kasulikke ühendeid nagu jood, magneesium ja kaalium. -Õun on maitsev ja vitamiinirikas puuvili, mida kasvatatakse väga palju erinevaid sorte ilusa viljaliha, hea maitse ja aroomiga. -Majonees koosneb munarebust ja õlist, mille ligi 250 aastat eksisteerinud klassikaline variant on maitsestatud naturaalse äädika, soola, pipra ja sinepiga -Karri on idamaine soolavaba maitseainesegu, mille koostises on rohkem kui kümme erinevat maitseainet. Annab toidule kuldse värvuse ja lisab küllusliku maitsevarjundi. Isuäratava maitse annavad karrile kurkum, cayenne'i pipar, kardemon, ingver, koriander, must pipar, vürts ja teised eksootilised maitseained. -Riivleib on toiduaine, mida kasutatakse enamasti paneerimiseks. -Must pipar on maailma populaarseim ja levinuim maitseaine, mida kutsutakse ka "maitseainete kuningaks". Kasutatakse liha-, kala-, taime- ja munatoitudes. Hea lauamaitseaine. Sobib kasutada ka salatite ja magustoitude maitsestamiseks. Eeltöötlemine:
rabestuvad ning ubades tekivad uued aroomained. Juhul kui veekaotus moodustab 10%, on tulemuseks heledalt röstitud oad, juhul kui veekaotus moodustab 20%, on tagajärjeks tumeda röstiga oad, nende kahe vahepeale jäävad keskmise röstiga oad. Et kohv on ajalooliselt väga mitmepalgeline jook, siis tuntakse maailmas ka palju erinevaid röstimisviise. Müüdava kohvi kaubamärgid on kokkusegatud erinevat sorti kohviubadest, sest siis saab kohv rikkalikuma aroomi ja maitsevarjundi. Ühes kohvimargis on esindatud tavaliselt 5...7, vahel isegi 10...12 toorkohvi sorti, kusjuures segud on firmasaladused. Röstitud kohviubadel on kaks jahvatusastet. Peenema jahvatusastmega kohv sobib väikese mahuga (alla 2 liitri) kohvimasinatesse, jämedama jahvatusega aga kannukohvi valmistamiseks ning suure mahuga kohvimasinatesse. Kofeiin teebki kohvist armastatud joogi Kohvist on identifitseeritud üle tuhande ühendi, rohkem kui sajal neist on bioaktiivne toime
Kohvi aroom kaob. Lahustuv kohv Naturaalsed kohvioad röstitakse ja jahvatatakse. Jahvatatud kohvist valmistatakse väga kange kohvikonsentraat, millest eemaldatakse vesi. Seejärel tekib kas kohvi puru või graanulid. Espressosõnastik Araabia (Arabica) Coffea Arabica. Maailmas enim levinud ja kvaliteetseim kohvisort, mis kasvab mägistel aladel 800-2000 meetri kõrgusel merepinnast. Araabika annab espressole ilmeka aroomi, pehme, õrna ja veidi hapuka maitsevarjundi. Aroom (aroma) ninaga tajutav lõhn või aroom. Automaatne espressomasin (automatical espresso machine) valmistab joogid automaatselt, nupule vajutamisel. Masin jahvatab ise oad, pressib kohvi sobivalt kokku, surub selle keetmiskambrisse ja väljastab joogi. Barista (barista) profesionaalne espresso valmistaja. Espressobaarmen, kes teab kohvist ja kohvijookidest kõike ning on suuteline neid ise valmistama.
Näiteks Prantsusmaal ja Sveitsis maitsestatakse kõnealuse taime ürtidega teatud juustusorte ning juustust tehtud toite. Islandil lisatakse nõmm-liivateed hapupiimale ja Iirimaal antakse selle taime lisandiga piimavadakule parem maitse. Ka nõmm-liivatee lisamine liha- ja kalakonservidele on paljudes põhjapoolsemates riikides ammune traditsioon. Kulinaarias võib nõmm-liivatee aromaatseid lehti sobitada vägagi erinevate toitudega. Värsked lehed või kuivatatud ürdid annavad omalaadse maitsevarjundi soojadele või külmadele kastmetele, köögiviljasalatitele, keedetud ja praetud kaladele, grilltoitudele, ulukilihast tehtud söögile, kohupiima- ja munaroogadele ning küpsistele. Kuid loo peategelane kõlbab lisandiks ka kurkide ja puuviljade säilitusvedelikku. Leotades ürte lahjas äädikas või toiduõlis on tulemuseks erilise lõhna ja mekiga maitseäädikas või -õli. Nõmm-liivatee aitab ka keelekastet maitsestada
Ingver: Grillimisel pole eriti laialt levinud, aga miks mitte kasutada seda marinaadides, annab idamaise maitsenüansi. Sobib seakarbonaadi ja -ribiga ning linnulihaga. Ingver on ka üks karri komponente. Jahvatatud ingveriga võid maitsestada ka grillitavaid puuvilju nagu näiteks õunu ja pirne. Väga hea on ingverit kasutada glasuurkastmete valmistamiseks. Kadakamarjad: Annavad koos küüslaugu ja aromaatsete ürtidega (majoraan, rosmariin, tüümian) marinaadidele huvitava maitsevarjundi. Kadakamarjad tõstavad esile ka suitsutatud toidu maitset. Väga hästi sobib kadakamarja maitse ulukilihaga. Enne kasutamist tuleks kadakamarju muljuda või purustada. Vürtsköömen: Köömne sugulane, kuid erineva maitsega. Seemneid kasutatakse tervelt või jahvatatult. Nende maitse küllaltki tugev, hapukas, vähe magusavõitu, kergelt mõru. Seemnete röstimine tugevdab maitset veelgi. Sobib kasutada marinaadide koostises, eriti hästi sobib lamba ja linnulihatoitudega.
Võrsed kuivatatakse, jämedad varred nopitakse välja. Noori õrnu lehti ja võsutippe võib taimelt kuni sügiseni pidevalt näpistada ja värskena kasutada. Kui tahta võrseid kuivatada, tuleb lõigata neid õitseajal, sest siis on pune kõige aromaatsem. Ürt säilib ka kuivatatult ja peenestatult tugeva aroomi. Oksi saab õlis konserveerida. Kasutamine maitsetaimena see mõrkja maitsega klassikaline pitsavürts annab suppidele, liha- ja nuudlitoidule ainuomase maitsevarjundi. Ta on paljude vürtsisegude, sealhulgas Provence'i ürdisegu koostisosa. Punet sobib kasutada igasuguste soolaste toitude maitsestamisel ja konserveerimisel. Kasutamine ravimtaimena mõruained ergutavad sapi tegevust. Tee, mille valmistamiseks võtta 1 sl ürti ¼ liitri vee kohta, leevendab moa- soolestikuvaevusi ja aitab ka kõhulahtisuse ja puhituste korral. Meega magustatult on see tõhus rögalahtistav köharohi.
· must sõstar (Ribes nigrum) Perekond tuhkpuu (Cotoneaster) · harilik tuhkpuu (Cotoneaster scandinavicus) · lood-tuhkpuu (Cotoneaster canescens) · must tuhkpuu (Cotoneaster niger) 4. Pärismaised puud-põõsad söögiks. 4.1. Harilik kadakas (Juniperus communis). Kadakamarjad kokanduses. Kadaka küpsed annid lõhnavad mõnusalt ja nende maitses saab eristada kahte põhivarjundit: magusa meki annavad marikäbidele suhkrud ning mõrkja maitsevarjundi vaigud. Marikäbi peidab üht kuni kolme kivikõva seemet, millel on rikkalikult vaigunäärmeid. Palju toimeaineid koos. Kuivatatud marikäbid sisaldavad rohkesti glükosiide, suhkruid, mitmesuguseid eeterlikke õlisid, valke, vaikaineid, orgaanilisi happeid (sipelg-, õun- ja äädikhapet), park- ja mõruaineid, kiudaineid, pigmente, vitamiine ja märkimisväärselt mikroelemente (raud, mangaan, vask, tsink). On ilmselge, et selline biokeemiline küllus
annaabi.ee 
