järel. Närvutatud materjali suur eelis on see, et käärimisprotsessis ei eraldu enam mahla. Paranevad käärimistingimused ja väheneb vale käärimise oht. Närvutatud rohu vaal on põllul enamasti ebaühtlane, mis võib põhjustada ka silo ebaühtlase käärimise. Kindlustuslisandi valikul tuleb arvestada, et bensoehappe baasil valmistatud lisandid suurendavad silo stabiilsust. Kuivsilo Niidetud ja muljutud rohi lastakse põllul kuivada 40-60 %lise kuivainesisalduseni. Ilusa kuiva ilmaga kulub selleks 1,5-2 päeva. Kui närvutusaeg pikeneb, kaasneb sellega riknemisoht ja toitainete kadu. Sellises materjalis on käärimise ulatus tunduvalt väiksem ja pH jääb kõrgeks. Kui rohu kuivainesisaldus on üle 35%, siis tõenäoliselt õnnestub sileerimine ka ilma kindlustuslisanditeta. Tegelikult on võihappekäärimise oht siingi olemas, kui materjal jääb ebaühtlaseks. Samuti on selline materjal kore ja võib hoidla avades, või kui silosse tungib
segust, millel on lisatud vett, suhkrut või looduslikku mett. Peab olema käärimisvõimeline, kuid käärimata. Suhkruid ja mett võib olla kuni 20% liitri valmistoote kohta · MAHLAJOOK mahla osamass vähemalt 10%. Lisatakse ka suhkrut ja tavaliselt ka sidrunhapet. · 100%- LISED MAHLAD - ei ole lubatud suhkrut lisada. Saadakse mahlakontsentraatide veega lahjendamisel mahla esialgse kuivainesisalduseni · SMUUTI - valmistamiseks lihtsalt purustatakse kogu vili või mari ja saadud püreetaoline vedelik valatakse klaasi või pakendatakse pudelisse. Sel moel saab jooja kätte kõik marjas-viljas leiduvad ained, kaotsi ei lähe midagi SIIRUPID Liigitatakse: Naturaalsed ja sünteetilised Naturaalsed · valm. Puuvilja-marjamahlast · lisatakse suhkrut kuni küllastumiseni · keedetakse Sünteetilised · valm
suhkrut või looduslikku mett. Peab olema käärimisvõimeline, kuid käärimata. Suhkruid ja mett võib olla kuni 20% liitri valmistoote kohta · MAHLAJOOK mahla osamass vähemalt 10%. Lisatakse ka suhkrut ja tavaliselt ka sidrunhapet. · 100%- LISED MAHLAD - ei ole lubatud suhkrut lisada. Saadakse mahlakontsentraatide veega lahjendamisel mahla esialgse kuivainesisalduseni · SMUUTI - valmistamiseks lihtsalt purustatakse kogu vili või mari ja saadud püreetaoline vedelik valatakse klaasi või pakendatakse pudelisse. Sel moel saab jooja kätte kõik marjas-viljas leiduvad ained, kaotsi ei lähe midagi Mahlade kasulikkus: · lülitavad tööle organismi puhastusmehhanismid · kiirendavad vereringet, uriini- ja süljeeritust · tugevdavad immuunsussüsteemi · aitavad tõrjuda haigusi ja vananemist
Jogurti valmistamise tehnoloogiline skeem: Toorpiima vastuvõtt ja säilitamine- Separeerimine ja standardiseerimine (Lõssipulber/ kondensiõss)- Homogeniseerimine 60C, 20 Mpa- Pastöriseerimine 90-95 C; 3-5 min Jahutamine 42-43 C- Hapendamine (Juuretis) Jahutamine 15-20 C- Maitsestamine (Keedis) Villimine- Säilitamine külmlaos. Standardiseerimine: *Piim kooritakse või segatakse lõss ja täispiim *Rasvata kuivaine sisaldust tõstetakse 1-3% võrra, vähemalt 15% kuivainesisalduseni. *Parandab valmistoode konsistentsi *Vähendab sünereesi *Vähendab happe moodustumist fermenteerimise ajal *Kuivainesisalduse tõstmiseks on mitmeid võimalusi: Lõssi- või piimapulbri lisamine; Kontsentreeritud lõssi või piima lisamine; Segu töötlemine vaakumaparaadis (kontsentreerimine) Membraanfiltratsioooni (ultrafiltratsioon) kasutamine Stabilisaatorid: *Viskoossuse ja massi parendamine; *Sünereesi vähendamine; *Suuaistingu parendamine;
järel. Närvutatud materjali suur eelis on see, et käärimisprotsessis ei eraldu enam mahla. Paranevad käärimistingimused ja väheneb vale käärimise oht. Närvutatud rohu vaal on põllul enamasti ebaühtlane, mis võib põhjustada ka silo ebaühtlase käärimise. Kindlustuslisandi valikul tuleb arvestada, et bensoehappe baasil valmistatud lisandid suurendavad silo stabiilsust. Kuivsilo Niidetud ja muljutud rohi lastakse põllul kuivada 40-60 %lise kuivainesisalduseni. Ilusa kuiva ilmaga kulub selleks 1,5-2 päeva. Kui närvutusaeg pikeneb, kaasneb sellega riknemisoht ja toitainete kadu. Sellises materjalis on käärimise ulatus tunduvalt väiksem ja pH jääb kõrgeks. Kui rohu kuivainesisaldus on üle 35%, siis tõenäoliselt õnnestub sileerimine ka ilma kindlustuslisanditeta. Tegelikult on võihappekäärimise oht siingi olemas, kui materjal jääb ebaühtlaseks. Samuti on selline materjal kore ja võib hoidla avades, või kui silosse tungib
rabarberist. Viljad valatakse üle suhkrusiirupiga. Valmistatakse ühest toorainest või seguna. Eriliigiks on viljad või viljalõigud lahjas siirupis, näiteks ananassitükid, ananassiviilud ja mangolõigud lahjas siirupis ning puuviljakokteil (ananass, papaia, guajaav, banaan) lahjas siirupis. Puu- ja köögiviljapüreed on riivitud puu- ja köögivilja mass, mida võidakse tihendada. Puu- ja köögiviljapastad on kuni 40%-lise kuivainesisalduseni tihendatud puu- ja köögiviljamass. Puuviljakastmed saadakse puuvilja-marjapüree keetmisel, kusjuures lisatakse kuni 10% suhkrut. Povidlo saadakse puuvilja-marjapüree keetmisel suhkruga. Tardainena võidakse lisada pektiini. Povidlod sisaldavad suhkrut kuni 60%. Toorhoidised, nimetatakse ka toormoosideks, saadakse marjade hõõrumisel suhkruga, tavaliselt vahekorras 1:1-le. Tooraineks on jõhvikad, pohlad, mustad sõstrad, maasikad, vaarikad jt.
annaabi.ee 
