keedunõu olema keetmise ajal kaanega kaetud Toiduainete keetmise võtted Keetmine rohkes vedelikus väheses vedelikus Veeaurus Omas mahlas Vesivannil Rõhu all Praadimine Rissolement Praadimine on kuumtöötlemine ilma vee või vett sisaldava vedeliku juuresolekuta. Praadimisel aurub vesi toiduaine pinnalt,selle välispind kuivab ja tekkib pruun koorik Praadimisel rasvaine kuumutatakse 160-180 °C Praadida võib kas väheses või rohkes rasvas Toiduaine praadimis võted Paneerimine (pr. Panage) Friipraadimine (pr. Friture) Röstimine Grillimine (pr. Grillage) Kõpsetamine (pr.Cuisson) Hautamine (pr. Braisage) Töötlemine mikrolaineahjus (pr. Four a microondes) Abivõtted Kupatamine Blanseerima Kokkukeetmist e. Redutseerimist Üleküpsetmist e. Gratineerimist Flambeerimist Suitsutamist Tänan kuulamast!
Klaasnõud Tugevdamata klaas 8 Tugevdatud klaas 9 Kristallnõud 10 Pildid kristallnõudest 11 2 Metallmajapidamisnõud Malmnõud Malmnõude hooldus ja tooraine. Malmi põhitoorained on raud ja süsinik. Toodete valmistamisel kasutatakse põhiliselt halli malmi ehk valumalmi. Malmist valmistatakse suurepäraseid praadimis- ja hautamisnõusid. Malmnõusid tuleb pesta ilma pesemisvahendita jooksva vee all, enne esmakasutamist tuleb teha rasvapõletamine. Sortiment: · Malmpott tootja: Ronneby Bruk AB MAESTRO · malmist ahjunõu klaaskaanega tootja: Ronneby Bruk AB MAESTRO · Ovaalne ahjuvorm malmist Tootja: Gense · Malmpann 25 cm. puuvars madal, praepann diameetriga 25 cm, puidust käepide, madal (h-4,0 cm.). Tootja: Gense · Tootja: Gense Malmist hautamispann diam.25 cm
.....................................5 G/N NÕUD................................................................................................................................................7 PANNID.................................................................................................................................................. 11 KEEDUNÕUD........................................................................................................................................ 14 PRAADIMIS- JA SEGAMISVAHENDID.............................................................................................16 TANGID..................................................................................................................................................17 KULBID.................................................................................................................................................. 18 KAUSID...................................................................
Oliiviõlid jaotatakse neitsioliiviõlideks (esimesel pressimisel saadud; ekstra – kõrge kvaliteediga), rafineeritud õlist ja neitsioliiviõlist koosnevateks oliiviõlideks (kokku segatud kuum- ja külmpressitud õlid) ning oliivijääkõlideks. Kõige kõrgema suitsemispunktiga on avokaadoõli. Rafineeritud õli suitsemispunkt kõrgem kui rafineerimata õlil. Toiduõlides küllastunud rasvhappeid on vaid 5-15%. Mida rohkem on küllastunud rasvhappeid, seda kõrgem on sulamistemperatuur. Praadimisõlis on küllastumata rasvhappeid vähem kui salatiõlis – küllastumata rasvhapped lagunevad kiiremini kõrgel temperatuuril. Seetõttu ei soovitata õli kuumutada üle 180 C – PUFA-d ja MUFA-d hakkavad lagunema ning tekivad laguproduktid ja peroksiidid. 2. KEEMILISED JA FÜÜSIKALISED OMADUSED Lipiidid jagunevad nelja põhigruppi: lihtlipiidideks (triatsüülglütseroolid,
Tallinna Teeninduskool 2013 Kasutamine. Tõhus tootmine. Paindlik teenindamine. Saate kasutada unikaalse Metos SelfCookingCenter whitefficiency küpsetusreste uskumatult paljude erinevate küpsetusprotsesside jaoks. Saate seda teha tõhusamalt kui kõiki erinevaid küpsetusseadmeid nagu katlaid, ahje, kallutavaid panne, potte ja panne, praadimis- ja grillimisplaate kasutades, mida on tavaliselt vaja hoida õigel temperatuuril. Küpsetusreste on nii lihtne kasutada. Sisestage kõik erinevad toidud samal ajal, mitte järjest. Saate näiteks valmistada korraga ilma igasuguse maitsete ülekandumiseta steike, grillitud köögivilju, pitsat ja pannil praetud kala või koguni aurutatud roogasid nagu köögivilju ja kala. EfficientLevelControl tagab teile täieliku kontrolli küpsetusjärjestuste üle igat tüüpi toidu puhul
desinfitseerimiseplaan) B Mikroorganismide paljunemine liiga Ettevalmistusaja piiramine pikal ettevalmistusajal Kuumtöötlemine F Osised seadmelt/pindadelt Heas korras seadmed ja pinnad K Praadimisel/fritüürimisel tekkivad Praadimis- ja fritüürõlide piisava mittesoovitavad lisandid sagedusega vahetamine ja seadmete puhtus. Ülekuumutamise vältimine B Ebapiisaval kuumtöötlemisel Piisav aeg ja temperatuur mikroorganismide ellujäämine kuumtöötlemisel **
Ettevalmistamine F Ehted, juuksekarvad töötajatelt, osised seadmetelt Töötajate hügieeniteadmiste järgmine, seadmete korrasolek K Pesulahuse jäägid tööpinnal Piisav loputus (toimiv pesemise- ja desinfitseerimiseplaan) B Mikroorganismide paljunemine liiga pikal ettevalmistusajal Ettevalmistusaja piiramine Kuumtöötlemine F Osised seadmelt/pindadelt Heas korras seadmed ja pinnad K Praadimisel/fritüürimisel tekkivad mittesoovitavad lisandid Praadimis- ja fritüürõlide piisava sagedusega vahetamine ja seadmete puhtus. Ülekuumutamise vältimine B Ebapiisaval kuumtöötlemisel mikroorganismide ellujäämine Piisav aeg ja temperatuur kuumtöötlemisel ** Jahutamine F Ehted, juuksekarvad töötajatelt, osised seadmetelt Töötajate hügieeniteadmiste järgmine, seadmete korrasolek K-- B Ebapiisaval jahutusreziimil mikroorganismide paljunemine Kiire jahutamine temperatuurini ** Vahesäilitamine F - - K--
annaabi.ee 
