Kasutatakse ka topeltpaneerimist, nt paneeritakse kõigepealt jahuga, seejärel kastetakse kalatükk lahtiklopitud muna või piima (või nende segu) sisse ja seejärel paneeritakse riivsaiaga. Paneeritud kalade praadimisel moodustub neile paneeringust koorik; kalatükid jäävad tervemateks ja mahlasemateks. Kui praetakse või küpsetatakse eelnevalt maitsestamata kalatükke, lisatakse maitseained (sool, pipar) paneeringusse. Inglispärane paneering: toiduaine maitsestatakse, kastetakse munasegusse, kuhu on lisatud pisut õli, soola ja pipart ning lõpuks kaetakse riivsaiaga. Itaaliapärane paneering: analoogne eelnevaga, kuid riivsaiale lisatakse riivitud juustu. Kombineeritud paneerimisel kastetakse liha või kala kõigepealt väga vähese veega kergelt lahtiklopitud munasse, seejärel aga soola ja pipra või ükskõik milliste soovikohaste maitseainetega segatud riivsaiasse. Paneeritav toiduaine surutakse mõlemalt poolt riivsaiasse lühiajaliselt, aga tugevalt.
12. Millega võib küpsetisi katta, glasuurida? küpsetisi saab katta kreemide, glasuuride ja võõpadega. 13. Kirjeldage keedukreemi valmistamist ja kasutamist tainatoodete valmistamisel. Keedukreemi valmistamiseks on vaja 1l piima, 0,03 kg jahu, 2 muna, 0,075 kg suhkrut, 0,05 kg võid ja vanilli. Munad vahustatakse kergelt suhkruga, lisatakse jahu. Segatakse ühtlaseks massiks. Piim lastakse keema tõusta. Vähehaaval tõstetakse kuuma piima munasegusse, et temperatuurid ühtlustuksid. Munamass valatakse piima hulka. Segu kuumutatakse pliidil või vesivannil pidevalt segades paksenemiseni. Lisa või ja lase jahtuda. Kasutatakse vahekihina, koogi täidisena, kuid kaunistamiseks ei sobi. 14. Kirjeldage võikreemi valmistamist ja kasutamist tainatoodete valmistamisel. 0,42 kg võid, 0,5 kg tuhksuhkrut, 0,06 kg kondenspiima, vanilli ja brändit. Või vahustatakse, kuni see on muutunud heledamaks
nisujahu, lahti klopitud muna ja riivsaiaga, nisujahu, riivjuust, muna, riivsai, rukkijahu (nisujahu), muna - kasutatakse kalade praadimise juures, purustatud pähklid, kookoshelbed, saiakuubikud, maisihelbed jne. Lisaks eelpooltoodud paneerimise võimalustele tuntakse veel inglisepärast ja itaaliapärast paneeringut. Esmalt maitsestatakse toiduaine, siis kastetakse see munasegusse, kuhu on lisatud pisut õli, soola ja pipart ning lõpuks kaetakse riivsaiaga (inglisepärane paneering); Itaaliapärane paneering on analoogne eelnevagaevaga, kuid riivsaiale lisatakse riivitud juustu (itaaliapärane paneering). Redutseerimine ehk kokkukeetmine veedeliku keetmine mahuvähenemiseni (eesmärk on maitse ja värvuse tugevdamin); puljongi, supi, kastme, marinaadi jms keetmine, kuni on aurustunud soovitav kogus vedelikku ja/või trkkinud tugevam maitse Konsomee
cm vett), ja hautada 10 minutit. Lõigata kamar ja osaliselt selle all olev pekikiht ruutudeks (küljepikkusega 1,5 cm). 2. Maitsesegu: pipar, sool, sinep ja õli. Maitsestada liha, tõsta ahjuvormi, kamar ülespoole. Küpsetada 160° juures, kuni kamar pruunistub, katta pealt fooliumiga. Praetud sealiha Sealiha, sibul, muna, jahu/riivsai, sool, pipar, rasv. Valmistamine: 1. Lõigata liha viiludeks. Maitsestada. Kasta lihaviilud maitsestatud munasegusse, veereta jahus või riivsaias, praadida rasvas. 2. Praerasvale lisada peenestatud sibul, kuumutada ja pakkuda kastmena. Serveerida kartuliga. Hautatud sealiha Sealiha, sinep, ingver, Worcestershire'i kaste, sidrunimahl, tomatipasta, sool, must pipar, suhkur, õli, sibul, kanapuljong. Valmistamine: 1. Lihaviilud praadida pruuniks, praetud viilud asetada hauduma. Sibularattad pruunistada, panna lihaviiludele. 2. Maitseained segada, lisada
Kui laps on sellega valmis saanud, pange kauss kõrvale. Võtke teine suur kauss ja lööge sinna munad. Laske lapsel neid vahustada, lisades piima ja seejärel suhkrut, ise aga sulatage võid pannil nõrgas kuumuses. Kui või on sulanud, lisage see munasegule ja laske jälle lapsel vahustada. Kui kasutate banaane, puhastage need ja lisage munasegule. Siiani sai koogi koostiosi segada elektrimikseri või köögikombainiga, aga järgmine töö tuleb teha käsitsi. Puistake jahusegu munasegusse ja segage kaks või kolm korda - mitte rohkem - jahu ei tohi enam näha olla, aga segu peab jääma kämbuliseks. Nüüd lisage maitseained ja segage jälle ainult kergelt. Tõstke segu teelusikaga vormidesse, täites kaks kolmandikku. Küpsetage eelsoojendatud ahjus 25 minutit. Võtke muffinid ahjust ja jätke need veel umbes 5 minutiks vormidesse, enne kui sõrestikule jahtuma tõstate. Järgmise koogiga saab 5aastane juba ise hakkama PÄHKLIVÕISAI 225 g täisterajahu
Kui laps on sellega valmis saanud, pange kauss kõrvale. Võtke teine suur kauss ja lööge sinna munad. Laske lapsel neid vahustada, lisades piima ja seejärel suhkrut, ise aga sulatage võid pannil nõrgas kuumuses. Kui või on sulanud, lisage see munasegule ja laske jälle lapsel vahustada. Kui kasutate banaane, puhastage need ja lisage munasegule. Siiani sai koogi koostiosi segada elektrimikseri või köögikombainiga, aga järgmine töö tuleb teha käsitsi. Puistake jahusegu munasegusse ja segage kaks või kolm korda - mitte rohkem - jahu ei tohi enam näha olla, aga segu peab jääma kämbuliseks. Nüüd lisage maitseained ja segage jälle ainult kergelt. Tõstke segu teelusikaga vormidesse, täites kaks kolmandikku. Küpsetage eelsoojendatud ahjus 25 minutit. Võtke muffinid ahjust ja jätke need veel umbes 5 minutiks vormidesse, enne kui sõrestikule jahtuma tõstate. Järgmise koogiga saab 5aastane juba ise hakkama PÄHKLIVÕISAI 225 g täisterajahu
annaabi.ee 
