hapukoorest, munadest, jahust, leivast ja saiast, lisades maitseks suhkrut või mett ja mitmesuguseid maitseaineid vanilliini, sidruni- ja apelsinikoort, kaneelipulbrit, veini jne. Maitset täiendatakse veel kakaopulbri, sokolaadi, rosinate, pähklite, mandlite, keedise, marmelaadi, siirupi, kohviekstrakti jms. lisamisega. Konsistentsi tihendavate ainetena kasutatakse zelatiini, kartuli- või maisitärklist. Magustoite antakse lauale nii kuumalt ( pudrud, pudingu, vormiroad, pannkoogid ) kui külmalt ( kreemid, tarretised, vahud, jäätis, kompotid, kissellid, kohupiima- ja riivleivamagustoidud ). Magustoiduga saab organism süsivesikuid, puuvilja- ja marjamagustoitudega veel mineraalaineid, orgaanilisi happeid ja vitamiine, piima-, muna-, ja kohupiimamagustoitudega valke jne. Toidunõud, milles magustoite valmistatakse, peavad olema paksupõhjalised,
munavalge on piimjas-valge ja rebu kergelt hüübinud. Härjasilma praetakse ainult ühelt poolt ja praadimise lõpus maitsestatakse soola ning jahvatatud pipraga(pipart raputatakse ainult munarebule). 31.Milliseid kisselle keedetakse konsistentsi järgi? Vedelad kissellid 1kg kissellile lisatakse 20-40 g tärklist. Poolvedelad kissellid 1 kg kissellile lisatakse 40-50 g tärklist. Paksud kissellid 1 kg kissellile lisatakse 50-80 g tärklist. 32.Kohupiimaroa ja pudingu valmistamise tehnoloogia! Praetud kohupiimaroad kohupiimakotlettide valmistamiseks lisatakse kohupiimale lahtiklopitud munad ja jahu, tavaliselt manna. Kotletimass maitsestatake soola, suhkru, köömnetega, magus mass aga vanilli, riivtitud tsitrusviljade koorega. Jahuga ülepuistatud laual veeretatakse taignast 1-1,5 cm paksused rattad. Vormitakse ümarad kotletid, paneeritakse need jahus või riivsaias ja praetakse vähese rasvaga kahelt poolt kuldkollaseks. Kotletid võib panna 5-7
lisatakse peene joana suhkruga vahustatud munad(vöib kasutada ka ainult rebusid). Kuumutatakse koos 70-80´c juures kuni pakseneb hea on kasutada veevanni. Soovi korral võib lisada zelatiini. Mass jahutatakse ja segatakse vahustatud koorega. Magusad pudrud, vormiroad, pudingud, sufleed- kasutatakse erinevaid tang- aineid, samuti saia, leiba, kohupiima, värskeid või külmutatud marju jne. Maitsestamiseks kasutatakse suhkrut ,kaneeli, vanilli, likööre, sokolaadi, sukaade, ürte jne. Pudingu valmistamiseks segatakse peenestatud toiduained suhkruga vahustatud muna ja maitseainetega,lisatakse sulavõi ja kõige lõpus ettevaatlikult vahustatud munavalge. Segu asetatakse ettevalmistatud vormi ja küpsetatakse vesivannil umbes tund. Suflee valmistamiseks segatakse paks kaste või puder lahtiklopitud munarebudega, lisatakse vastavalt retseptile toidu ja maitseained ning viimasena vahustatud muna- valged. Valatakse ettevalmistatud sufleevormi mis täidetakse 2/3 ulatuses. Küpsetatakse
koolilastele süüa pirne, kuna see aitab keskenduda. Ploomides on palju rauda, lisaks tugevdab nägemist ja parandab elujõudu. Apelsinid aitavad stressi vastu, ennetavad külmetushaigusi, langetavad kõrget vererõhku ja neist saame ca 10% kiudaineid. Mandariinid ennetavad liigeste ja lihaste valusid. Rabarber tugevdab närve, elujõudu ja juukseid, kuid neid ei soovitata toorelt süüa. Sobib tükeldamine ja kuuma vette panek. Süüa näiteks koos pudingu, vaniljekastmega, riisipudinguga. Sidruni ained kaitsevad meid keskkonna mõjude vastu. Veel aitab sidrun ära hoida tselluliidi tekke ja omab head toimet on nägemisele. Sõstrad toimivad organismi keskkonna mürkide vastu, tugevdavad närve ja rahustavad. Greibid viivad alkoholist, sigarettidest ja ka kohvist mürkained välja. Organism vajab vitamiine, mineraalaineid, mikroelemente. Me saame need ka kuivatatud puuviljast. Hommikul ärgates end nn tuimana
26. Võrdle vahtu ja kolloidlahust! Too kummagi kohta vähemalt üks näide! 27. Võrdle emulsiooni ja geeli! Too kummagi kohta vähemalt üks näide! 28. Mõned kolloidlahused tunduvad esmapilgul olevat tõelised lahused. Millist kiiret ja lihtsat moodust võiks kasutada kolloidlahuste ja tõeliste lahuste eristamiseks? 29. Pudingud sisaldavad suuri tärklise molekule, mis põhjustavad segu paksenemise samamoodi nagu želatiin. Milline järgmistest selgitustest on parim, kirjeldamaks pudingu paksenemist? Põhjenda oma valikut! a) Tärklise molekulid pudingus on vees lahustumatud ja sadenevad veest välja b) Tärklise molekulidest moodustunud kiud seonduvad üksteisega, andes kovalentseid sidemeid c) Tärklise molekulid annavad veega vesiniksidemeid ja seovad vee võrgustikku d) Tärklise molekulid hüdratiseeruvad pudingus ja eralduv hüdratatsioonisoojus põhjustab nende lagunemise. 30. Selgita temperatuuri tõstmise mõju ainete järgmistele füüsikalistele omadustele:
piimajäätis sisaldab 15...16% suhkrut ja 3,5% rasva, koorejäätis 14...15% suhkrut ja 10% rasva, plombiir 14...15% suhkrut ja 15% rasva, puuvilja-marjajäätis puuvilja-marjasaadustest, siirupist, suhkrust. Kuju järgi eristatakse pulgajäätist (võib olla glasuuritud sokolaadiga, karamelliga. iirisega, jogurtiga), vahvlijäätist ning batoone. Jäätist valmistatakse ka suuremas pakendis 0,5...4,5 l 15.7. Puding 59 Pudingu toorained on piim, suhkur, zeleeruvad ained, modifitseeritud tärklis, lõssipulber, vanilliin jt. Puding on zeleetaolise konsistentsiga magustoit. 15.8. Siirupid Suhkru baasil valmistatud siirupid liigitatakse naturaalseteks ja sünteetilisteks. Esimesi valmistatakse puuvilja-marjamahladest, millele lisatakse suhkrut kuni lahuse küllastumiseni ja keedetakse. Sünteetilisi siirupeid valmistatakse erinevatest
annaabi.ee 
