Selvelauad Janne-Lii Varik Maria Torop Greete-Liis Põder Helena Levõh 9.b Mis on selvelaud? Üldiselt võiks selvelaudadeks nimetada selliseid laudu, mille juures külalised ei istu ning teenindavad end ise. Suupisted ja joogid võivad olla laudadel, neid võivad teenindajad pakkuda ka kandikutelt või baarist. Söömine võib toimuda nii istudes kui ka seistes. Enam levinud selvelauad on: Fursettlaud Rootsi laud Puuviljalaud Juustulaud Kokteililaud Eeljoogilaud Tervitusjoogilaud Mis on Rootsi laud? Tänu ratsionaalsusele ja käepärasusele Rootsi laud on levinud kõikjale, ning eriti populaarseks saanud hotellides ja laevades nii hommiku kui ka lõuna ja õhtusöökide serveerimisel. Lõuna, hommiku või õhtusöögiks kaetud Rootsi lauda nimetatakse ka buffet. Mis on Fursettlaud? Fursettlaudu kasutatakse tavaliselt
ee/toitlustus/?9._Laua_katmine%2C_toitude_ja_jookide_serveerimine:Teeninduse_liigid Rootsi laud · Laua ääres ei sööda · Söögid serveeritakse vaagnatelt või kaussides, mis pannakse samaaegselt lauale · Võib katta nii siseruumides, kui ka väljas · Saanud eriti populaarseks hotellides ja laevades · Lõuna,- hommiku ja õhtusöögiks kaetud rootsi lauda nimetatakse ka buffet http://suupisted24.ee/teenused/rootsi-laud/ Puuviljalaud Lühiajalistel vastuvõttudel Kui külaliste arvu pole teada Eraldi söögilauda pole Peab jätma kerge ja kauni mulje http://blog.maaleht.ee/parnumaa/?p=60495 Juustulaud Võib olla kaetud nagu rootsi laud või fursettlaud Kõrvale võib pakkuda erinevaid köögivilju, pagaritooteid, küpseseid, pähkleid Võib katta nii siseruumides, kui ka väljas Tervitusjoogilaud Kestab lühikest aega (30minutit kuni 1 tund)
o Maksaterriin o Erinevad kastmed ja salatid o Tatrapliinid o Juustuvaagen Menüü 20-le (turismigrupile) Soojad suupisted: o Soojad juustu- ja singivõileivad o Pudrud o Praetud härjasilm soolalihaga Magusad toidud: o Kuumad pannkoogid/vahvlid o Puuviljavaagnad ning taldrikud (marjad) Joogid: Kali, kohv/tee, alkohoolsed joogid Buffetlaua planeering Laudade vajadus: 5 lauda + (3m pikk, 1.7 m lai) - külmade ja soojade suupistete jaoks, jookide jaoks, puuviljalaud + eraldi nõude ja söömisriistade jaoks. Linad ja seelikud: 5 aluslina ja 5 laudlina ning 5 seelikut, igale lauale seelik. Lauakaunistused: Lillebuketid, küünlad koos ilusate küünlajalgadega, volditud salvrätid. Buffet - laua planeering Sööginõud, -riistad: igale inimesele eraldi nõud ja eraldi söömisriistad, arvuliselt on neid üpris palju Klaasid: Igale inimesele on mõeldud eraldi klaas iga joogi jaoks. Tõstmisvahendid, serveerimisnõud:
lauda (sellisel juhul iga käik eraldi lauale). Lauad võivad olla mistahes kujuga, ühel või mitmel tasapinnal. Laud kaetakse peaadu maani ulatuva linaga või kasutatakse seelikut. Kaunistuseks sobivad küünlad, lilleseaded rosetid jne. Teenindajate tegevust sõltub sellest, kas soojendus- ja jahutuspindadega laudu kasutatakse. Kui need lauad olemas, on teenindajate ülesandeks vaid jookide pakkumine, kasutatud nõude koristamine ning vajadusel toitude juurde toomine. 9. Puuviljalaud võiks olla kerge ja kaunis. Sobib seltside, fondide, lühiajaliste kokkusaamiste, võõrustamise, avamiste, pidude jne korral. Menüüsse võetakse üldjuhul puuviljad ja marjad, mida saab näppude vahelt või kahvliga/lusikaga süüa. Puuvilju peaks olema 4 erinevat sorti (üks neist kindlasti viinamari). Lisaks võib võtta ka pähkleid, küpsiseid, juustu, jäätist, kompvekke, vett, mahlajooke, veine. Laud peab olema
kõikjale ning on eriti populaarseks saanud hotellides, laevadel nii hommiku-, lõuna- kui ka õhtusöökide serveerimisel. ROOTSI LAUA KASUTUSALAD : · õhtusöök · lõunasöök · hommikusöök · eined majutusasutustes · eined konverentsidel ja kongressidel · eined sotsiaalasutustes (haiglad, pansionaadid) · eined koolides · kohvi- ja teelauad · kooli lõpupeod · aiapeod · salatilaud · järelroalaud · kohvilaud · tordilaud · puuviljalaud · juustulaud · joogilaud ROOTSI LAUA KASUTAMISE EELISED · kõik külalised ei pruugi korraga saabuda ega lahkuda · suurem valikuvõimalus külalistele · valikuvõimalus erisoovide rahuldamiseks · külalised saavad ise reguleerida söömise tempot · külalised saavad ise reguleerida portsjonite suurust · külalised saavad soovi korral roakäike vahele jätta · aja kokkuhoid teenindamisel · teenindajate arvu kokkuhoid ROOTSI LAUA KASUTAMISE PUUDUSED :
*võta taldrikule vähe korraga, lao väikesi lühjakesi päripäeva. *söö kala enne liha ja külmad road enne kuumi roogi. *ära ole mures, kui mõni roog vaagnalt lõpeb,köök toob lisa. *söömise lõpetab järelroog,puuviljad *seejärel serveeritakse kohvi ja avec *proovi jalata klaas ja taldrik või kohvitassi ja koogitaldrik mahutada ühte kätte. *klaasihoidjat kasutades toas klaasi enda lähedal Enam levinud selvelaud on: *Furskettlaud *Rootsi laud *Puuviljalaud *Juustulaud *Kokteililaud *Eeljoogilaud *Tervitusjoogilaud Fursetlaud Pidulike sündmuste tähistamiseks: *Sõna fursett tuleneb prantsuskeelsest sõnad fourchette(kahvel) *Fusettlaual pakutakse roogi, mida saab süüa ainult kahvliga või näppude vahelt ning suupistetikke kasutades. *Kõik suupisted ja joogid serveeritakse nii, et külalised saaksid seistes süüa ja juua. *Pakutakse suupistevõileibu, külmi ja sooje suupisteid, väikesi kooke,
· Võib lisada supilusika,võinoa · Leivataldrik · Karastusjoogi klaas ja veiniklaasi ning õhtusel · Joogiklaas · Tee lisand(sidrun) ajal viinaklaas · Veiniklaas · Salvrätik · Kattetaldrik 11.Selvelaua liigid Fursettlaud Roostsi e buffetlaud Puuviljalaud Kokteililaud Eeljoogilaud Tervitusjoogilaud Juustulaud 12. Selvelaua paigutamine ruumis 6-10 külalist 1m kohta, fassaad ukse poole, kuni 3 korrust ( viimasele lauakaunistus ) Variante on igasuguseid,erinevaid 13. Teeninduskäik · Teenindaja juhatab kliendi lauda ja pakub istet · Menüü pakkumine · Tellimuse vastuvõtt · Serveeritakse mittealkoholsed joogid · Tuuakse lauda leib,sai,või
Selve selles tähenduses iseteenindus, jaekaubanduses ja toitlustuses müügi- ja teenindusvorm, mille korral kauba ostja või teenuse tarbija teenindab end ise. Selvelaud on iseteenindus laud, kus inimesed võtavad ja valivad endale sobiva toidu, mida naad söövad. (ENE 8) 1.1 Selvelauad Fursettlaud on selvelaud, millel toit on serveeritud nii, et seda saab püsti seistes süüa. Kõik toidud on valmistatud üsna väikeste suupistetena . Puuviljalaud kaetakse lühiajaliste vastuvõttude puhuks. See on otstarbekas katta siis, kui külaliste arv ei ole täpselt teada. Juustulaud võib katta mitmesuguste vähem või rohkem pidulike sündmuste puhul. Juustulaud võib olla kaetud nagu rootsi laud või nagu fursettlaud. Kokteililaud kaetakse kokteilivastuvõtuks lõunasel ajal või õhtupoolikul. Varem kaeti kokteililaud sageli ka pärast pidulikku lõunasööki, praegu seda tavaliselt ei tehta.
Selle laua ümber ei sööda. Süüakse hoopis teiste laudade ääres istudes. 13 Kasutusalad: õhtusöök, lõunasöök, hommikusöök, eined majutusasutustes, eined konverentsidel ja kongressidel, eined sotsiaalasutustes (haiglad, pansionaadid), eined koolides, kohvi- ja teelauad, kooli lõpupeod, aiapeod, salatilaud, järelroalaud, kohvilaud, tordilaud, puuviljalaud, juustulaud, joogilaud. Lõuna-, hommiku- või õhtusöögiks kaetud Rootsi lauda nimetatakse ka buffet (rootsi laua Kesk- Euroopa vaste). Sõna buffet võttis 19. sajandi algul kasutusele prantsuse kuninga õukonna kuulus kokk Antonin Carèmen. Ta pani lauale korraga kogu eine, nii eel-, pea-, kui ka järelroad, serveerides need kaunilt kujundatuna suurtelt vaagnatelt. Praegu kasutatakse buffet´-laudu väga
KORDAMISEKS 1. Mida tuleb silmas pidada toitude asetamisel buffet-lauale? 8.9. Selvelauad Selvelaudadeks nimetatakse selliseid laudu, mille juures 7. külalised ei istu, 8. külalised teenindavad end ise. Suupisted ja joogid võivad olla laudadel, neid võivad aga ka teenindajad pakkuda kandikutelt või baarist. Söömine võib toimuda nii istudes kui ka seistes. Enam levinud selvelaudade tüübid: furšettlaud, Rootsi laud, puuviljalaud, juustulaud, 247 kokteililaud, eeljoogilaud, tervitusjoogilaud. Furšettlaud Furšettlaua puhul asetatakse nõud ja söögiriistad ning serveeritakse suupisted ja joogid ühele või mitmele lauale. Selle laua ääres ei istuta. Söömine toimub seistes. Suupisteid ja jooke võib pakkuda ka kandikutelt. Arvestama peab, et menüüs olevat saaks süüa vaid kahvliga
annaabi.ee 
