hotelid Tavad ja kombed • Number nelja ja üheksa peetakse ebaõnne numbriteks • Sisenedes restorani, muuseumi või templitesse, siis kindlasti võta jalatsid jalast • Luristamine on viisakus Köök • Luuakse suures koguses sakura-teemalisi jooke, sööke ning kõiksuguseid snäkke (sakura) • Tähelepanu pööratakse toorainete kvaliteedile • Traditsiooniline Jaapani toidukord koosneb ühest või mitmest erinevast pearoast, kausitäiest riisist, kausikesest supist ja marineeritud köögiviljadest • Väga palju süüakse kala • Sushi on tänapäeval läänemaailmas tuntuim Jaapani roog • Jaapani toidukultuuris puuduvad magustoidud, serveeritakse vaid puuvilju, ei ole ka piimatooteid ja juustu Tuntumad toidud • Tempura pärineb tegelikult Portugali misjonäride ajast. Tegemist on õhukeses taignas frititud mereandide ja köögiviljatükkidega, mida serveeritakse veel
seda ainult segaks. Supid on selge, läbipaistva leemega. Toidukunst põhineb kolmel osal: riis või nuudlid, pearoog lihast, kalast, köögiviljadest või tofust ja supist. Kõiki söögikorras olevaid roogi saab maitsestada kolme Jaapani köögi põhilise maitseainega: dashi puljong, miso ja sojakaste. Jaapani toit sisaldab väga vähe rasva, kuid on suhteliselt soolane. Traditsiooniline Jaapani toidukord koosneb ühest või mitmest erinevast pearoast, kausitäiest riisist, kausikesest supist ja marineeritud köögiviljadest. Jaapani põhitoiduaine on riis ja see kuulub iga toidukorra juurde. Sushi on tänapäeval läänemaailmas tuntuim Jaapani roog. Hapustatud riisiga on kombineeritud erinevad lisandid, mis serveeritakse kaunikujulise suupistena. Peamised koostisosad peale riisi on norilehed, vasaabi ja sojakaste. Sushi tuntumad liigid on maki, nigiri ja temaki. Nuudlid levisid Hiinast Jaapanisse ja on
lõhnale ja roogade väljapanekule, pööratakse suuremat tähelepanu kui läänemaailmas. Toidukunst põhineb kolmel osal: riis või nuudlid, pearoog lihast, kalast, köögiviljadest või tofust ja supist. Kõiki söögikorras olevaid roogi saab maitsestada kolme Jaapani köögi põhilise maitseainega: dashi puljong, miso ja sojakaste. Jaapani toit sisaldab väga vähe rasva, kuid on suhteliselt soolane. Traditsiooniline Jaapani toidukord koosneb ühest või mitmest erinevast pearoast, kausitäiest riisist, kausikesest supist ja marineeritud köögiviljadest (tsukemono). Toitu ei liigitata mitte põhikoostisosade (köögiviljad, kala, liha) järgi, vaid valmistamise meetodi järgi (grillitud, aurutatud, keedetud ...). Jaapani köök on välja arenenud rangest lihtsusest, ka tänapäeval on Jaapani toidule omane pigem mõõdukus kui pillav väljapanek. Väga palju süüakse kala, põhjuseks oli budismi levik, mis piiras liha söömist ja ka pikk merepiir
30 EUR Kohvipaus 22.05 16:00 4.90 EUR 34.30 EUR Kohvipaus 23.05 08:30 2.20 EUR 15.40 EUR Kohvipaus 23.05 16:00 4.90 EUR 34.30 EUR Konverents kokku: (koos 20% käibemaksuga 83.05 EUR ) 498.30 EUR Toitlustus 7 inimest 22.05-25.05.2014 Hind Meie grupimenüüd koosnevad eelroast, pearoast ja magustoidust ning sisaldavad maitsevõid, kuklit, majavett , kohvi ja teed (lisa 1). Lõunasöök Grupimenüü 22.05 19.50 EUR 136.50 EUR Õhtusöök Grupimenüü 22.05 19.50 EUR 136.50 EUR Lõunasöök Grupimenüü 23.05 19.50 EUR 136.50 EUR Õhtusöök Grupimenüü 23.05 19.50 EUR 136.50 EUR Pidulik õhtusöök Grupimenüü 24
Amaretto liköör kg 0,03 11,80 0,35 0,42 Suhkur kg 0,03 1,08 0,03 0,04 Toorjuust kg 0,24 4,90 1,18 1,42 Tume sokolaad kg 0,03 7,40 0,22 0,26 KOKKUVÕTE Valmistan piduliku lõunasööki kahele, mis koosneb eelroast, pearoast ja järelroast. Töösse kirjutasin pearoa juurde sobiva veini. Töös on välja toodud kõikide roogade kalkulatsioonikaardid ning valmistusviis. Kirjalik lõputöö on vajalik eksami sooritamiseks. Töös kirjeldasin kuidas näeb välja tööplaan ja kui palju aega kulub erinevate tööde tegemiseks. Lõputöö roogi praktiliselt läbi sooritades sain aimu sellest, millised toiduained sobivad omavahel kokku ja millised ei sobi. Kirjaliku ja praktilise lõputöö eesmärgiks on
Toit ei tohi lusikalt libiseda. Vaata fotot. Foto lk. 121 – 8.7.a Foto 8.7 b. Serveerimisvahendite käsitsemise võtted 5. Ühele vaagnale pannakse tavaliselt 6-10 inimese toit. 6. Kelner tõstab toitu kliendi taldrikule. Vaagnalt tõstetud toit peab olema taldrikul sama kaunis, kui see oli vaagnal. 7. Prae serveerimisel tõstab kelner kõigepealt kliendi taldrikule pearoa (kella poole viie asendisse). Põhilisand tõstetakse pearoast vasakule poole ja köögiviljad paremale poole. Kandikult serveerimise tehnika Kandikut hoitakse vasakus käes. Vasaku käe sõrmed on välja sirutatud ja hoiavad kandikut alt keskelt. Võib ka nii, et pöial hoiab kandikut äärest ja kolm sõrme altpoolt. Taldrikute koristamise tehnika Enne järgmise käigu serveerimist koristatakse kasutatud nõud. Kelner alustab koristamist laualt alles siis, kui viimane sööja seltskonnas on lõpetanud.
Näiteks kui pearoog on praetud, siis eelroog ja magustoit ei tohiks olla praetud. 5. Vältida samasuguse kuju, vormi kordumist 6. Vältida, et väga rasvasele toidule järgneks väga külm toit 7. Mitte pakkuda ühes menüüs koos lihtsaid ja väga pidulikke toite 8. Arvestada maitsete vahelduvusega. Kui supp on hapu, ei tohiks teistes toidukäikudes domineerida hapu maitse 9. Menüü koostamist alustatakse pearoast 171 10. Pearoale vastavalt planeeritakse eelroog 11. Planeeritakse kaste pearoa juurde 12. Planeeritakse dessert 13. Valitakse vein pearoa juurde 14. Valitakse vein eelroa juurde 15. Valitakse dessertvein 16. Valitakse aperitiiv 17. Valitakse digestiiv 18. Ideaalne oleks jookide valikul jälgida, et kõik pakutavad joogid oleksid ühest toorainest! 19. Majanduslikkuse põhimõte ettevõtte seisukohalt optimaalne hind ja
annaabi.ee 
