maitseained:kardemon,ingver,kaneel,nelk, safran,karri. Nendest ja muudest lisanditest valmistatakse Masala(vürtsisegu) Garam masala-tugev vürtsisegu enam kui 40-st maitseainest. Pipart kasutatakse vähe kuna on kallis maitseaine . Tarbitakse palju tsillit( 1 kg iga inimese kohta aastas)-nimetatakse ka vaese mehe vitamiiniks kuna aitab palju tervisehädade vastu. Indiapärased nimetused: Aloo-kartul Curry-maitseainesegu kui terve rea roogade nimetus.Nimetatakse ka erinevaid pajaroogi kus põhirõhk on kastmel. Chai-tee mis maitsestatakse suhkru,nelgi,kaneeli ja piimaga. Tandoori-saviahi mis on peaaegu igas India kodus. Dhal-toidud mille põhikomponendiks on herned ja läätsed. Kofta-tugevasti maitsetatud lihapallid,sageli lambahakklihast. India populaarsemad road. Kana tikka-masala Kana-karri Võikana Lambakarri Naan Riisipuding Safranikana Puuvilja lassi Kana-tikka masala Kanakarri Võikana Lambakarri Safranikana
koloniseeritud, sealjuures erinevate riikide poolt. Rahvastikust enamus on hindud, kes ei söö veiseliha, kuna veis on püha loom. Nad ei söö ka sealiha, kuna siga on nende uskumuse järgi roojane. Osa elanikkonnast, nimelt muhameedlased, ei söö sealiha usukeeldude tõttu. Nii koosnebki India elaniku toidusedel peamiselt köögiviljast, riisist, leivast ja maitseainetest. Jõukamad saavad endale lubada ka kana- ja lambaliha, millest valmistatakse hautisi ning varda- ja pajaroogi. Kõik toiduained, kui neid ise ei kasvatata, hangitakse iga päev turult, tänakauplejatelt ja poodidest. Kuna mitmed ususätted piiravad naiste tänavatel liikumist ning autot juhtiv naine on Indias suur haruldus, tegelevad toiduainete ostmisega sageli mehed. Muu toiduga seonduv kuulub juba naise ülesannete hulka ning selleks kulub neil tähelepanuväärne osa päevast, eriti kui arvestada, et kõik maitseained jahvatatakse ja segatakse iga söögikorra jaoks eraldi.
röstida ühesõnaga kõike, mis suvest võtta annab, sest see on aeg, mil turul on köögiviljade kilohinnad kõigest 8 krooni ringis. Talvel need aga mitmekordistuvad. Kodutoidu eelised Sa võid restoranis süüa erinevaid toite, aga need jäävad alati õige kodutoidu maitsele alla. Igapäevased argiroad sõltuvad väga palju söögitegemise oskustest, natukene ka viitsimisest. Tihti leiab laualt aga hautatud spinatirooga, suvikõrvitsast pajaroogi, hautatud Türgi ube, rohelise läätse toite, artisokki koos keedetud herneste, kartuli ja porgandiga, erinevaid baklazaanitoite, hautatud lillkapsast ning brokolit oliiviõli ja küüslaugujogurtiga, keedetud kikerherneid, ahjukala, paneeritud ansooviseid, hulganisti erinevaid küpsetisi oliivide, juustu, hakkliha või köögiviljadega. Sealiha muidugi ei sööda. Eelistatakse veise- ja lambaliha. Türklased kasutavad ära kõik lamba ja veise kehaosad, mitte midagi ei lähe raisku
(1) SÖÖMINE JOOMINE. SÖÖGIAJAD JA TÜÜPILISED ROAD Rahvastikust moodustavad 81% hindud, kes ei söö veiseliha, kuna veis on püha loom. Nad ei söö ka sealiha, kuna siga on nende uskumuse järgi roojane. 12% elanikkonnast, nimelt muhameedlased, ei söö sealiha usukeeldude tõttu. Nii koosnebki India elaniku toidusedel peamiselt köögiviljast, riisist, leivast ja maitseainetest. Jõukamad saavad endale lubada ka kana- ja lambaliha, millest valmistatakse hautisi ning varda- ja pajaroogi. (4) Tüüpiline India söök on mitmekesine ja mitmekülgne elamus (loomulikult on Indias inimesi, 7 kes elatuvad lahjadest teravilja-, riisi- või jogurtitoitudest). India köök koosneb peamiselt kohalikest toiduainetest, eeskätt värsketest köögiviljadest (kaasa arvatud läätsed, lillkapsad ja oad), marineeritud ja konserveeritud köögiviljadest (marineeritud köögiviljad, vürtsikad
kartul, maapirn, batat Nimeta 5 seent ja nende kasutusvõimalusi toiduvalmistamisel. Shampinjonid, austerservik, kollane pilvik, kukeseen, siitake Seened võivad olla kogu roa põhitooraineks, asendades liha, kala või aedvilju. Neid võib aga kasutada ka toidule maitsekuse lisamiseks või toidu mitmekesistamiseks. Seente kasutamisvõimalused on pea piiramatud, neist võib kuivatada, keeta suppi, teha salatit, lihtsalt lisandiks praadida, valmistada kastet, vormi- ja pajaroogi ning teha pirukatäidiseid ja katteid. Iseloomusta järgmisi aedvilju: avokaado, fennel/fenkol, pastinaak Avokaado on pirni kujuga mari. Viljaliha on roheline, kivi keskel. Avokaado viljaliha on väga õlirohke ja mageda maitsega. Toiduvalmistamise tehnoloogia I 2013/2014
kompaktsem. Kui jätta külge ka tagakoot, võib koodiotsa mähkida hõbepaberisse (jääb nägusam). Eriti hea on kondiga tallekints, mis on kindlasti pehmem, õrnem ja puhtama maitsega kui lambakints. Tallekints on loomulikult ka väiksem, mis on samuti plussiks, kuna terve lambakints on ikkagi üsna suur ja nõuab arvukamat peoseltskonda. Kondita lamba tagaosa lihastest saab teha Kebabiliha, Saslõkki, lihavardaid, grill- liha (nt singilõikudena Marinaadis), Guljassi, Strooganovi, pajaroogi ja muud huvitavat. Samas võib neid täita ka täidisega nii on tulemuseks suur täidetud tagakints, mille võiks nööriga kinni siduda, et see laiali ei valguks (tööstuslikult kasutatakse nn singivõrku). Lamba tagaosast saab valmistada hiilgava roa, mis oskuslikult maitsestatuna tagab eriti aromaatse söögielamuse. Pärast küpsetamist võib praetüki määrida kokku vahukoore ja lambalihapuljongi seguga, mis lisab roale maitsekust ja mahlakust.
annaabi.ee 
