõhki selliselt, et külled kõhu osadega ühendusse jääks. Roogitud latikad pestakse jooskva vee all ning lastakse veidi nõrguda. Seejärel latikad soolatakse ning jäetakse paariks päevaks soolduma. Sooldunud latikad pestakse eraldamaks lima ning üleliigset soola. Latika pooled riputatakse, sabapidi nöörile aetult, tuule kätte ent vilusse kohta, sest päikesevalguse käes muutub kala kollaseks. Latikaid kuivatakse seni kuni nad täitsa kuivaks on muutunud
kalade või neid kahjustada võivate kalade liigutamiseks kasutada teravaid vahendeid tingimusel, et ei kahjustata toodete liha. • Kalatooted, välja arvatud elustooted, tuleb pärast laadimist võimalikult kiiresti jahutada. Kui jahutada pole võimalik, tuleb kalatooted võimalikult kiiresti lossida. • Kalatoodete jahutamiseks kasutatav jää peab olema valmistatud joogiveest või puhtast veest. • Kui kalade pead eemaldatakse ja kalad roogitakse pardal, tuleb seda teha pärast püüki hügieeniliselt ja võimalikult kiiresti. Tooted tuleb viivitamata ja põhjalikult pesta joogivee või puhta veega. Sellisel juhul tuleb sisikond ja inimese tervist ohustada võivad osad eemaldada võimalikult kiiresti ja hoida neid eraldi inimtoiduks mõeldud toodetest. Inimtoiduks ettenähtud kalamaksa, -marja ja niiska tuleb säilitada jääga kaetult jää sulamisele lähedasel temperatuuril või külmutada.
Kala lõhn ei ole nii tugev, kui enne valmistamist hõõruda kala sidruniviili või tomatilõiguga ja siis voolavas vees õige põhjalikult pesta. 17 Kalade külmutamine Kodusel viisil on kalu võimalik külmutada peamiselt talvel pakaste ilmadega, kui õhutemperatuur on vähemalt -18 kraadi. Püütud kalad pannakse kohe jääle, et nad kiiresti külmuksid, ja hoitakse külmas kohas, kus temperatuur ei tõuse üle -8 kraadi. Sagedasti roogitakse roogitakse või fileeritakse kala enne külmutamist. Kergelt külmunud kalad ei säili kaua, peale kannatab sealjuures kalaliha kvaliteet. Meeles tuleb pidada ka seda, et kui külmutatud kalad on üles sulanud, tuleb nad kohe ära tarvitada. Teistkordne külmutamine pole lubatud, sest külmalembesed bakterid on vastupidavad ka võrdlemisi madalale temperatuurile. (joonis 4) Joonis 4. Külmutatud kala 18 Kalade soolamine
koorega kartul, kooritud kartul, pariisi kartul. PAPRIKA vajab täpsustamist: 3. mis värvi, 4. värske, 5. külmutatud või konserveeritud. 6.1. Külm- ja kuumtöötlemiskaod toitude valmistamisel Enne toidu valmistamist on vaja paljusid tooraineid eeltöödelda või külmtöödelda. Näiteks: 96 kalad - puhastatakse soomustest, roogitakse ja fileeritakse; köögiviljad - eemaldatakse varred, vajadusel koor ja seemned; liha - eemaldatakse kelmed, kondid, nahk ja üleliigne rasv. Tulemuseks on külmtöötluse kaalukadu. Vaata joonist 6.1. Terve roogitud lõhe: 5 kg 100,00% OSTUKAAL EHK BRUTOKAAL Pea + uimed + selgroog: 2 kg 40% KAALUKADU FILEERIMISEL KAALUKAO PROTSENT Puhas lõhefilee: 3 kg 60%
annaabi.ee 
