Pliidid (0)

Pliidid

Liigitus
Suurköögi pliidid võivad olla elektri- või gaasiküttega.
Gaasipliitide osatähtsus on järjest vähenenud. Neid kasutatakse rohkem piirkondades, kus elektriühendus kipub olema katkendlik.
Gaasipliiti eelistavad ka restoranid, kelledele pliidi kuumenemisaeg, õigemini siis selle lühidus, on oluline.

Elektripliit

Elektriga töötavad pliidid võib jagada:

• Keeduplaatidega pliidid;
  
• Ühtse tasapinnaga pliidid;
  
• Infrapunapliidid ehk keraamilised pliidid;
  
• Induktsioonpliidid ja –wokid.
  

Keeduplaatidega pliidid

Enim levinud on keeduplaatidega elektripliidid.
Suurköökide pliidid on tavaliselt 4- või 6-plaadilised.
Plaadid on ristküliku või nelinurga kujulised ning väiksematel pliitidel ka ümarad.
Iga plaadi jaoks on eraldi võimsuse reguleerimise lüliti ja signaallamp.
Plaadi all olevad kütteelemendid kuumutavad plaati.
Kasutaja otsustada on tooraine hulga küpsetamiseks sobiv temperatuur.
Pliitide töötasandi all võib olla ahi, soojenduskapp või riiul. Ahju paigutamist pliidi alusesse ei soovitata , kuna töökõrgus on ebamugav.
Keeduplaadid on valumetallist. Enamiku pliitide plaadid on kergesti eemaldatavad, mis hõlbustab puhastamist.
Katki läinud plaate on võimalik vahetada uute vastu.
Töötasandil võib lisaks keeduplaatidele olla nt grillplaat või hautamisbasseinid. Töötasandit piirab roostevaba terasäär.
Plaatide all on nn ülekeemissahtlid.
Kasutamine

• pane pliit piisava ajavaruga eelsoojenema. Suurköökide pliitide eelsoojendusaeg on olenevalt pliiditüübist mõnest minutist kuni 20 minutini.
  
• ära hoia plaate asjatult sisselülitatutena. Kuumad plaadid tõstavad töökeskkonna temperatuuri ning kulutavad energiat. Kui pliit peab olema kiiresti kasutusvalmis, siis lülita plaadid ooteajaks väiksema võimsuse peale.
  
• vali õiged keedunõud. Nõud peavad olema paksu- või siledapõhjalised. Ümaratel plaatidel kasutatakse plaadist veidi suurema läbimõõduga või sama suure põhjaga nõud.
  
• reguleeri võimsust keetmise ajal. Liiga tugev keemine ei kiirenda küpsemist, vaid lõhub toidu struktuuri ning suurendab energiakulu .
  
• kasuta nõul kaant. Kaane kasutamine kiirendab keetmist.
  
• ära pane külma nõud kuumale plaadile. Suur temperatuuride erinevus lõhub kergesti plaati.
  

Puhastamine
Pliidi plaate puhastatakse vastavalt vajadusele kuid nii tihti, et soojust isoleeriv söestunud mustuse kiht ei saaks hakata tekkima .
Pliidiharjaga harjatakse pliidiplaadi uurete suunaliselt.
Pliidiplaatide vahel on tihti avad, kust prügi ja mustus pudenevad ülekeemissahtlisse.
Seda sahtlit puhastatakse korrapäraselt.
Pliidi puhastamise järel on tähtis roostetamise vältimiseks kuivatada plaadid need hetkeks kuumaks lastes .
Ühtse tasapinnaga pliidid
Uue põlvkonna elektripliidid on ühtse tasapinnaga plaatide asemel.
Ühtse tasapinnaga pliitidel on ühtne kroomitud terasest keeduplaat, kus vastavalt valikule on kaks, neli või kuus keedukohta.
Võrreldes traditsioonilist malmplaati ühtse kõvakroomist terasplaadiga, on vabalt plaadipinnalt soojuse eraldumine väiksem, mis ühtlasi vähendab köögi soojuskoormust ja säästab energiat.
Keetmist saab reguleerida igal keedukohal eraldi või nihutades nõusid keedukohtade vahele.
Pliidiäär ja keeduplaat on ühel kõrgusel. Keeduplaadi ja ääre vahel on süvend ülekeemis- ja pesuvee jaoks. Tänu ühtsele tasapinnale on pliiti kerge puhastada.

Induktsioonpliidid ja -wokid

Mis on induktsioon ?
Induktsioonkuumutus põhineb keedutasapinna all oleva induktsioonmähise ja keedunõu vahel sündival magnetväljal.
Joonis 2 induktsiooni põhimõte
Joonise selgitus: pliidi all on isolatsioon (1) ja selle peal mähis
(2), mille abil tekitatakse tugev magnetväli. Keraamilisel plaadil
(3) olev nõu (4) soojeneb magnetvälja abil. Nõu peab olema induktsioonkuumutuseks sobiv.
Kasutegur
Elektriliselt ja magnetiliselt passiivne keraamiline pind ei kuumene rohkem kui keedunõust eralduva soojuse mõjul.
Sama ilming toimub induktsioonwoki puhul, kus induktsioonmähis on kumera wokpanni tugiraami all.
Soojust ei akumuleerita plaatidesse, ainult nõu põhi ja pannil või nõus olev toit soojeneb.
Elektromagnetiline väli reageerib koheselt temperatuuri regulaatori seadistuse muudatustele, seega on temperatuuri muutused tõeliselt kiired.
Induktsioonpliidi kasutamine ei ole mitte üksnes kiire, vaid ka turvaline, sest keedutasapind nõu ümber on külm. Samuti on lihtne ka seadme puhastamine, sest toit ei kõrbe külmale pliidipinnale kinni.
Pliit kasutab elektrienergiat ainult siis, kui keedunõu on pliidile asetatud.
Soojuskadu ümbritsevasse õhku ei toimu, sest ainult keedunõu põhi soojeneb.
Keedunõu temperatuur tõuseb 2-3 korda kiiremini kui tavalise elektripliidi puhul .
Samuti langeb pliidi küttepinna temperatuur kohe, kui keedunõu pliidi pealt ära tõstetakse.
Sile klaaskeraamiline tööpind on kergesti puhastatav.
Juhtimispaneel on veekindel.
Sobilikud nõud
Induktsioonpliidil kasutatavate nõude põhjad peavad olema magnetiseeruvast materjalist (võib testida väikse magnetiga, näit. alumiiniumist, vasest ja klaasist nõud ei sobi).
Kõik malmnõud sobivad induktsioonpliitidele, samuti enamus mitmekordse põhjaga kateldest.
Keraamilised pliidid
Keraamilised pliidid kuumutavad toitu infrapunakiirte abil.
Infrapunapliitidel kasutamiseks sobivad kõik keedunõud.
Energiatarbimise kasutegur on umbes 70% (tavalistel elektripliitidel umbes 50%).
Keedupoti äratundmisautomaatikaga varustatud infrapunapliitide kasutegur on umbes 80%.
Infrapuna -küte hoiab kokku elektrit. See on turvaline ja seda on lihtne kasutada.
Infrapunapliidid on kiire reageerimisajaga. Infrapunapliite kasutades väheneb köögi ventilatsioonivajadus.
Infrapunapliidi ehitus:

• Isolatsioon (1)
  
• Infrapunakiirgurid (2), mis
  
• Edastavad soojuskiirgust (3)
  
• Läbi keraamilise plaadi (4).
  

Infrapunapliidi omadused

• pliidi tööpinna soojendamiseks ei kulu aega ega energiat;
  
• reguleerimine on kiire, toimub sarnaselt gaasipliidiga;
  
• keedupoti ehitus ja põhjakuju ei oma tähtsust;
  
• ei ole vaja kalleid spetsiaalpotte;
  
• ei ole tarvis tunda hirmu kiirguse ja magnetvälja suhtes;
  
• soodne hind;
  
• madalad hoolduskulud.
  

Keraamilise tasapinna puhastamine

Keraamilise tasapinnaga pliidi puhastamiseks kantakse mitteabrassiivne puhastusaine pliidiplaadile ning lükatakse pehmenenud mustus kaabitsaga lahti. Lahtine mustus eemaldatakse niiske lapiga . Pliidiplaat loputatakse. Kuum pind ei kahjustu külma pesuveega töödeldes, VitroCera talub ka 1000 C (tuhande) temperatuuri erinevusi.

Gaasipliit

Suurköökide pliitide juures on kasutusel kas tarbe- või vedelgaas.
Pliidil on neli või kuus keedupõletit, milledest osa on väga võimsad.
Nüüdsetel gaasipliitidel on süütamisleek ja leegikontrollija, mis sulgeb gaasi juurdevoolu leegi kustudes.
Keedunõud asetatakse põletite ümber olevatele restidele või põletitest kõrgemal olevale tasandile .
Restid, tasandid ja põletid on eemaldatavad puhastamiseks.
Gaasipliidi aluses võib olla riiul või ahi nagu elektripliitidelgi.
Pliidi põletid hoitakse puhastena, et gaasileek põleks täie võimsusega.
Leek reguleeritakse nii, et leegi kuum sinine ots ulatuks keedunõu põhjani.
Pea meeles

• kasuta pikavarrelisi töövahendeid ja pajakindaid või käevarrekaitseid;
  
• ole ettevaatlik kuumade nõudega;
  
• kontrolli gaasileegi põlemist keetmise ajal. Vanematel seadmetel ei ole leegikontrollijat. Kui sellises seadmes leek kustub, siis gaasi juurdevool jätkub;
  
• hoia gaasipliidi põletid puhastena;
  
• ara täida nõusid liigselt, et nad üle ei keeks. Vähenda keemist reguleerides põleti võimsus ökonoomsele leegile;
  
• kontrolli, et gaas ei lekiks kööki seadet puhastades;
  
• hoia pliidi esine puhas;
  
• varu pliidi lähedale ruumi nõude eemaldamiseks pliidilt;
  
• sulge gaasikraanid tööpäeva lõppedes.
  

Puhastamine
Gaasiseadmetest harjatakse ja pühitakse igapäevaselt toiduraasukesed, rasv ning pritsmed.
Kui gaasiseadme põletid on mustad, siis nad tahmuvad ning gaasileegi värv muutub kollaseks.
Suurpuhastusel põletid eemaldatakse. Neid leotatakse ja harjatakse rasva eemaldavas puhastusainelahuses.