13. Kohvitass 14. Kohvitassi alustaldrik koos salfrätiga 15. Kohvi jaoks lusikas 16. Kohvi jaoks suhkrutoos 17. Kohvi jaoks koorekann 18. Volditud salfrätik Ettevalmistustöö Laua eelkatmise etapid: 1. Saali koristus. 2. Võetakse ära laudlina. 3. Pühitakse laud puhtaks. 4. Pannakse laudlina tagasi(kui vaja vahetatakse välja). 5. Viiakse lauda maitseained. 6. Tõstetakse toolid korrektselt laua äärde. Laua katmise etapid: 1. Panen lauale praetaldriku, et fikseerida joogi- ja söögiriistade kaugus üksteisest. 2. Panen lauale eelroa, pearoa ning desserdi jaoks vaja minevad söögiriistad. 3. Panen lauale valgeveini pokaali. 4. Panen lauale leivataldriku. 5. Eemaldan laualt praetaldriku. 6. Asetan praetaldriku kohale volditud salfräti. Teeninduskäik 1. Kliendi saabudes restorani tervitan teda ning juhatan lauda. 2. Viin lauda menüükaardi. 3. Küsin kliendilt kas ta on juba otsutsanud ning kas ta soovib midagi juua. 4
Suurätik ehk servjett Suurätik võib olla nii riidest kui paberist ning selle valikul lähtutakse selle sobivusest laudlinaga. Lauanõud Laual olevad nõud peavad olema sirges reas. Peatoidutaldriku äär ning nugade ja kahvlite pidemete otsad ulatuvad kas laua ääreni või on umbes 12 cm sellest eemal. Varem tarvitatavad toidunõud asuvad väljaspool,( st praetaldrikust kaugemal, kust neid on kergem võtta.) Leivataldrik asub vasakul, praetaldriku kõrval. TERVITAMINE Esimesena tervitab vanuselt noorem või see, kes hiljem juurde tuleb. Käepigistus peab olema meeldivalt tugev. Kätlemise momendil on peopesad kohakuti. Käepigistus ei tähenda mingil juhul raputamist. ESITLEMINE Esitlemiseltutvustatakse vanuselt nooremat vanemale, meesterahvast naisterahvale. Ametlikul üritusel liigub esitlemisel esimesena alati ametiisik (keda saadab abikaasa) Kodus tervitab külalisi esimesena alati perenaine.
Täidan soola- ja pipratoosid ¾ ulatuses. Kontrollin lillevaasi puhtust ja panen selle laua keskele. Vajadusel eemaldan küünlajalgadelt sulanud vaha ning paigaldan ja süütan küünlad. Võtan kliendid vastu ja juhatan lauda. Toon lauda leiva ja või- asetan lauale kliendist vasakult poolt. Valan pokaalidesse vee kliendist paremalt poolt parema käega. Viin lauale prae- paremalt poolt. Kui kliendid on söönud, korjan laualt kasutatud nõud- leivataldriku vasakult poolt vasaku käega, praetaldriku paremalt poolt parema käega. Valan klientidele veini, nii et silt oleks näha ja jätan pooliku pudeli lauale. Viin lauda magustoidu. Kui kliendid on söömiselõpetanud, korjan laualt taldrikud. Saadan kleindid ära, küsin tagasisidet. Koristan laua lõplikult. 5 4. TÖÖVAHENDID Töövahendid Kogus Söögilauad 1 Toolid 2 Laudlinad 1
· Koogi lusikas ja kahvel asetatakse taldriku taha, lusikavars paremale, kahvlivars vasakule Laua katmine · Kõik laual olevad nõud peavad olema sirges reas · Kõik nõud poleeritakse enne lauale paneku · Laua katmisele kasutatakse kindlaid · Peatoidutaldriku äär, aga ka nugade ja kahvlite pidemete otsad ulatuvad kas laua ääreni või on umbes 1-2 cm sellest eemal · Leivataldrik kaetakse praetaldrikust vasakule ja asetatakse praetaldriku suhtes sümmeetriliselt · Söögiriistad asetatakse üksteist 1cm kaugusele · Joogiklaasid paigutatakse praetaldriku keskkohast paremale Roogade serveerimisviisid *Taldrikuteenindus lihtne, ka ameerika moodi *Vaagnateenindus ringipakkumine, ka prantsuse moodi. *Teenindamine abilaualt või spetsiaalselt kärult ka inglise moodi *Koduses stiilis serveerimine ehk perelõuna, ka vene moodi *Toitude serveerimine ühelt suurel laual *Toitude serveerimine kandikul või kärul
Kastme-, koore- , kohvi- ja teekannud Türgi kohvi nõud ehk ibrikud 12-25 cl mahuga, pealt ahenevad, varrega koonilised nõud Jäänõud kalamarja ja vahuveini serveerimiseks Maitseainete, suhkru- ja tuhatoosid Mitmekorruselised vaagnad, termoskannud Pudel-i ja noahoidjad Erineva suuruse ja kujuga kandikud Lisaks eeltoodule võib kasutada küünlasoojendusega tirinaid ja soojendusplaate. Viimased võivad olla ka elektri- või gaasiküttega. Valmiportsjonina serveeritava praetaldriku võib katta kupliga. 8 Puidust lauakatmisvahenditeks võivad spetsialiseeritud restoranides olla erilakiga kaetud taldrikud, tassid ja peekrid, mille hügieenilisust peab olema tõendanud tervisekaitse. Leiva serveerimiseks võib kasutada ümmargusi, punaste veinide serveermiiseks aga piklikke, sangaga korve. Pirukate ning suuremõõduliste kringlite ja kondiitritoodete serveermiseks kasutatakse
Ainuke taldrik mis on ajapikku väiksemaks läinud on supikas. Teised on suuremaks läinud. Esimene T mida kasut kõige rohkem, on leivataldrik, kuni 19 cm, kasutatakse kui meil on praad/supp leiva jaoks võikoogi jaoks vm. Järgmine on suupistetaldrik, suurus on väheke suurem kui leiva omast, kuni 24 cm, kasutatakse salatite serveerimiseks, soojade ja kylmade suupistete pakkumiseks. Praetaldrik tänapäeval kuni 28 cm , kui tuuakse supitaldrik siis alati praetaldriku peal. Kõige suurem on grillitalrdik, grillliha pakkumiseks tänapäeval isegi 32 cm. Supitaldrik peaks äärega olema, kuskil 18 20 cm on suurus. Tuuakse koos leivataldrikuga. , kilpkonnasuppi serveeritakse yliminis tassis. Madal desserttaldrik 20-24 cm, Sygav desserttaldrik16-20 cm Kaaviari taldrik 15 cm, kalamarja pakutakse. Moositaldrik, 10 cm , oakutakse moosi vm sealt. Supitirin 1,4 2,6 Liitrine, sangadega, kui seda tuuakse lauale ja sealt pakutakse suppi, siis pakub
sissepoole. Iga istekoha juures on erinevad klaasid, mis mõeldud vee, valge ja punase veini jaoks. Kui te söögiriistu käes ei hoia, oodatakse, et teie käed oleksid nähtaval, mis tähendab, et te ei hoia neid süles, vaid toetate randmed lauaservale (mitte kunagi küünarnukini). Lauas saatke kõiki vaagnaid endast vasakule. Soola- ja pipratoosi pakutakse nii, et saaja võtab need otse teie käest - ärge pange neid esmalt lauale. Kui leivataldrikut pole, asetage leib oma praetaldriku vasakpoolsele servale. 3.29 Lisa palumine ja klaaside uuesti täitmine Kui te rohkem toitu ei soovi, jätke lihtsalt veidi oma taldrikule alles. Lisajooki võite alati saada; kui olete klaasist või tassist joonud nii palju, et alles on jäänud vähem kui pool, täidetakse see üldiselt uuesti. Portsjonid on tavapäraselt väiksemad kui Ameerika Ühendriikides. 3.30 Au- ja ametinimede kasutamine ning kõnetamine * Belgias räägitakse kolme keelt: saksa, prantsuse ja flaami keelt
annaabi.ee 
