· Biskviittordid munavalgekreemiga - Biskviit - munavalgekreemi tort Biskviitpõhi lõigatakse pooleks või kolmeks kihiks, niisutatakse kergelt, liidetakse, määritakse pealt ja külgedelt puuviljakeedisega ning seejärel üleni munavalgekreemiga. Küljed purutakse biskviitpuruga või pritsitakse munavalgekreemiga. Tordi pealispinnale pritsitakse suure sakilise tülliga munavalgekreemist muster, asetatakse zeleeritud puuviljad või sukaad ja puistatakse üle puudersuhkruga. Munavalgekreemiga valmistatud torte võib liita ka võikreemiga ja lisaks munavalgekreemile kaunistatakse neid torte puuviljade ja zeleega. · Sefiiritort ,,Olümpia" Kaks biskviidikihti niisutatakse ja liidetakse võikreemi ja hapumaitselise keedise seguga. Ääred purutakse biskviidipuruga. Pealt kaunistatakse kreemiga, mille koostisse kuuluvad: munavalge, suhkur ja jõhvikakeedis. 2
eralduks süsihappegaas ja alkohol ning taigen rikastuks õhu hapnikuga. Peale toodete kerkimist määritakse munamäärdega. Lisatakse lahti löödud munad, lisatakse 30'% tema kaalust külmavett ning segatakse kuni tekib ühtlane mass. Peale munaga määrimist (enne küpsetamist) võib toodetele peale puistada erinevaid puisteid näiteks pähklipuiste,seesamiseemned,streisel jne. Peale küpsetamist võib tooteid viimlisteda pumatiga, shokolaadiga ja puudersuhkruga jne. Pärmitaignast väike saiad ja plaadipirukad küpsetatakse 1800- 2000 C juures. Liimvalgu võimet siduda süsihappegaasiga nimetatakse gaasisidumisvõimet. Miks taigen kerkib? Taignas toimub piimahappeline ja alkohoolne käärimine. Alkohoolse käärimise lõpp saaduseks tekib alkohol ja süsihappegaas. Süsihappegaas petub liimvalgu võrgus ja selle tulemusena taigen suureneb mahult ehk kerkib. Taina käärimiseks kõige parem temperatuur 280 300 C alla 100 C ja üle 500 C
Asetada sügavkülma. Kaste: 1. Sulatatud astelpaju marjad püreeridareerida. 2. Sõelda abil kurnata välja kestad ja seemned. 3. Astelpajupüree kuumutada potis koos suhkruga (mida lisada maitsejärgi, olenevalt marjade hapust maitsest). Jälgida, et püree täiesti keema ei läheks. 4. Kartulitärklis segada külma veega ühtlaseks, lisada kastmele pidevalt segades Jahutada Vaht: 1. Rõõskkoor vahustada miksriga, lisada vaniljesuhkru ja puudersuhkruga, lisada veidi värskelt pressitud sidrunimahla, lisada juurde kohupiimapasta ja röstitud kamajahu ja röstitud ja purustatud metsapähkel. Osa pähklipurust jätta 2. Sõelda abil kurnata välja kestad ja seemned. 3. Astelpajupüree kuumutada potis koos suhkruga (mida lisada maitsejärgi, olenevalt marjade hapust maitsest). Jälgida, et püree täiesti keema ei läheks. 4. Kartulitärklis segada külma veega ühtlaseks, lisada kastmele pidevalt segades Jahutada Vaht: 1
Jahtunud toode glaseeritakse sokolaadipumatiga või sokolaadiglasuuriga. 23 HARJU SAI toote valmiskaal 50g. Valmistatakse pärmitaigen ja töödeldakse nagu eelmine toode, kuid puisteks võib kasutada kas mooni - suhkru või kaneeli - suhkru puistet. Taigen keeratakse rulli ja tükeldatakse silindrikujulised tooted , mis vajutatakse keskelt lamedaks. Kergitatakse, määritakse munamäärdega, küpsetatakse. Jahtunud toode puistatakse üle puudersuhkruga. KANEELIRULL toote valmiskaal 50g. Valmistatakse pärmitaigen vastavalt tehnoloogiale ja rullitakse lauale ~ 1 cm paksuseks, määritakse pehmendatud rasvainega , raputatakse üle kaneeli suhkru seguga ning keeratakse tugevaks rulliks. Rulli otsast lõigatakse ~ 57 g tükid, mis asetatakse küpsetusplaadile lõikepinnaga ülespoole kerkima. Kerkinud toode määritakse munaga ja küpsetatakse. Jahtunud toode kaetakse sokolaadipumati või - glasuuriga. JUUSTUSAI toote valmiskaal 50g
Jahtunud toode glaseeritakse sokolaadipumatiga või sokolaadiglasuuriga. 23 HARJU SAI toote valmiskaal 50g. Valmistatakse pärmitaigen ja töödeldakse nagu eelmine toode, kuid puisteks võib kasutada kas mooni - suhkru või kaneeli - suhkru puistet. Taigen keeratakse rulli ja tükeldatakse silindrikujulised tooted , mis vajutatakse keskelt lamedaks. Kergitatakse, määritakse munamäärdega, küpsetatakse. Jahtunud toode puistatakse üle puudersuhkruga. KANEELIRULL toote valmiskaal 50g. Valmistatakse pärmitaigen vastavalt tehnoloogiale ja rullitakse lauale ~ 1 cm paksuseks, määritakse pehmendatud rasvainega , raputatakse üle kaneeli suhkru seguga ning keeratakse tugevaks rulliks. Rulli otsast lõigatakse ~ 57 g tükid, mis asetatakse küpsetusplaadile lõikepinnaga ülespoole kerkima. Kerkinud toode määritakse munaga ja küpsetatakse. Jahtunud toode kaetakse sokolaadipumati või - glasuuriga. JUUSTUSAI toote valmiskaal 50g
sukaade, erinevaid alkohole. Sõltuvalt retseptist võib olla lisatud ka mune või tarrendainet. Parfeed- kasutatakse sarnaseid toiduaineid jäätisega, kuid kindlasti kuulub koostisesse munakollane ja rõõsk koor. Segu valatakse vormi ja külmutatakse, serveerimisel lõigatakse portsjoniteks. Sorbeed- põhitooraineks puuvilja- või marjamahl või püreed ja munavalge. Võib valmistada ka veini ja sampuse baasil. Mahl segatakse suhkruga lastakse veidi külmuda. Poolkülmunud massile lisatakse puudersuhkruga vahustatud munavalged ja mass vahustatakse. Lastakse natuke veel külmuda ja vahustatakse uuesti. Külmutatakse jälle. Granite- tooraineteks vedelik ja jää,mis omavahel segatakse, külmutatakse ja siis purustatakse. Konsistentsilt rabedam kui eelmised. Pakutakse ka tihti vahekäiguna. Koogid, tordid, küpsetised- siia alla kuuluvaid võib ülesse lugeda terve lehekülje klassikuid, lisaks veel kokkade variatsioonid ja erinevad fantaasiad. A la carte võib
lõpuks sõelutud jahu. Valmistaigen valatakse piklikesse keeksivormidesse 1/2 kuni 3/4 ulatuses vormist. Seejärel tõmmatakse võisse kastetud puulusikaga taigna keskele triip, et küpsemisel tekiks kogu toote ulatuses peale lõhe. Kui küpsemisel tekib kiiresti toote peale pruun kiht tuleb toode katta ahjus märja paberiga. Küpsenud tootel lastakse vormis jahtuda ning seejärel eemaldatakse paber. Kergelt pruuni keeksi võib puhastada riiviga. Jahtunud toode puistatakse üle puudersuhkruga. - keeks " Ekstra" Taigna valmistamisel muna ja suhkur vahustatakse, segatakse juurde sõelutud jahu ning lõpuks hapukoore konsistentsini pehmendatud või. Taigna valmistamisel võib kasutada kobestusainet. Küpsetatakse 180-190º juures 60-80 minutit. - Inglise keeks Taigna valmistamisel või ja suhkur vahustatakse, lisatakse järk - järgult munad, seejärel pähklid, rosinad ning värvilised kuivatatud puuviljatükid. Taignale võib veel lisada värvilisi zeleemarju ehk
29. Kuidas valmistatakse jäätisi? Valmistamiseks tehakse esmalt jäätisesegu, mis valatakse jäätisemasinasse ja asetatakse sügavkülma u. 45min. 30. Mis vahe on jäätisel ja parfeel? Parfeede valmistamiseks kasutatavad toiduained on analoogsed jäätise toorainega. Tarrendaineid nende valmistamisel ei kasutata. 31. Kuidas valmistatakse sorbette? Valmistamiseks segatakse mahl või püree suhkur ja maitseainetega, valatakse vormi ja lastakse veidi külmuda. Poolkülmunud massile lisatakse puudersuhkruga vahustatud munavalged ja massi vahustatakse. Sorbetil lastakse jälle veidi aega külmuda ja vahustatakse uuesti, seejärel jäetakse see sügavkülmikusse külmuma. 32. Missuguste lisanditega serveeritakse jäätist ja parfeed? Alkohoolseid jooke, puuvilju ja marju, keediseid, siirupeid, magusaid kastmeid, vahukoort, tarretisi, kreeme, kondiitritooteid, pähkleid ja mandleid. Üle võib valad sokolaadiga või muu glasuuriga. 33. Millistest toiduainetest valmistatakse magusaid kastmeid?
annaabi.ee 
