Kuressaare Ametikool Toitlustuse ja majutuse õppesuund Kokk Kalle Kuusk KOLMEKÄIGULINE PIDULIK ÕHTUSÖÖK Kirjalik aruanne Kuressaare 2013 SISUKORD 2 MENÜÜ Eelroog Peedipüreesupp piimavahuga (punane sibul, kartul, köögiviljapuljong, rõõsk koor, tüümian, basiilik, äädikas) Pearoog Mee ja tähtanisiiga küpsetatud kanafilee, küüslaugu ürdikartuli, mee-porgandi ja besamellkastmega (sidrun, apelsinimahl, küüslauk, basiilik) Dessert Creme brülee maasika-mündisalsaga
Ø Prosciutto-õhuke sink Ø Mozzarella-Itaalia juust Ø Panna cotta- Itaalia magustoit Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Itaalia kohvi Ø Espresso - valmistatakse ekspressomasinas, surudes rõhu all olevat vett kiiresti läbi tihedalt keetmiskambrisse pakitud espressoubadest. Ø Caffe Latte- aurutatud piim espressoga. Ø Cappuccino- espresso kaetud piimavahuga. Ø Doppio- topeltespresso. Ø Mochaccino- vedel kakao,espresso,kuumutatud piim, piimavaht. Toidukorrad Hommikusöök-(colazione) cappuccino ja saiake(croissant) Lõunasöök-(Pranzo) aperatiiv,juurviljad,pasta,liha juurviljadega ja magustoit.12-14 Hiline lõuna-puuviljad,jogurt,pähklid,jäätis.15- 17 Õhtusöök- 19.30-21
Pakkumised Mardilaada turul pakkutakse palju asju.Oli nii suur valik, et oli raske vaadata kõik.Kõik inimesed ( pakkutajad) püüdsid abida ja seletada, mis on mis. Leidsin huvitava pakkumisega koha, mis nimetus oli “ Tilluke karukohvik” . See on huvitav kohvik, mis koosneb kahest vahvast asjast käsitöötalu Rohelise karuvabriku käsitöölarudest, keraamikest ja teistest põnevatest käsitöölistest imedest, ja sellle sekundeetib kodukohvik oma kuumade saiakeste ja siidise piimavahuga kohviga.Veel seal on õppimistuba Eesti Rahvakunsti ja Käsitöö Liit väärtustab, hoiab ja arendab paikkondlikke eripärasid arvestades rahvuslikke käsitöötraditsioone kui kultuurinähtust ja elatusallikat. Eesti käsitöö on tunnustatud ja mitmekesine kultuurinähtus, mis koondab endas erinevaid omanäolisi valdkondi, on populaarne ja armastatud. Eesti käsitöö on hinnas kui eestlaste identiteedi väljendaja
Elektrijuhtme suvalisel kokkukerimisel võib ta paindekohtadest murduda. Seade juhtme kerimiseks viib taolise rikke tekkimise võimaluse minimaalseks. ESPRESSO KOHVIMASINAD Nii nimetatakse kohvimasinaid, kus kohv valmistatakse aururõhu abil. Nende kohvimasinate jaoks kasutatakse spetsiaalse «Espresso» jahvatusega kohvi ( jäme jahvatus, eelnevalt röstitud oad spetsiaalse tehnoloogia järgi). Selline kohvimasin teeb cappuccino kohvi (see on espresso kohv piimavahuga). Piima vahustamiseks on kohvimasinatel spetsiaalne reziim «aur». Te lasete torukese otsikuga («cappuccinaator») piimaga klaasi, millest lastakse läbi rõhu all aur, mis teebki piimavahtu. Espresso noorema klassi kohvimasin viib kogu olemasoleva vee keemiseni hermeetilises nõus(milleks kulub ligikaudu 2
50 / 39.12 EEK Jäätisekokteil (valitud mahlaga) 2.50 / 39.12 EEK Kuumad joogid Kohv Lavazza Kohv 1.30 / 20.34 EEK Espresso 1.30 / 20.34 EEK Piimakohvid Espresso macchiato (väikese piimavahuga) 1.60 / 25.03 EEK Espresso con panna (vahukoorega) 1.60 / 25.03 EEK Cappuccino 1.60 / 25.03 EEK Caffe latte 1.60 / 25.03 EEK Caffe latte maitsestatud 2.00 / 31.29 EEK Kakaojoogid Kakao 1.60 / 25.03 EEK
kohvijoogi valmistamiseks arvestatakse 2 kohvikulbitäit eriti tumeda röstiga kohvipulbrit. Kuumutatud piim valatakse laia kujuga kausikesse üheaegselt sama koguse kohvi ja piimaga. Soovikorral lisatakse suhkrut. · Mochaccino Mochaccino koosneb neljast kihist- espressost, kuumutatud piimast, vedelast kakaost ja piimavahust, mis oskuslikul valmistamisel moodustavad selgesti eristatavate kihtidega joogi. · Caffe Macchiato Espresso ja piimavaht: valmistatud espresso kaunistatakse piimavahuga. Sarnaneb väikesecappuccinoga, kuid on kangem ja aromaatsem.
(Ibid) Ideaalne piimavaht peab olema siidine, viskoosne ja meenutama 20%-list hapukoort. Viimasel ajal üritatakse valmistada mikrovahtu e peaaegu ilma mullita vahtu, millega saab valada ilusaid kujundeid. Caffè macciato valmistatakse samuti espresso baasil ja seepärast nimetatakse seda ka espresso macciato’ks. Selle kohvijoogi omapära on väga väike maht – maksimaalselt 90 ml. Ühe kolmandiku joogist moodustab espresso ja kaks kolmandikku piimavaht, seda nimetatakse ka väikese piimavahuga espressoks. (Kikas, et al., 2014, lk 184) Caffè latte on itaaliapärane kohv rohke sooja piimaga. Latte’l on espresso- ja ka piimakogus suuremad kui cappuccino’l, kokku 230–240 ml. Latte sisaldab 1/3 kohvi ja 2/3 kuuma piima ning teda katab kerge, 1–1,5 cm kõrgune piimavaht. Caffe latte serveeritakse enamasti klaasi – nii on visuaalselt ilusam ja efektsem. Latte art on piimakunst, mis tähendab kujundite joonistamist kohvijookidele. Selleks läheb vaja
termoskannu ümber. Erikohvid Need on espresso, cappuccino, cafè au lait, cafè latte, moca kohv, iiri kohv. Espresso. Selle valmistamiseks kasutatakse värsket, tumeda röstiga kohvipulbrit. Espresso valmistamine: 1. võetatakse eelsoojendatud tass, 2. kohvipuru asetatakse roostevabast terasest filtrisse, 3. surve all olev aur ja kuum vesi läbib kohvipuru. Tulemuseks on kergelt pruunika vahuga jook. Cappuccino. See on kange espressopõhjaline kohv piimavahuga. Serveerimisel võib lisada riivitud šokolaadi, keneeli või muskaati. Cafè au lait. See on kange kohv, mida serveeritakse aurutatud piimaga. Cafè latte. Seda valmistatakse võrdsetes kogustes espressost ja aurutatud piimast. 198 Iiri kohv Iiri kohv on alkohoolne jook mustast kohvist, fariinisuhkrust ja iiri viskist. Iiri kohvi serveeritakse pooleldi vahustatud rõõsa koorega. Iiri kohvi valmistamine: 1
annaabi.ee 
